情到深处自然浓卖田螺煲、水晶饺、蛋菇的老人，情到深处色香味浓

原标题：卖田螺煲、水晶饺、蛋菇的老人，情到深处色香味浓田螺塞肉，首先要把硕大的田螺肉挖出来、剁碎，与猪肉肉糜混合，再赛到田螺壳里。田螺煲、粽子、水晶饺、蛋菇，中午逛了市场一圈，感到世间之美在于丰富，卖田螺煲的老人比谁都热爱生活，除了孙子孙女，还养了狗、猫、乌龟和松鼠。他说他清早五点起来就做馅挑田螺肉，白天除了做生意还可以找到很多生活乐趣。我每次都很期待走进菜市场，手工制作的香肠、熟牛羊肉、田螺煲都被摆放在最醒目的位置，除了羊肉价格贵些，其他都是10几块一斤，反正几年间，价格也不会增加很多。在平平常常的生活里，往往会为这些新鲜颜色、新鲜气味而感动。朋友也说喜欢吃田螺煲，遇到好吃的炖田螺煲，嫩嫩滑滑的肉糜，“嗞溜嗞溜”猛吸田螺壳，一个人能吃二十几个，连田螺煲的汤都要喝掉。就像我们吃的人以吃表达各种情感需要，制作食物的人则以好的味道来表达。老师傅说这几年被网络冲击，生意也会差些，因为大家都喜欢买包装的好看的粽子和贝壳、田螺肉，但他觉得浓浓的手工味道是很珍贵的。我安慰他说精美包装的确没有手工的好，过几年大家的喜欢一定会回归的。他连连点头，说自己和老伴做了几十年，把肉切成严格的长条再继续切碎，肥肉、定量的淀粉、瘦肉、螺蛳肉这样均匀地调着，调得浑然一体了，显得肉糜晶莹剔透、又软又嫩、仪态万方。每一勺肉配多少淀粉，多少盐和酱油，一盆盆底摆在长长的料理桌上，从早晨五点多钟就开始往田螺壳里装料，早上六点半以后到酒店、下午四五点钟都是生意最好的时机，唯恐排队的人太多，他老板、媳妇都要来帮忙。老师傅显然是一个美食家，说很喜欢看舌尖上的中国、新出来的风味人间也看了，对手艺每每都有更高的寄托，说独独把这田螺煲做好了，他的生意很定就兴旺了。他儿子又在不远处开着另一家卖田螺煲的店铺，也在市场上搞蔬菜批发，父子做得都是一个行当。他说儿子以前是吃田螺煲长大的，吃得狼吞虎咽，后来学了制作方法就独立成铺。他说要做好这个行当，除了每天勤奋地做，也需要一点奇迹。把猪肉、田螺肉的精华融合在一起，吃螺蛳确实不是意在螺蛳肉，要是这田螺煲做得好，汤匙非常鲜爽的……大概就是我们艺术创作要找灵感一样的意思吧，把田螺煲做得出神入化，可能是他最终和最美的期待吧。把田螺煲放在饭锅里炖，味道极鲜美，不比十分气派的加工厂和饭店，没有侍者相迎、学徒扎堆、大红地毯铺到几米之外，小店的高压锅、盘子、坛坛罐罐、桌子椅子都是整套的老物件，有故事有记忆、每天被擦得干干净净的。而这样的环境下做出来的食物，便还有早年餐桌上的那种香味。老店铺、手工作坊、菜市场，对我来说是一个地方最独特的记忆，色、香、味、形，都是当地人性格所导致的“形式”，往往有耐心的人，刀工、火候、熬汤都是更不一样的。就像清代袁枚在《随园食单》里写到：求色不可用糖炒、求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。喜欢这样的田螺煲，喜欢老师傅的真情实感，食物和他们一家人发生着最亲密的关系，所做之中包含了一点匠气。责任编辑：

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