葫芦头泡馍怎么做西安“重口”美食：葫芦头里没葫芦

原标题：西安“重口”美食：葫芦头里没葫芦提起古都西安，人们的印象中除了钟鼓楼、城墙、兵马俑等知名景点外，也会联想到许多美食：牛羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍，各种面食……除了这些，还有一种特色美食，也是当地人的最爱，那就是葫芦头。葫芦头？难道里面有葫芦？当然不是！葫芦头只是一个美称，其实就是猪肠，准确的说是猪大肠和小肠的连接处，因为熟了之后形似葫芦，所以形象地称为葫芦头。如果说泡馍是西安回族美食的代表，那葫芦头就是西安汉族特色美食的代表了。在西安有名的葫芦头店也不少，小南门的天发芽就是其中一家。办完事儿，离小南门不远，就专门去这里尝了一碗。据说天发芽仅此一家，偌大的西安，再没有分店。店里的墙上，是一些名人的合影和题字。陈忠实、贾平凹等名人在列，张贤亮的题字“大俗为雅”倒把“猪大肠”这种许多人不待见的食材变成舌尖美味“葫芦头”，体现的淋漓尽致。去的时候店里男女老少食客很多。听说葫芦头的馍和羊肉泡馍的馍有所区别，和泡馍作法也有区别，所以需要把馍掰得大一些。付了账，拿也碗、馍，坐下消停掰了起来。和之前吃泡馍时掰下的馍比起来，大了不少。掰完馍，在碗沿儿夹上号牌，送到后厨窗口。些许功夫，服务员端了上来，白色的馍、肠，透明的粉丝，红色的辣子，绿色的蒜苗，颜色还是很诱人，香气也扑面而来。吃到最后，越觉得汤头浓郁醇厚，半瓶冰峰，一碗葫芦头泡馍，一餐午饭。过程中观察了周围，女士来这里用餐的比例并不多，或许还是因为食材的缘故吧！如果您在西安旅游，建议也尝一下这种西安美食，体验一下西安人的日常，当然，如果是女士，又来自南方，或许会避而远之吧。天发芽所在街道图文原创，严禁转载、商用。更多原创旅游图文，欢迎关注：风景故事责任编辑：

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