红薯和木薯是比较常见的两种薯类食物，它们都富含淀粉。但在日常生活中，不少人都分不清。其实，我们平常喝的奶茶中的珍珠、吃的芋圆，大部分就是用木薯粉做成的。
那么，它们有什么不同呢？
01 来源不同红薯又称甘薯、地瓜等，是旋花科番薯属植物，主要产自四川、黄淮海、长江流域和东南沿海各省，在我国广泛食用。
木薯又称树薯、木番薯等，是大戟科植物的块茎，是热带和亚热带国家的重要粮食作物，在我国主要产于广西、广东、海南等地。
02 营养素含量不同二者含有的营养素种类差不多，但在蛋白质、维生素 C、钙、镁、钾、铁等营养素含量上，木薯都几乎为红薯的数倍之多，红薯中胡萝卜素含量较为丰富。
红薯吃起来特别面，是比较甜的，而木薯吃起来有点类似于山药的感觉，有的木薯还会有苦味。
04 价格不同红薯粉价格较高，每斤在 6 元以上；木薯粉价格相对便宜，每斤 1 元钱左右。
05 形态不同红薯粉在煮熟或蒸熟以后，会呈现黏稠状，具有很强的黏性，颜色会变为灰色。
木薯粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，有弹性，是晶莹剔透的。
06 用途不同红薯粉常用来做面条，也会用来制作中式点心，如地瓜饼、凉粉等；木薯粉可以用来做蒸糕、煮糖水，还可以用来做奶茶中的珍珠、芋圆等。
鲜木薯中含有氰苷类毒素，这类毒素水解后可生成氢氰酸，食用后易引起中毒，食用前必须去毒。当其做成木薯粉、木薯淀粉后，毒素已经脱除，木薯粉煮熟后可以放心食用。
需要明确的是，木薯和木薯粉是两回事。
对于婴幼儿，不建议食用非正规加工的木薯。自己在家处理加工的木薯很容易脱毒不彻底，残留的毒素可能会导致中毒，但木薯粉、木薯淀粉这类市面销售的木薯加工制品已经脱毒，只要没有出现腹泻及消化不良等胃肠道不适症状，就可以适量吃。
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作者 | 马博士健康团 申贵元硕士生
图片 | 自摄图网及网络
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