今天小编用腌菜来炒肥肠，味道非常好吃，口感也很好。腌菜无论是清炒还是搭配肉食都是美味的下饭菜。可以拿来炖鱼、炒肥肠、烧排骨，在大肉菜里当配菜也能很好的发挥出腌菜的酸味，去腥味、去油腻都不错。肥肠脆爽有嚼劲，十分筋道，用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚，配以腌菜爆炒，香辣可口，儿子中午饭不知不觉就可以吃掉一大碗饭。
对于肥肠，有人喜欢，有人讨厌。讨厌肥肠的人说受不了那个味，而喜欢肥肠的人又说没有那个味就不好吃了。肥肠这种独特的腥味，别致而有特色，就像吃羊肉吃的就是它的膻味一样。一份炒肥肠只要一端上桌就可以闻到它的香味，光是看着就让人食欲大增，先来尝口腌菜,咸香美味，再来上一筷子劲道十足的肥肠，真的是不错的享受。市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意，一定要仔细清洗干净，这可是一个很重要的环节。
腌菜炒肥肠
食材：
半熟肥肠500克、腌菜100克、葱10克、姜10克、红辣椒10克、生抽5毫升、料酒5毫升、老抽3毫升、糖2克、盐5克
做法：
1、准备食材，半熟肥肠500克，腌菜100克。
2、腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。
3、清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。
4、放入葱姜，调入盐、料酒。
5、将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。
6、将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。
7、锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。
8、倒入肥肠，煸、炒数下。
9、调入生抽、老抽，进行调味。
10、倒入腌菜，炒散。
11、根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。
12、倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。
13、上桌的效果很棒，喜欢的朋友可以跟着学做起来。
小编贴士
1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，将锅中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。
肥肠的处理方法：
1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。
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