山东老一辈待客“最有面”的一道菜，没它算不上大席，吃着真过瘾
在山东坐席，无论是婚丧嫁娶的红白喜事，还是乔迁升学之喜，没有鲤鱼是镇不住桌的，鲤鱼的寓意也非常吉祥，最不可少的一道硬菜就是糖醋鲤鱼啦，可是济南的特色菜，同时在全省都非常的有名，要是没有糖醋大鲤鱼这道菜，就算不上大席，糖醋鲤鱼的主要原材料是黄河大鲤鱼。
糖醋鲤鱼的做法，把鲤鱼改刀腌制后，挂上面糊，炸制鱼尾翘起，金黄酥脆，糖醋鲤鱼基本上都是提前炸好放在一旁备用，然后等待客人来的时候，把这个糖醋鱼放入油锅中，再复炸一遍，然后浇上糖醋汁，造型红亮，就可以端上桌食用啦！特别的美味好吃，这道糖醋鲤鱼深受老人和孩子们的喜爱。
食谱：糖醋鲤鱼
主料：黄河鲤鱼１条、面粉200克、鸡蛋1个
调料：葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、白糖一大勺，白醋半勺，米醋半勺，番茄沙司半勺，料酒10克，橙汁一勺，盐4克，混合均匀。
做法：1、选2斤重黄河鲤鱼一条，宰杀干净。做这道菜的首选济南的黄河鲤鱼金鳞赤尾，肉质细嫩，刺少肉厚，土腥味小。鲤鱼在腮后1厘米处竖切一刀，抽出腥线。在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制入味。
2、然后调制糖醋碗汁：白糖、白醋、米醋、番茄沙司、料酒、橙汁、盐调成汁。与传统的糖醋汁相比，带有浓浓果味，清香解腻。
3、面粉、淀粉、鸡蛋以2:2:1的比例。加点清水调成稠一点的面糊，在面糊里加点油，加点盐，炸出来会更脆
4、给鱼挂糊，这一步要注意，在表面均匀地涂抹一层就可以了，要均匀抹在腌好的鱼上，不用往肚子里抹。
5、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，记得把鱼鳃也尽量撑开。再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固使头尾翘起的造型定住，再把鱼慢慢放入油锅内，此时油温大概4成，不要太高，利用油温慢慢上升的过程定型。
6、大概七八分钟鱼就炸好了，捞出来。
7、然后待油热至八成时，等油温上来后再复炸一次，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
8、锅中放入少许底油，爆香葱姜蒜，倒入之前调好的碗汁和番茄酱。这时就可以体现提前调好碗汁的关键。烧开后加少许湿淀粉将汁收浓，浓稠把握在流水芡的程度即可。
9、将糖醋汁均匀地淋在鱼身上，趁热上桌。
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