酒店搞餐饮，将其视为第二业务，似乎已经是个常态化的事件。
疫情以来，越来越多的酒店意识到，“关注本地业务，是酒店行业重点方向之一。”因为酒店不仅要服务来自异地的游客，更要关注本地的居民，可以将餐饮业务做成自身特色，并以此带动其他业务的增长。
但如今，相反的情况也渐渐出现。海底捞出手收购日本酒店，麻六记汪小菲成立酒店管理公司，越来越多的餐饮巨头想要布局酒店行业，甚至连奢侈品品牌LV、快消品牌MUJI也插手酒店，分一杯羹。
近日，海底捞发布公告称，其全资子公司Newpai与同为实控人张勇控制的特海国际的全资子公司Haidilao Japan签订协议，作价26亿日元（约合1739万美元、1.27亿元人民币）收购后者持有的JAPAN HAI全部股权。
JAPAN HAI持有并管理一家位于日本长野县轻井泽的酒店，主营业务为日本酒店管理运营，并持有在日本开发温泉的许可证。
只不过，从公告看，Haidilao Japan的酒店业务税前亏损在2021年和2022年，达到了82万美元（约合600万元）和63万美元（约合461万元），这是一家亏损的公司。
餐饮巨头布局酒店行业业务，并不是个例。
汪小菲所创立的餐饮企业麻六记，今年，同样成立了北京麻六记酒店管理公司，目前已经成立了5个酒店公司及酒店分店，并且在太原和青岛成立了酒店管理公司。餐饮和酒店明显成为麻六记两条主业务线。
纵观二者布局酒店的原因，略有不同。海底捞是正在面对国内翻台率下滑，门店增量触及天花板等自我困境，而麻六记则是想要布局上市。前些日子，据媒体报道，“麻六记”或最早于明年在香港上市，目前正与招银国际及华泰证券合作IPO事宜。
但其实，这二者布局酒店业务的本质，都是为了争取多元化的业务增长点。
近年来，餐饮成为了酒店人打造“非房收入”最为火热的板块。酒店可以做餐饮，反过来看，餐饮业可以做酒店。
一旦做好了，将为餐饮企业锦上添花。百年餐饮老字号同庆楼，2020年切入酒店赛道，新设立子公司安徽富茂酒店管理有限公司。今年以来，同庆楼已经抛出了四次购买资产计划。
很多餐饮企业，都想向同庆楼学习。
02 品牌效应，扩大业务链条海底捞们的野心，不止于此。
酒店、餐饮，之所以可以跨界，相互进行业务尝试，本质上是因为它们都同属于休闲消费，可以满足消费者娱乐、享受和休憩的体验需求。
同时，海底捞等餐饮企业，之所以能成为行业龙头，离不开品牌力和忠诚度的打造，它们布局酒店行业，未尝不是提升极致体验，加深品牌概念，补全业务链条的尝试。
之前，早已有所许多例子。
比如，以江浙菜知名的餐饮品牌“外婆家”，在餐饮闻名后，创始人又尝试了高级住宿业。在浙江桐庐和浦江的交界处，寻找了一个古村落，完善修缮了一座高级民宿。他们的民宿，正如”外婆家“的品牌定位一样，既古朴，又有田园的奢华之气。
“外婆家”高级民宿古村落
同时，抛开餐饮，许多知名消费品牌，也有过对酒店行业的布局尝试。以零售巨头MUJI为例，从零售到做餐厅再到做酒店，MUJI对业态的扩张从未停止。但它布局餐厅和酒店时，一直延续着中端市场的品牌定位，中端市场突围。
高端定位的一个例子是奢侈品品牌LV。日前，LV2024春夏大秀有一个新闻焦点是，它将把香榭丽舍大街103号做成以LV为名的首家酒店。
LV对于高端酒店的布局一直在做，在2018年收购了著名的野奢酒店品牌Belmond，收购宝格丽之后还间接拥有了宝格丽酒店及度假村的所有权，以及目前唯一一个盖上LV水印的白马庄园CHEVAL BLANC。
与”外婆家“、MUJI和LV一样，海底捞同样可以延续自身的品牌调性，将酒店纳入到自身的品牌链条之中。
03 餐饮做酒店，能做成么？海底捞们做酒店，挑战其实很多。
最明显的一个，就是没什么可参考的样本。餐企布局酒店，除同庆楼等极具名声的餐企代表，更多的还是一些国外的小众餐企。比如，西班牙有一家Hotel Casa Cacao，是由米其林三星餐厅的主理人所创办，将巧克力美食工坊与酒店相结合，形成了住宿、美食体验、商业为一体的模式。
Hotel Casa Cacao
同样，伦敦的欧陆风味餐厅The Ivy Le Caprice和J Sheekey口碑载道，日前，幕后主创二人组克里斯·科尔宾（Chris Corbin）和杰瑞米·金（Jeremy King）又将触角伸向酒店 —— 73间客房的博蒙特酒店（The Beaumont）于伦敦梅菲尔区（Mayfair）诞生。
国外的餐饮企业想要成为本土品牌的取经源泉，能提供的参考价值实在有限。
另一方面，成本高、回报周期长，是酒店投资的两大特点。但餐饮往往可以“小快灵”，回报见效也比较快。酒店和餐饮存在本质差异，能做好餐饮的巨头品牌们，不见得也能做好餐饮。
从海底捞的尝试中，就可以看出来。海底捞收购餐厅的消息一出，股价产生了剧烈波动，股价下跌幅度高达12.78%，收于17.06港元/股，市值失守千亿港元。
这一反应表明，虽然这次收购交易被视为海底捞寻求全球增长的办法之一，但市场似乎对其提出了一些质疑。
未来，海底捞们能否在酒店业务挖掘出新的增长点，值得持续关注。
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