干锅香辣鸭头
材料：
鸭头500克，花椒，青红辣椒，盐，料酒干辣椒，干锅酱一包，蒜，姜，香菜
做法：
1、把鸭头清洗干净对半切，放料酒，盐，腌制一小时。
2、剥好大蒜切片，姜，切丝，青红辣椒切斜刀，香菜洗干净备用。
3、锅中放入花生油，把姜，干辣椒，蒜头炒金黄色。
4、倒入干锅辣酱炒两下。出香味，放鸭头，倒入适量的清水煮20分钟左右。
5、再加入青红辣椒，翻炒均匀后，加一点点盐继续翻炒。
6、最后出锅时，和香菜叶，香辣干锅鸭头就做好了。
辣椒炒鸡块
食材：
整鸡半只、青红辣椒各一把、八角、花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法：
鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡。
洗干净并剁成同样大小的块状。
辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇。
热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香。
倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒。
翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会。
炒好的鸡肉块拨至炒锅一边。
下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜。
煸炒出香味。
依次下入料酒、生抽、老抽。
翻炒均匀。
加入刚没过鸡肉的清水。
盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。
将青红辣椒斜切成段。
锅盖拿掉，大火收汁。
下入适量盐、少许糖。
倒入切好的辣椒。
大火炒匀，煸出辣味即可装盘。
虾肉酿豆腐
材 料：
豆腐、半斤虾、1.25茶匙盐、1茶匙香油、半匙绍兴酒、1.5茶匙淀粉、新鲜的白胡椒粉、2汤匙生粉、4杯油、
蘸酱：1茶匙糖、1汤匙生抽、¼茶匙黑酱油、葱花
步 骤：
1、虾去壳去内脏，剁碎，加入盐、香油、绍兴酒、1.5匙淀粉、白胡椒等搅拌均匀
2、取出嫩豆腐，排出多余的水分，切块，朝上的一面轻轻地用勺子挖一个小坑用来放虾肉，舀起虾肉末，蘸取淀粉后置于豆腐上。
3、虾肉球都备好后，用筛子筛出玉米淀粉撒在酿豆腐上。
4、热油，将酿豆腐轻轻放入油锅中，炸至金黄色即可起锅。
5、调制蘸料：将少量糖、1汤匙生抽、1/4匙老抽、葱花混合作为蘸料，开吃~
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