家常素炒河粉，老厨师教你这样做，比饭店的好吃几倍
素炒河粉，根根均匀的粘满酱油且不断，秘诀看这里
很多朋友在家炒河粉，总是粘成一团而且很多都弄断，不知道是什么原因。现在老厨师来告诉你，正确的做法：河粉买回来后，倒入盘子里，用筷子抖动，看到粘连在一起的，要一条条撕下来。如果不撕开直接炒，这些粘在一起的河粉，因受热不均匀，就会结团。
开始炒的时候，热锅冷油，先倒入适量油润锅，烧至冒烟后倒出，接着加入新鲜油，这样就不会粘锅。然后放入河粉，不要急于翻动，先把河粉煎一下，时间约10秒钟，翻面同样操作。新手的话，用筷子把河粉抖散翻炒，感觉到河粉变软，加入老抽，生抽调味，翻炒均匀，出锅。
素炒河粉
所需食材
河粉300克，小葱150克，南瓜苗100克，老抽3克，生抽10克，盐2克，食用油20克。
制作方法
（1）南瓜苗撕去皮折段，清洗干净，沥干水分，烧锅加入少量油，放入南瓜苗炒软，加盐调味，盛出。小葱洗干净切下葱白部分，重新起锅注油，放入葱白，加入河粉略煎。
（2）用筷子把河粉抖散，翻炒1分钟左右，加入老抽，生抽炒匀。这步骤最好翻锅，河粉就会均匀地粘上生抽。
（3）加入南瓜苗炒半分钟，出锅。
（4）颜色均匀，根根粘上生抽的素炒河粉上桌啦。
小贴士：怎么在家自制河粉
真正的河粉，是用米浆蒸出来的，不会添加淀粉。现在超市里面有粘米粉出售，省去了泡大米磨浆的步骤，十分方便。先把粘米粉倒入盆里，然后加入清水拌匀。粘米粉与水的比例是1：2，例如300克粘米粉，兑入600克清水。
准备好托盘，上面刷一层油，烧锅加入适量清水烧开，放入蒸架，放入托盘，用勺舀入米浆，厚度在3毫米左右，然后加盖蒸3分钟，开盖观察，看到米浆凝结且中间鼓起来，就是蒸好了。如果没有起鼓包，就是火候末够，再蒸1分钟。
接着取出托盘，揭出河粉放在案板上，托盘刷油，放入锅里，舀入米浆继续蒸河粉。趁这空挡，往蒸好的河粉上面刷上一层油防粘连。米浆全部蒸完，河粉晾凉折叠切条。
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