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我的妖艳总载老婆总有一些鱼，妖艳得让人下不去嘴

长河网 • 2019-01-23 12:34:23 • 文化 • 阅读 3
吃货研究所专栏 第109期 全球大约有超过三万种鱼类，它们色彩多变形态各异，理论上没有一种鱼是不能被食用的，但总有一些妖艳的货色让人看着就不下去嘴，即便它们并不鲜见于餐桌： 鱼市上色彩艳丽的鱼类 | stock.tuchong.com
原标题：总有一些鱼，妖艳得让人下不去嘴吃货研究所专栏第109期全球大约有超过三万种鱼类，它们色彩多变形态各异，理论上没有一种鱼是不能被食用的，但总有一些妖艳的货色让人看着就不下去嘴，即便它们并不鲜见于餐桌：鱼市上色彩艳丽的鱼类|stock.tuchong.com01珊瑚丛里的波点艺术家箱鲀家族从不乏外表浮夸的成员，它们通常活跃于热带浅海，幼鱼习惯藏身珊瑚丛中，以藻类、海绵等为食；成鱼则在岩礁边缘出没，捕食甲壳类或小鱼。其中最经典的代表就是粒突箱鲀Ostracion.cubicus，幼年通体亮黄，均匀散布着众多黑点，长大后主调呈现蓝黑或橄榄色，体长可以达到半米。幼年粒突箱鲀|e-monsite.com成年雄粒突箱鲀和米点箱鲀|reeflifesurvey.com粒突箱鲀最吸引人的就是它的别致身形与辣眼体色，它的鳞片特化成骨质盾板，衍生出四棱状坚硬外壳，像充气后又石化了一般。迷幻鲜艳的配色像极了日本艺术家草间弥生的波点艺术，极简的超现实抽象表现力，无穷的圆点和艳丽的色彩重叠成一片海洋，在多彩的珊瑚丛中，混淆了真实空间的存在.....“珊瑚丛里的波点艺术家”|baanreef.com草间弥生的波点|cdnews.com.tw/stylepantry.com粒突箱鲀生性警觉，当它们感受到威胁时，会迅速由皮肤释放特有的神经毒素。除了暗藏毒器，箱鲀的身手也极为敏捷，它们整日在错综复杂的珊瑚枝杈和礁石缝隙中腾转飞挪，能在极小的空间内零半径转身，仿佛来自外太空的飞行器。箱鲀们牺牲了闪电游速和流线型体态，换来了毒素、盾甲、高机动性等另类技能。如此能耐的箱鲀赢得了生存竞争但没能游出人类餐桌，它们不仅美味还自带盛具，常作食用的如无斑箱鲀O.immaculatus，俗称箱河豚（ウミスズメ），以长崎五岛列岛出产的最为著名。箱河豚毒素通常存在于体表粘液并且易溶于水，因此烹饪前需要仔细洗刷和冲洗。烹饪箱鲀|kirishima.co.jp烹饪时往往从相对柔软的腹部下手，割开“板甲”去除内脏，留下可食用部位冲洗干净，将鱼肉切碎后加入白味增、蛋黄、蘑菇、姜汁、味啉等配料搅拌均匀，可以事先炒熟也可以直接填回到箱河豚外壳中，好似中餐里的“油面筋塞肉”，最后撒上一层葱花或少许花椒，盖上腹部“板甲”放进烤箱或置于炭火上烘烤，这便是长崎五岛著名乡土料理“味增烤箱河豚”（ハコフグのみそ焼き）。五岛名物：ハコフグの味噌焼き|pinduka-sakana.com02蓝色波涛下的荧光棒这种绚丽的鱼走入大众视线，因为一部叫《少年派》的电影，主人公将它杀死的瞬间，它鲜艳身躯刹那间黯淡下去的情景令人印象深刻。它就是鲯鳅Coryphaenahippurus，俗称“鬼头刀”，广泛分布于各大洋温暖水域的鱰科鱼类，在夏威夷语中它被称为“Mahimahi”，有着强健有力的含义。它的英文名叫“Dolphinfish”，于是《老人与海》的有些译本中，它被粗心地译成了海豚。《少年派》中的“鬼头刀”|revistapesca.provisorio.ws鲯鳅头部宽大，背侧狭窄，尾部为燕尾形，雄鲯鳅头顶隆起呈方形，“鬼头刀”由此而得名。从鲯鳅身上能看到自然之手追求极致表现主义野兽派的一面，鲯鳅身披细小圆鳞，背部为荧光质感的绿褐色或青蓝色，腹部淡黄色，体侧散布紫色小斑，如同跳跃在金色画布上的点点星辰，色彩浓烈又无比通透。“鲯鳅真正的颜色是金色，当然隔着湛蓝色海水看起来更像是绿色。”---欧内斯特·海明威青蓝色的鲯鳅|petethomasoutdoors.com许多海鱼也有着美丽体色，但与鲯鳅咄咄逼人的金属幻彩相比总显得相形见绌。鲯鳅随着生命渐渐流逝，绚烂的色彩很快褪去。鲯鳅的体色并不来自于色素细胞，而是源于能够反射光线的鱼鳞，这些立体的交织的小鳞片受神经系统控制，能根据机体的兴奋程度进行调节，就像一面面活动的小棱镜，捕捉和反射各角度的光。鲯鳅死后，这些鳞片不受控制，便会留下黯淡无光的一片灰白。