“老干妈”算是中国极具特色的辣椒酱，常规的辣椒酱都是辣椒加大蒜的搭配，但老干妈确实在机缘巧合下加入了豆豉到辣椒中，没想到味道居然如此的好。
网上都说是因为“老干妈”将企业交给了他儿子管理，他儿子为了节约成本，换了其中的辣椒，所有味道才会退步。
不论最后的结果如何，老干妈恐怕都难以再次回到巅峰了。
作为一个“正经”的美食达人，不会自己做一个好吃的拌饭酱或者辣椒酱，那不就台业务了。
今天就分享一个“招牌香菇肉酱”和“自制番茄酱”,全哦度是不加任何添加剂和防腐剂的。
里脊肉（250克），香菇（100克），豆瓣酱（30克），小葱（15克），生姜（15克）
1.将里脊肉洗净后剁成肉末，将香菇切成丁，小葱和生姜切末备用。
2.锅中加入适量食用油开中小火加入葱末、姜末炒香。再加入肉末，用中小火炒至肉末，将肉末炒至变色熟透，同时将肉末的水分炒干。
3.肉末炒好后加入香菇丁，同样用中小火将香菇丁炒熟，香菇会一边炒一遍出水，这时被炒干的肉会吸收香菇中的水分，变得香气四溢。香菇炒软后加入豆瓣酱（30克），用中小火翻炒均匀。
4.豆瓣酱炒出红油后加入刚好稍稍没过食材的热水，用中小火熬制有气泡产生，水分半干状态时撒上适量的白芝麻即可，最后将熬制好的香菇肉酱放入可密封的罐中，放凉后即可放入冰箱冷藏，最佳食用时间是3-5天内吃完，因为没有加入防腐剂等添加剂，所以过了5天的的香菇将尽量不要食用。
西红柿（2斤），冰糖（150克），白醋（2克），盐（2克）
1.先在西红柿的底部用到划十字口，再用热水烫1分钟左右，这样能很好的去除西红柿的皮。
2.将西红柿切成小块备用，西红寺根部的白色部分要去掉，避免影响口味。再将切成块的西红柿发那个如破壁机中打碎，没有破壁机的可以用到直接切小丁即可。
3.将打碎的西红柿倒入锅中，加入冰糖（150克）用大火煮至沸腾，过程中要偶尔的用锅铲搅拌，避免糊锅。锅中番茄水分会慢慢变少，锅中的西红柿汁也会变得粘稠起来，这时转最小火不停的画圈搅拌，防止糊锅。
4.用小火搅拌5分钟后，锅中的番茄酱就差不多成型了，这时再加入几滴白醋（2克）提味提味，再加食盐（2克），加食盐能更加突出番茄酱的甜味。接着在用小火炒5-10分钟，炒至番茄酱粘稠度适中就可以出锅了。
这样的番茄酱没有加防堵剂和保鲜剂，老少皆宜，喜欢吃甜番茄酱的可以再是的加入一点白糖提味。
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