晴不知夏去，一雨方觉深秋。一场秋雨刚过，气温又降了几度，不由的裹紧外套，送走了炎热，迎来了阵阵桂花香和鲜甜的大闸蟹。
九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。农历时期的母蟹，黄满丰腴，蟹肉甘甜，味道鲜美醇厚。舌尖一沾上，就体会到了味蕾的高级。
足斤足两的母蟹，蟹黄饱满口口清甜。蒸制时除了姜片还加入了紫苏，比普通蒸蟹多了一份香气。直接一笼端上桌，配上专门调制的姜醋汁，简简单单原汁原味。
— 选蟹指南六个诀窍搞定选蟹 —
01选好蟹算时令
对于品蟹者来说，"九月团脐，十月尖"这句俗话并不陌生。前人通过长期的观察，发现这两个月分别是品尝母蟹和公蟹的最佳时间。但是现在很多人会忽视公历和农历的区别。比如这句"九月团脐，十月尖"就是按照农历来计算。农历往往要比公历晚一个月左右，农历的九月实际上已经是公历的十月了。
02选好蟹看体色
优质的大闸蟹有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥，肉质饱满，鲜甜细嫩，最值得一提的是大闸蟹的蟹黄，简直犹如金黄色的流沙，鲜美得无与伦比。挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。
03选好蟹捏蟹脚
选大闸蟹以鲜活为上品。大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
04选好蟹掂重量
新鲜大闸蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的大闸蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
05选好蟹比胸甲
农历九月挑雌蟹，农历十月选雄蟹，因为雌雄大闸蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。将大闸蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明大闸蟹肥满，若透亮缝隙可见，则大闸蟹比较空。大闸蟹可以对比头胸甲，后端与腹脐之间的缝隙宽度越宽大就越肥美~
06选好蟹翻身查
购买大闸蟹要翻身检查，迅速翻身的大闸蟹活力十足，说明大闸蟹生猛健壮，肉质紧实新鲜。不能翻身的活力较弱，买回家存放时间不长。
一年就等这一口，挑选一只品质大闸蟹的方法学会了吗？记好选蟹六个诀窍，好蟹买回家不踩雷~
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/V5dajJxk6X.html
