浆糊逗趣市井，老板娘邀您一起来“捣浆糊”

原标题：逗趣市井，老板娘邀您一起来“捣浆糊”捣浆糊的主理人Betty似乎有严重的“镜头恐惧症”。你很难以想象就是这样一个在镜头面前极度害羞的人，竟然会在旅行时，与陌生的当地人畅所欲言交流菜谱。想来，这一定就是食物的魅力吧。一个在中国生活超过30年的新加坡女厨对中国菜的理解是什么样的？在捣浆糊里，你也许可以找到答案。充满市井气息的混搭环境“捣浆糊”一词在二十世纪末就流行全国，在上海普通人的口语中流行起来也就是90年代，但如今，这个曾经略带些贬义的词汇，如今带着充满市井气息的俏皮来到人们面前，不禁让人会心一笑。位于上海东湖路上的捣浆糊，可不太好找。这里是老饕心中赫赫有名的东湖路20号，诸多时髦餐饮和店铺的聚集地。穿过长长的弄堂，你才正式进入捣浆糊的花园。步入捣浆糊，你便可以感受到扑面而来的老上海海派风情。餐厅的招牌上，是两个头戴卷发筒的上海阿姨形象，内饰设计以简洁手法融合传统中国元素，暗红色的墙壁搭配艺术家BasmatLevin的画作，为食客打造出一个舒适私密的就餐环境。老上海的搪瓷水壶被用作花瓶，老搪瓷茶盘被用作送餐托盘，还有热水瓶，“囍”字水杯……“淘这些小东西，花了不少功夫，但是我想做的就是一个这样混搭的东西。”Betty这样告诉我们。BasmatLevin别具风情的画作随处可见当然，如果你足够仔细的话，可以在餐厅的小角落里，发现许多Betty多年游历中国带回来的具有当地特色的旅行纪念品。打破地域限制的食物文化做一家现代感的中餐厅是主理人Betty一直以来的想法，为遍寻美食灵感，在过去几年里，她游历了四川、云南、贵州等多个地方，不仅深入了解了每个地方的饮食文化，也从当地人身上学习到很多烹饪手法和技巧。她认为，每一种食材都是天赐的礼物，而烹饪的魅力就是把不同的自然之礼以最适合它们本身的方式结合起来，再馈赠给食客。四季轮换，万物交替生长，不同的季节有不同特色的食材，地大物博的中国更是拥有众多令人惊喜的顶级资源。这一点在菜单上也有所体现，比方这里会把菜名取为“叉烧肉，荷叶夹*伊比利亚猪肉”、“麻婆豆腐，猪肉碎，四川香料，发达芝士”。Betty说：“越来越多的厨师会把重点放在食材本身，他们甚至不会告诉你是怎么料理的，只是单纯地把食材写出来。”入口处的露台有绿植环绕和开放座位，是约会的时髦首选从国际和本地食材中汲取灵感，把中国特色的自然馈赠用最能体现其原汁原味以及更健康的烹饪方式呈现出来，就是捣浆糊想要带给食客们的美味惊喜。而这些美味背后，都是不同饮食文化碰撞出的新奇体验。一餐配一酒餐厅的酒水单同样将这种中西文化的融合演绎得淋漓尽致，曾在台北WHotel有多年经验的调酒师CourageChuang发挥他的灵感创意，提出中式手工鸡尾酒的理念，将极具东方特色的食材和茶叶与西方经典酒款搭配。特色招牌饮品包括以铁观音、桂花、伏特加和薄荷调制的“桂花天堂”，以茉莉花茶、莫斯卡托为底，搭配蜂蜜、金酒和苹果的“优雅茉莉”，以及以白酒和金巴利为底，再加入了迷迭香与西柚的“东方之旅”等。此外，餐厅还提供全球精选酒单，囊括世界各地近百款上乘佳酿，以及多款包括了绍兴黄酒在内的中国本地酒，为宾客展现丰富美酒佳品和浓郁的中国风体验。东坡肉x烟熏尼格朗尼鸡尾酒炸鱼香春卷x东方之旅辣子鸡x派客酒庄红鲻红克莱尔无麸质的叫花鸡x比诺格里桥干白葡萄酒同时，餐厅里也特别为客人提供无麸质的菜品选择，以满足着不同人群的需求。尚流TATLERX捣浆糊主理人BettyQ：平时是怎么样寻找新的灵感来创造菜肴的？A：我热爱旅行，而且我会特别积极与当地人互相交流菜单，我觉得这是特别有趣的一件事。Q：有没有哪些地方是你一直想去但还没去过的？A：有好多国家。但最近，埃及是我的新欢。Q：在研发新菜式的时候，最大的困难是什么？A：对我来说，最困难的是如何找到对的食材去做搭配。很多时候我所想要的食材不是现有的，所以我必须和团队去创造出来。Q：之后“捣浆糊”里的菜单会做什么样的改变呢？A：每一次的旅行对我来说都是试着把各地方的特色融入到我们的菜色里，我会更加努力把中国各地的美食用自己的方式呈现出来。Q：对于经营餐厅来说，有什么自己的秘诀吗？A：一间餐厅要经营成功，很大一部分取决于团队的每个人是不是都投入其中，并朝着同个方向前进。看到客人对于食物很满意，这对我来说就是种乐趣。撰文、编辑：Eunice图片提供：Eunice视频：Riffy&泽毅剪辑：泽毅美编：Vicky▽责任编辑：

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