品质，将永远是红楼梦酒和永乐古窖发展的制胜法宝。
文｜云酒团队
“红楼极目梦里繁华眼前来，古艺觅菁永乐雅韵杯中溢。”
12月14日，在永乐古窖举办的红楼梦酒专家鉴评会上，著名白酒专家、中国酿酒大师、教授级高级工程师赖登燡为永乐古窖现场题字。
“古艺觅菁”用来形容永乐古窖再合适不过。
永乐古窖继承了原红楼梦酒厂优质资产，在窖藏老酒和传统多粮酿造工艺基础上，顺应消费者口感需求，在原酒体基础上进行升级，从品格到品质再到品味，实现了“三品”升级。
不仅是赖登燡，此次专家品鉴会的三款酒——“名典95”“名典88”和“名典1791”，也得到了白酒界泰斗，四川省酿酒协会副会长、专家组组长、国家级白酒评酒专家曾祖训；中国白酒工艺大师、知名白酒专家、国家级评委彭佑信的高度评价。
初心不改
层层把关酒体质量
鉴评会上，三位专家通过闻香、看色、摇杯、品尝等一系列品鉴程序，经讨论后，分别给予红楼梦三款酒以下评语：
名典95：无色透明，粮香、窖香、陈香舒适，醇和绵甜，融洽协调，余味净爽，多粮浓香型白酒风格明显；
名典88：无色透明，粮香、窖香优雅，陈香舒适，醇厚绵甜，香味谐调，余味净爽，多粮浓香风格典型；
名典1791：无色透明，粮香、窖香复合幽雅，陈香突出，醇厚甘润，自然谐调，爽净怡畅，多粮浓香型白酒风格典型。
曾祖训表示，好酒的标准有三：一是醉酒度低，二是酒体干净，三是香气幽雅、陈香突出。根据专家鉴评意见，红楼梦酒完全符合这三大标准。
此外，在鉴评意见中，最引人瞩目的是“陈香”“爽净”二词。而“陈香”则要从红楼梦酒的历史说起。
1979年，宜宾县（今叙州区）喜捷公社和平大队下食堂生产队创办了下食堂大队曲酒厂。
这就是红楼梦酒厂的前身。该酒厂地处宜宾，得天独厚的酿酒生态条件和传承百年的多粮酿造技艺，保证了红楼梦酒的品质。
而对于给出“爽净”的评语，曾祖训坦言，此次品鉴的酒体干净爽口，不仅是因为酿酒技艺纯熟，更是与酿酒工人的严谨和酒厂对工序、产品质量的严格把关息息相关。
据永乐古窖相关负责人介绍，在生产中，酒厂严格按照国家标准，精选五粮原料，采用纯小麦制成的中偏高温大曲为糖化发酵剂，工艺采用跑窖循环法，并适当延长发酵窖期，以特级、优级、一级、二级、三级五个等级进行质量管理细化。
“我们还长期对陈酿过程做到量质摘酒、分级并坛的精心管理，从多个角度为原酒的高质量生产提供了强有力的保障。”
以品质取胜
锚定“红海”价格带
云酒头条（微信号：云酒头条）获悉，两款产品在100-300元价位。其中，“名典95”的建议零售价不到200元，“名典88”的价格在300元左右。
由于这一价位段是消费规模最大、最具性价比、最符合消费者刚性需求的价位段，因此多家名酒酒企如泸州老窖、郎酒、水井坊等都在此布局。
那么，面对同一价位的竞争，红楼梦酒到底有何优势？
“品质！”曾祖训的回答十分肯定。
红楼梦有“三老”——老工艺、老窖池、老原酒。据了解，目前厂内投入使用的窖池有1917口，其中1026口为30-40年的老窖池，在业内并不多见。
同时，酒厂老匠人多，经过数十年的打磨，不仅对经典五粮浓香白酒的酿造工艺如数家珍，而且对从制曲到摘酒各环节中的细节把握也是炉火纯青。再加上传承多年的地藏老酒，新红楼梦酒不仅具有经典五粮浓香的所有香气特征，还在香气与口感上更加协调。
“酒的总体质量很不错，尤其是口感干净、爽口，是多粮浓香型白酒风格典型……”曾祖训给出了高度评价。而也正是由于酒的质量突出，当得知“名典95”的定价之时，三位专家都很诧异，并且多次建议“名典95”可以适当提升一下价格。
“我们认为不到200元的价格实际是偏低的，这样复合香好的酒体很难得，至少要200元以上才合适，如果是省外的酒企价格可能会更高……”
当听闻专家们关于“名典95”的价格建议后，永乐古窖董事长伍倩雯却表示，价格亲民，是秉承了让更多人喝到好酒的初心。她以《红楼梦》做对比，表示红楼梦是国民的文化，而红楼梦酒也是属于国民的文化好酒。
这样的初心早有显现。当伍倩雯第一次品尝非遗白酒时，深受震撼的她感慨道，这不仅是一款老酒，更是一种文化，把白酒文化传递出去，让更多人了解中国白酒和看到中国白酒的魅力，应该成为白酒人做酒的目标。
“发现那种真正搞研究、真正做好酒的企业，这个行业才有发展。”曾祖训老先生曾表示。而永乐古窖正走在“做好酒”的康庄大道上。
守正创新
永乐古窖的变与不变
2018年，永乐古窖成功收购红楼梦酒厂“1403年古窖池遗址”“千余口30-40年老窖池”“万吨陈年地藏原酒”，以及永乐古窖1403、永乐古窖、永乐明窖等所有核心资产。
4年来，永乐古窖在“变与不变”中不断向前。
不变的是传承。永乐古窖传承明代传统手工酿酒工艺，无断代传承600余年，目前，该传统酿造技艺已经进入省级非物质文化遗产名录。伍倩雯通过不断努力，已经成为了永乐古窖非遗酿酒工艺的第11代传承人。
不变的是文化。永乐古窖始终坚守文化名酒的定位。在包装上，“名典88”“名典95”“名典1791”的酒瓶设计均采用了书卷瓶型，直观地传达了品牌“书中名著·酒中经典”的文化内涵。
而变的部分则是酒体升级。永乐古窖勾调技术中心主任杨德美表示，三款产品从香感、味感、体感三个层面进行了全面提升。
如“名典88”是在1988年的金奖酒体之上融合20年优质地藏老酒，“名典95”是在1995年的金奖酒体之上融合15年优质地藏老酒，让人饮后舒适、不易上头。
杨德美提到，老红楼梦酒整体口感偏烈，而新红楼梦酒顺应了当代消费者对于绵、柔、顺的口感需求，在经典五粮浓香的基础上，以绵甜爽净、柔顺和谐为目标，使得酒体从入口到下咽，都更加顺畅。
此外，永乐古窖还将在技术传承、市场营销方面不断与时俱进。吴嘉壕表示，下一步还将充分利用电商等平台进一步打开年轻人市场。
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