海鲜一般用蒸的方法做都比较清淡，例如清蒸虾、清蒸鱼、清蒸螃蟹等，但其实蒸制的方法做不只有这些味淡的做法，对于喜欢味重的朋友来说，这道剁椒鱼头便是不错的选择，剁椒鱼头湖南的一道特色菜肴，用鱼头搭配上湖南特色剁辣椒，上锅蒸一蒸，鱼肉嫩滑汤鲜美，因为有剁辣椒的加入，吃着特别的鲜香辣，这对于喜欢吃辣的朋友来说是一道非常值得学习的菜肴，而且鱼头用这个方法做，还可避免造成浪费，解决人们吃鱼不吃头的情况，掌握好技巧鱼肉特好吃。
剁椒鱼头的做法：
备用食材：鱼头1个，生姜5片，大蒜5瓣，剁辣椒5勺，料酒2勺，白糖1勺，大葱半根，蒸鱼豉油1勺；
制作过程：第一步，鱼头对半剖开，不要切断，一半切开就行，将其中的黑膜去除，在锅中添上水，直接将鱼头隔水放在蒸屉中，蒸5分钟；
第二步，蒸好的鱼头取出来，大葱和生姜分别切成小段和片，放入在盘子中，鱼头摆放在葱姜上面，加上点料酒，锅中的腥水倒掉，重新加上新的水；
第三步，大蒜剥皮切成蒜蓉，炒锅中添油，烧热后，放入蒜末，小火煸香，将剁辣椒放入，炒匀，加上点蒸鱼豉油，同时加上点盐调味，放入少许白糖提鲜；
第四步，翻炒均匀后，关火，将剁辣椒码放在鱼头上面，将锅中的水烧开，隔水放入鱼头蒸，6分钟的时间，鱼头就蒸熟了；
第五步，香葱1根切成葱花，码放在蒸熟的鱼头上，浇上一勺热油上桌，当然了担心油腻的也可以不用浇油，直接吃就行。
小编总结：鱼身上的肉厚，人们喜欢吃，因此我家总会出现吃鱼肉，但是却浪费鱼头的情况，后来学会了这款剁椒鱼头的做法，鱼肉和鱼头就都不用担心会浪费了，我家人喜欢吃辣椒，湖南的这款剁辣椒我也亲自学习了做法，时不时就会在家做一些，炒菜或者是做蒸菜都行，鱼头搭配上剁辣椒蒸制，出锅后红红火火，而且还有着蒸蒸日上的好寓意，这道菜非常适合在逢年过节的时候做，好寓意当然会让家人打心底里开心，剁椒鱼头的这个做法学会了，完全不输饭店做的。
烹饪小技巧：
1、鱼头里面的黑米一定要去除干净，否则吃着会很腥，事先将鱼头上锅蒸一些，主要是为了逼出其中的腥水，所以不要放在盘子中，直接放蒸屉上，经过蒸制，腥水会流在锅中，而不会保留在鱼头上；
2、蒜末和剁辣椒事先炒一下，再放在鱼头上蒸，口感会更加好，剁辣椒的量不可少，需要完全可以覆盖鱼头，这样整道菜的口感和色泽才能特别好；
3、第二次蒸鱼头的时候，在盘子底部放上葱姜，鱼头上加上料酒，可以很好帮助去除异味，两次蒸鱼头的时间都不可长，短时间蒸好鱼肉鲜嫩滑，如果蒸的时间长了，鱼肉会变老，影响口感。
掌握3点技巧，鱼肉嫩滑汤鲜香，不输饭店做的，如果你也喜欢吃剁椒鱼头，欢迎收藏学习这个做法，或者是分享给更多需要的人！
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