大家好，我是熠小厨。
说起鱼香肉丝这道家常菜可谓是家喻户晓，大人小孩应该都喜欢吃，甜酸的口感，浓郁的味道，每当想起这道菜就让人情不自禁地有流口水的感觉。记得第一次吃这道菜的时候，是在二十多年前，和一位朋友第一次去饭店吃饭，两个年青人也不知道吃什么，更不知道怎么点菜了，正在你看我，我看你的时候，服务员大姐给我们推荐了这道鱼香肉丝，闻起来就让人有想吃的欲望，吃起来真是太好吃，从此每隔一段时间，我们就专门去吃一次鱼香肉丝这道菜，二十多年过去了，饭店已经不在了，大姐也把鱼香肉丝的做法告诉了我，现在每当按大姐教的方法做鱼香肉丝的时候，眼前就会浮现出当年吃这道家常菜的情景，真是记忆犹新，很是想念。
做好鱼香肉丝这道菜，主要是做到选材要好、鱼香汁要鲜香、火候要准。猪肉一定要选大里脊肉，大里脊肉主要是大排骨相连的瘦肉，肉质嫩无筋，都是瘦肉无一点肥肉，采购的时候一定要注意肉的颜色要色泽红润，肉质相对透明，有一定的弹性，手指按后能恢复，木耳要选择东北的水发木耳，韧劲足，口感好；调鱼香汁时，辅料要选择口味好的调料，这样调出的鱼香汁才会持久保持住鱼香味道；最后炒这道菜在1分钟的时间里，一定要用大火爆炒，让鱼香味和肉丝味瞬间散发出浓浓的混合香气。
鱼香肉丝的食材准备
：猪里脊肉 适量； 水发木耳 适量；胡萝卜 1根；青椒 1个；白糖 少许；味极鲜 少许；醋 少许；蚝油 少许；水淀粉 少许；料酒 少许；盐 少许；葱花 少许；蒜末 少许；姜末 少许；食用油 少许
鱼香肉丝的制作方法：
先将里脊肉用凉水浸泡30分钟，去除血水，中间一般都要换两次水，这样肉不腥还嫩。然后剔去连在肉上的筋膜，这样里脊肉好切，做好鱼香肉丝这道菜后，口感非常好。处理干净后的猪里脊肉切成长丝，这样有嚼劲，否则肉太散，不合口味。
取一碗将切好的肉丝放入碗中，加入味极鲜酱油1勺，增味保鲜；料酒2勺，去腥提味；盐1勺，锁水入味；水淀粉1勺，粘稠爽滑，用手抓均匀，腌制20分钟。
将木耳泡好洗净切丝，用热水抄熟，去除土腥气，放在凉水中浸泡，保持木耳的脆爽；胡萝卜切丝，开水焯烫一下，口厨脆嫩，味道好；青椒切丝。
调鱼香汁：取一碗，倒入味极鲜3勺、醋4勺、白糖4勺、蚝油1小勺、料酒2勺、水淀粉1勺放入碗中搅拌均匀，可边搅拌边尝一下，最终调好成鱼鲜汁，一般我都是糖醋味浓一些，全家人喜欢这个口味。
锅内放入油，烧热，7成热，放入腌好的肉丝，炒散，肉丝变色，捞出，控油。
锅内留底油，烧热，5成热，爆香姜末、蒜末，放入木耳丝、胡萝卜丝，大火，快速进行煸炒1分钟，炒熟，倒入肉丝，葱花，进行翻炒均匀。
将调好的鱼香汁，倒入锅内，快速进行煸炒1分钟左右，煸炒均匀，出锅即可。
看着炒好的鱼香肉丝这道菜，是不是有一种要马上拿起筷子就吃的冲动，红、绿、黄、黑四种颜色搭配的这么诱人，是不是瞬间勾起了食欲， 闻上一闻，鲜香味道十足，更是让人按捺不住要吃上一口，吃上一口，酸甜味满口，那真是齿齿留香，让人无法自拔。
熠小厨做好鱼香肉丝这道菜的几点感受：
一是要想做鱼香肉丝这道家常菜选肉这第一步是关键，一定要选猪大里脊肉，不能选小里脊肉太嫩，其它肉最好也不要用。二是鱼香肉丝讲究"见油不见汤"，调鱼香汁的调料，比例要把握好，可根据个人口味而定。三是在炒鱼香肉丝时，要用猛火快炒，火要够大，这样炒出的菜味浓郁香长。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/Jb60JbzBwl.html
