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唯有美食不可辜负前一句唯「护肤」与「美食」不可辜负

长河网 • 2019-01-21 22:20:34 • 护肤 • 阅读 6
不懂美食的配方师不是合格的吃货～
Hi，我是卷福酱，一个被做配方耽误了的烘焙师作为一个吃货，卷福酱觉得美食与配方间有许多「共通处」，今天想要尝试用美食来诠释一门配方技术。娇贵的活性成分如何保护活性成分一直是个难题。因为「她们」大都相当脆弱，怕光怕水怕空气，一不小心就被氧化的氧化、水解的水解掉，失去了功效。为了维持稳定，让「她们」到用户手里还保持新鲜，配方师们简直伤透了脑筋，可谓「一骑红尘妃子笑」的现代版Plus。把活性成分关进「笼包」前面提到过，有些功效好的活性成分特别「作」，堪比弱柳扶风林妹妹，通过配方保存也很困难。我们除了在包装上动脑筋外，还可以通过一种「包裹技术」来解决，帮助建立一道对周围环境的隔离屏障。这就像用面儿皮（包裹体）把馅料（活性成分）包裹起来，在品尝（使用）之前令小笼包保持鲜嫩多汁（活性成分的稳定）；当品尝（使用）时，这些面儿皮（包裹体）接触到皮肤时，又很容易一口咬到内馅（释放出活性成分）。而一笼成功的小笼包，主要在于体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美，难点就在于既要皮薄汁多，又要韧性十足。从屉蒸，出锅，筷夹，浸醋，直到食客口中，即不可中途破皮露馅，亦要入口时轻啮既破。包裹技术就是给肌肤吃的「小笼包」，也有几个关键点：皮薄：单层双分子包裹，不会到了皮肤上还不破开体小：最好是纳米级别不露馅儿：保存和运输过程中不能破掉，使活性物失效味美：肤感要好料足：包裹的活性成分量足l  脂质体脂质体就是这些包裹技术中的一种，堪称「江浙沪版小笼包」。脂质体的形成，要感谢一种叫磷脂的物质所拥有的自组装性质。磷脂是一种两亲性物质，一端亲水一端亲油，由于自身分子构型的特殊性，磷脂在水里会自发组装成双分子膜的结构，把一部分包在里面，通常被称为「囊泡」。冷冻电镜下的脂质体这个自组装的机理过程其实相当复杂，关于这个话题卷福酱可以念经念上一整天（以前讲过课），今天就不在这儿念了。简单来说，这种小笼包不需要我们去揉面，擀面，捏皮，只要调好汤料，把「面皮」的成分扔进汤里，就会自动形成一个个的小笼包。脂质体的形成然而，真的有这么简单吗？如果真这么简单，配方师们都可以回家喝茶了。请看下图，如果任由磷脂自由组装的话，形成的囊泡类型通常有三种，皮厚个儿又大的多层囊泡（MLV），皮薄但是个大的大型单层囊泡（LUV），还有皮薄个儿又小的小型单层囊泡（SUV）。皮儿厚（左），个儿大（中），最佳（右）前面说过，优质小笼包的关键点有皮薄和个儿小，皮厚个儿大的，像在啃馒头，吃到饱也见不到馅；皮薄个儿大的倒是也不错，像是南京版的大汤包，吃起来也别有一番风味，不过大了也更脆弱，容易夹起来没到嘴就露馅；最佳的状态就是皮薄个儿小的，汤料足又不容易露馅。这就到了考验大厨，哦不对，是配方师和工艺工程师技艺的时候了，要做出一律小个儿的单层脂质体，可不是那么容易的事情，卷福酱当年的选择是高压均质…（嘘，小心死于话多）l 其他包裹技术类似的利用分子自组装性质的技术其实还有很多，例如多层结构的核心包裹一颗固体油脂球的油质体Oleosome（天津狗不理包子？），单分子层包裹的固体脂质颗粒（裹面丸子？）。最新一代的技术还会加上「导航」标记，让包裹体能更快找到目标细胞，释放活性成分。通过包裹的技术，实现了鱼与熊掌兼得（将活性成分功效发挥至极致的同时，克服在肤感，稳定性以及利用率上的短板）。小笼包的「口感」说完了外形，再来聊聊小笼包的「口感」。卷福酱一直认为，食不厌精、脍不厌细，兼顾营养与健康，是享受美食的一味真理。护肤也一样，变美是个值得享受的过程：一款用料讲究，调配得当的配方，可以做到功效肤感两不误，何必一味追求功效而忽略使用体验呢。能形成双分子膜的物质其实很多，磷脂之所以受到配方师的青睐，也是因为它本来就是皮脂的一部分，肤感不错。而且更重要的是，它的双分子膜和我们细胞膜的磷脂结构类似，有相当好的亲和力，使得被包裹的活性成分可以更轻易地进入细胞内部起作用。这个特性便如同小笼包的轻噬即破，入口即化。左：脂质体 右：非脂质体小笼包的「馅料」作为面皮（脂质体）的磷脂，虽然有一定保湿作用，可还要靠里面的馅料（包裹的活性成分）来达成功效。通常适用于被脂质体包裹的活性成分有几类：l 溶于水导致PH过低的直接溶于水会导致pH过低的，例如果酸类，包裹起来可以避免配方酸性太强，造成刺激性。l 难溶于水的难溶于水的，例如水杨酸（通常需要大量的酒精等溶剂来溶解，造成肤感和气味奇差），包裹起来可以直接分散在水里。l 娇嫩的活性物功效强大却无比娇嫩的珍贵活性物，包裹起来是对它们提供一定的保护，在使用前不要失效。举个几个例子：许多果酸类产品最大的缺点就是刺激性强，而且过低的pH也无法配合其它的活性成分，将果酸包裹起来，配方就不用保持这么强的酸性，也能达到促进肌肤更新的效果。果酸类视黄醇棕榈酸酯，本身不稳定又有刺激性，包裹起来就老实多了YSL藏金奢妍精华乳中的藏红花聚糖GFC成分、植村秀全能奇迹精萃乳液的人参皂苷成分，也被仔仔细细地包裹起来卷福酱说回想年少青涩时，只懂功效和稳定性，我也曾做出些肤感和质地很糟糕的产品，真心羞愧。所幸，在身旁一众耐心的导师和同事指导下，我渐渐明了优秀配方里微妙的均衡所在。一个配方师的成长，是个不断试错的过程。感谢欧莱雅的包容和资深同僚们的帮助，让我学会如何「品味」一款护肤品。除了用冷冰冰的机器检测物化指标和挖掘验证书本资料里的功效机理，一个真正厉害的配方师，往往懂得如何用自己的皮肤去「品尝」一款产品，去感受它的质地，肤感和层次感，并在保证功效和稳定性的前提之下给自己的产品在这些方面设定高标准。这，才是一个配方师真正的价值所在。文章末尾要感谢我的好朋友、纳米制剂专家、Puripharm的创始人杨正茂对本文提供的帮助。读了这么多文章还是没解决你的问题？你的私人护肤助理在等你识别下方二维码客服小姐姐任你撩言安堂护肤俱乐部定制你的专属护肤方案还想来撩一下言言本人？请看

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