很多糖友认为新鲜蔬菜对血糖影响不大，但有些蔬菜的血糖生成指数（GI）比芒果还高、热量比米饭还高，糖友一不小心就会中招。
我们盘点了12种对血糖影响比较大的 “升糖蔬菜”，看看你的血糖升高是不是和吃这些蔬菜有关系？
12种“升糖蔬菜”
1.老南瓜
老南瓜GI高达75，碳水化合物含量高达15%，100克老南瓜含有56千卡热量，老南瓜的升糖指数堪称蔬菜之首。
100克老南瓜 的热量相当于 50克大米饭或25克馒头。
嫩南瓜含碳水化合物5.3%，100克嫩南瓜只有23千卡热量，想吃南瓜的糖尿病病友可以选择新鲜的嫩南瓜。
2.胡萝卜
胡萝卜是高GI食物（GI 71），胡萝卜的热量也很高，100克胡萝卜 的热量相当于 40克大米饭或20克馒头。
胡萝卜含有大量维生素A原（β-胡萝卜素），具有保护视力，预防夜盲症的作用。维生素A是脂溶性维生素，炒胡萝卜比生食营养价值更高。
红色胡萝卜比黄色胡萝卜的碳水合物含量和热量更低，糖尿病病友可以选择吃红色胡萝卜。
3.甜菜根
甜菜根是制糖的主要原料之一，甜菜根的含糖量和升糖指数（GI 64）很高。
100克甜菜 的热量相当于 74克大米饭或37克馒头。
4.土豆
土豆既是蔬菜，又是主食，对糖尿病病友来说只能当作主食。
100克土豆 的热量相当于 70克大米饭或35克馒头。
5.山药
从GI值来看，山药是低GI食物（GI 51），但它的碳水化物含量和热量均较高，一般当作主食。
100克山药 的热量相当于 48克大米饭或24克馒头。
6.芋头
芋头和山药相似，都是低GI食物（GI 48），但碳水化物含量和热量均较高。
100克芋头 的热量相当于 48克大米饭或24克馒头。
7.豌豆（鲜）
豌豆虽是低GI食物（GI 48），但热量比大米饭还高，100克鲜豌豆粒有264千卡热量。
100克鲜豌豆粒 的热量相当于 224克大米饭或112克馒头。
8、豌豆尖
豌豆尖是“隐形热量大户”。
100克豌豆尖 的热量相当于 190克大米饭或95克馒头。
9.毛豆（鲜）
毛豆的碳水化合物含量不高，蛋白质含量高达13.1%，因此热量也较高。
100克鲜毛豆 的热量相当于 111克大米饭或56克馒头。
10.金针菜（鲜）
金针菜的热量比米饭还高。 新鲜的金针菜含有较高的秋水仙碱，需焯水后再食用。
100克新鲜金针菜 的热量相当于 181克大米饭或91克馒头。
11.海带（江白菜，昆布）
海带不仅热量高，钠含量也非常高，合并高血压的糖尿病病友要少吃。
100克海带 的热量相当于 76克大米饭或38克馒头。
12.蒜苔
蒜苔是一种常被忽略的高热量蔬菜。
100克蒜苔的热量相当于56克大米饭或28克馒头。
以上12种蔬菜，大家食用时一定要控制量，这样餐后血糖才会控制得更好。
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本文数据来源：《2018中国食物成分表（标准版）》
作者：谷国青、朱俊平、张亮
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