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江津到白沙镇一条街300多家酿酒槽坊！江津白沙老味重现！

长河网 • 2019-07-22 21:12:08 • 文化 • 阅读 5
江津白沙，是一座浸润在水气中的城镇。万里长江择城而往，随着江水缓慢流淌的，还有飘在每条街巷的缕缕清淡酒香。据史料记载，江津酒业发展的鼎盛时期，白沙镇的一条街上尽是酿酒槽坊，最多时有300多家，“槽坊街”也因此得名。 近日，江津的大街小巷又
原标题：一条街300多家酿酒槽坊！江津白沙老味重现！江津白沙，是一座浸润在水气中的城镇。万里长江择城而往，随着江水缓慢流淌的，还有飘在每条街巷的缕缕清淡酒香。据史料记载，江津酒业发展的鼎盛时期，白沙镇的一条街上尽是酿酒槽坊，最多时有300多家，“槽坊街”也因此得名。近日，江津的大街小巷又出现了一个熟悉的身影，飘出一缕熟悉的酒香——“驴溪槽坊街五星”，它重新唤起了江津人的老味道。PART1江津人爱酒，一杯“槽坊街”就是一腔热情“千年白沙镇，百年江边酒。”江津人对烧酒情有独钟。民间也流传着“江津豆腐油糍粑，要吃烧酒中白沙”的谚语。白沙与泸州、茅台镇同处在中国酒的黄金产地，得天独厚的自然条件和丰产的本地作物是上天的恩赐。驴溪水清甜，巴山红皮糯高粱粮香浓郁，造就了精彩的江津烧酒味道。江津烧酒既是佐餐饮品，也是当地人的性格支撑，更是白沙镇历史人文的见证。旧时，得益于水陆两栖交通发达，江津成为连接东西各地的重镇之地，文人骚客、豪商富贾长居于此。赵熙、陈独秀、郭沫若等人，都在这里留下了诗篇佳作。抗战时期，白沙成为大后方的文化区，军政显要、巨富商贾乃至国际友人更是争相涌入此地。江津烧酒也成为了勉励抗战、齐心救国的“国酒”。从清朝时商贾云集的经济重镇，到作为抗战大后方的文化迁建区，江津烧酒是每个时代重要的情感连结。镇上的七旬老人张国告诉记者，至今，仍有许多人在讲述着那段灿烂的历史。江津人爱酒懂酒，除了其源远流长的历史文化外，品酒本身也是他们对生活状态的释怀。他们就着一盘花生米能喝上一整天，常以玩猜拳游戏作为酒席间的助兴，输拳的人罚酒一杯。“有时候，愿意为了喝那一口酒而故意输掉游戏。”面对记者的采访，一杯“槽坊街五星”下肚，张河一点也不介意输掉了猜拳。虽然昔日的槽坊老街盛景不复存在，但江津烧酒的灵魂存封在一杯“驴溪槽坊街五星”中，印记在一代又一代的江津人心头。PART2江津人善酿，一双手复兴江津老味江津烧酒的美妙滋味也随着时间的流转和江津人的传承存留至今天。江津烧酒清香优雅，醇和绵柔，余味爽净，个性独特，让数个世纪的酿造师傅醉心研究，古法酿造技艺由此而生。2011年，江津酿酒业技法的典型代表——江津烧酒酿造技艺——被列入重庆市非物质文化遗产名录。当年，这件事让江津人既自豪又兴奋。驴溪酒厂是这项非遗技艺的传承企业，酒厂酿酒车间被授予“重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地”称号。酒厂创始人、国家一级酿酒师、国家一级品酒师王河川，也被授予江津烧酒技艺首席传承人。自1906年酒厂前身在槽坊街创立以来，古法酿造技艺已经传承了113年。从民间个体酿酒到作坊酿造再到企业化烤酒生产，经历百年传承发展，酿造工艺也在不断的实践中得以成套定型。从酿酒工具木桶、木甄到工艺设备摊晾床、酒甄、木屑等，全是采自天然原料，从而带来纯正的粮香、木桶发酵的香气与自然陈酿的香气，三者融合协调带来淡淡的回甜口味，历久弥香。技艺是外在形式，味道才是最终的载体。“驴溪槽坊街五星”是驴溪酒厂对江津老味的再一次重现。“驴溪酒厂的烧酒是带有感情的，喝一口，那种熟悉的感觉就回来了。”张河喝了二十多年的“槽坊街”，江津老味已经深深烙印在他的舌尖。在江津老一辈人的心目中，他们回顾着江津老味值得赞美的过去的同时，也呼唤它内在精神的回归。时至今日,经过一代代酿酒人的努力，伴随着“驴溪槽坊街五星”的复刻上市，江津人记忆中的味道又在大街小巷中萦绕。（来源：江津网）责任编辑：

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