鲯鳅死后体色会立刻消失|mikaeljohansson.com著名的游钓鱼种|southpawfishingkeywest.com鲯鳅常常在海水表层成群巡游，喜欢躲藏在漂浮物下伺机而动，譬如马尾藻、漂浮的芭蕉叶或船只的下方，正因为如此，在船只周边活动的鲯鳅也常被水手利用简易的钓钩、原始的鱼叉或渔网俘获。鲯鳅喜欢猎捕诸如飞鱼、鲭鱼或沙丁鱼等鱼类，它们捕食时以速度和力量取胜，奇异的身形使它们在水中能以50km/h的时速披波斩浪，成群协同围捕猎物，甚至可以跃出水面猎杀飞鱼。猎捕飞鱼的鲯鳅|pinterest.com美国和加勒比国家是这种鱼类的主要消费国，在澳洲和日本它常作为捕捞金枪鱼和剑鱼的兼捕鱼获。鲯鳅和剑鱼为代表的这类鱼，善于突然加速，拥有发达的能提供爆发力的白肌，因此鱼肉通常色泽白皙，味道相对清淡。煎鲯鳅鱼排|123rf.com.cn正版图片鲯鳅馅汉堡和酱煮鲯鳅卵|kazutoshimaru.ne鲯鳅肉适合多种烹饪方式，譬如煎鱼排、汉堡鱼排或是制成鱼松，在一些国家还成为了资源日渐稀少的金枪鱼的替代品。台湾地区也有食用鲯鳅的习惯，烹饪方式更加多变，如腌制成咸鱼、手打鱼丸甚至还能用来包饺子，鲯鳅不仅鱼肉可口，鱼籽也是令人垂涎的美味。台湾浆爆鲯鳅牛肉馅饼|s3.fish123.com.tw炸鲯鳅鱼柳和鲯鳅加州卷|halfbakedharvest.com03五彩斑斓的造沙使者这种鱼有着斑斓的外表和饱满的体态，扑腾着胸鳍从珊瑚顶端掠过，如同一群自由翱翔的鸟儿，那合不拢的嘴形和彩虹般的体色酷似鹦鹉，于是它们被俗称为“鹦嘴鱼”。鹦嘴鱼科是个大家族，包含绿鹦嘴鱼属、绚鹦嘴鱼属、鲸鹦嘴鱼属等近百种鱼，几乎都栖息在热带和亚热带的珊瑚礁海域，它们身体呈长椭圆形，体表被大圆鳞覆盖，有着珊瑚一样的绚丽色彩。鹦嘴鱼|123rf.com.cn正版图片鹦嘴鱼的体色总体以蓝色和绿色为主并带有彩色斑纹，雄性个体偏向于蓝绿色，雌性和幼体偏红棕色，其中也不乏奇葩的种，譬如蓝鹦嘴鱼Scarus.coeruleus，不同于其它鹦嘴鱼，大自然的色板里仿佛只剩下了一种色彩，鱼身调足了饱和度，涂上了一抹极致的纯蓝，使它成为了这个星球上为数不多全身近乎纯蓝色的生物。蓝鹦嘴鱼|s3.amazonaws.com色彩艳丽的鹦嘴鱼|mindenpictures.com多数鹦嘴鱼的上下颌齿愈合成了一排齿板，犹如鹦鹉的喙，这也是它们名称的由来。齿板质地十分坚硬，表面有凹凸状突起，俨然一把切割利器。鹦嘴鱼主要以珊瑚及附生藻类为食，它们不仅能刮食珊瑚上的藻类还能直接将珊瑚嫩枝咬断吞下，再用由鳃弓演化而来的咽颌齿将其磨碎。鹦嘴鱼群啃食珊瑚发出“咯吱~咯吱”的声响，潜水时隔着很远都能听见。鹦鹉嘴鱼啃食珊瑚的行为有益于珊瑚的新老更替。啃食珊瑚礁的鹦嘴鱼群|mindenpictures.com珊瑚岛屿没有大型河川，因此缺少砂石的陆源输入，周边细沙几乎都是来自珊瑚和海洋生物的骨骼。嗜食藻类的鹦嘴鱼将珊瑚啃下并研碎，消化系统会吸收其中的营养物质，同时将不能消化的钙质颗粒排出体外，而这些颗粒就是细白沙滩的重要成分。某种程度上说，鹦嘴鱼用粪便建造了迷人的白沙滩。鹦嘴鱼的粪便能占到礁砂总量的60%-80%，一条鹦嘴鱼每年可排出约200公斤洁白细沙。隆头鹦哥鱼正在“造砂”普通鹦嘴鱼种群数量巨大，是热带岛屿沿岸居民习惯捕食的一种食用鱼，鱼市场上经常可以看到它们的身影，我国沿岸居民俗称它们青衣、鹦哥鱼或蚝鱼。鹦嘴鱼体宽肉厚尤其适合煎烤，也可以刺生或清蒸。烤鹦嘴、清蒸鹦嘴、煎鹦嘴鱼|stock.tuchong.com不过，和很多珊瑚礁鱼类一样，食用鹦嘴鱼也有小几率的雪卡毒中毒风险。雪卡毒素并非鱼类与生俱来，而是获得性神经毒素，含有雪卡毒的海洋藻类黏附在珊瑚表面，被鹦嘴鱼啃食后在体内富集，鱼体型越大风险越高，在一些旅游胜地，常有提醒游客谨慎食用大型鹦嘴鱼的小贴士。东南亚鱼市上五彩斑斓的鹦嘴鱼|stock.tuchong.com.一个小姐姐在沙巴吃鹦嘴鱼的经历：“这鱼绿了吧唧蓝哇哇的，长得跟中毒了一样，我就是饿死也不吃！”做熟之后：“真香！”P.S.下方还有蓝色鱼肉的介绍，千万别错过未经授权，禁止转载活动通知吃货囤货节正在火热进行中点击下图直达囤货卖场所长推荐想吃新鲜的桃子何必等明年？冬雪蜜桃，仅售2周！关注所长并设为星标看完还不快点个赞！责任编辑：

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