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告别都市的喧嚣世界最大的鱼市场——筑地市场告别喧嚣

长河网 • 2019-01-23 13:04:42 • 旅游 • 阅读 5
金枪鱼拍卖正在紧张有序地进行 戴松 摄 10月6日中午时分，日本东京的海鲜批发市场——筑地市场正式关闭。这个有着83年过往、全球最大的鱼市场，是东京人和游客都不会忘记的“鲜美记忆”，就此告别喧嚣，走进了历史。 筑地市场成立于1935年，
原标题：世界最大的鱼市场——筑地市场告别喧嚣金枪鱼拍卖正在紧张有序地进行戴松摄  10月6日中午时分，日本东京的海鲜批发市场——筑地市场正式关闭。这个有着83年过往、全球最大的鱼市场，是东京人和游客都不会忘记的“鲜美记忆”，就此告别喧嚣，走进了历史。筑地市场成立于1935年，是日本东京都11个中央批发市场中历史最悠久的，占地面积约23万平方米。该地系填海造地而成，故称“筑地”。这里处理的货物种类除海鲜外，还有蔬果、鸡肉、鸡蛋、腌菜和各种加工食品（豆腐、豆芽、急冻食品等），日营业额高达16亿日元（约合人民币1亿元），有着“东京厨房”之称，被日本美食评论家山本益博称为“不是世界第一，而是世界唯一”。因为2020年东京奥运会，整个市场于2018年10月搬迁至附近的丰洲。这项搬迁计划早在2016年就要实施，但因为新址地下水污染等问题一直拖了两年。东京都知事小池百合子曾表示未来的筑地将成为美食乐园，而奥运会在即，这里更有可能建成奥运会停车场。筑地将要歇业的新闻我早有耳闻，因此在2018年造访东京时，到筑地一窥成为必选项。这“一窥”不仅逛逛市场那么随意，而是想看看清晨神秘的金枪鱼拍卖会。毕竟迁址后传统的人工拍卖方式将会被电子拍卖方式替代，所以对我来说，此次是对筑地市场的“最后一窥”。我从网上攻略获悉，每日参观筑地市场拍卖的名额只有120个，先到先得，且通常凌晨4点前名额即已抢完，而“门票”就是一件小马甲。这120位参观者又被分成两个时间段参观，第一组60人是5:25至5:50参观，第二组60人是5:50至6:15。也就是说，如果想参观拍卖必须早起，打车去筑地市场。我们一行中只有两位“道友”愿与我同行，于是约好早上4：50集合。筑地市场分内场和外场，内场只做批发，也是整个市场每天最先忙碌起来的地方。因为我们到得早，外围的商铺还没有营业。戴松摄第二天一早，我们准时出发，不到20分钟就来到了筑地市场。为了不引起市场管理人员的注意，我们没有带单反相机，每人只揣了个手机。走在通往筑地市场内场的街道上，两边尽是海鲜饭馆，还都没有开门营业。越往里走，越显得繁忙，全东京餐厅所需的鱼鲜大多从这里进货。据说有超过400种的海鲜可供选择，每年的海鲜销售量约达70万吨。看着忙碌的商贩进进出出，我感觉到数量的庞大。忽然发现前面的路口有工作人员挡住了游客模样的人，我们仨随即分散前行，从小道陆续进入了批发市场。每天晚上10点开始，运载着各类生鲜的货车陆续驶进筑地市场，工人们需根据重量、新鲜程度等标准对产品分类，并进行相应的处理。戴松摄市场内到处摆放着装满各种海鲜的泡沫箱，一辆辆小型电动车将它们运往四处。司机都是站着开车，右脚控制速度，动作娴熟。这里的车速都很快，所以从安全的角度来看，这里的确不适合“到此一游”，估计这也是市场管理方对参观者限人限时的主要原因。我利用手机翻译程序和一个经营鲍鱼的商贩聊了一会儿，他高兴地举着鲍鱼让我拍照，并告诉我拍卖会的地方。市场内的特色小型电动车将货物快速运往四处拍卖现场，鱼贩们飞快地变化着手势报价，拍卖者连珠炮似地喊出价格，一场交易瞬间落停。戴松摄顺着他指引的方向我走到了一间有点像教室的房间前，透过塑料门帘，我看到里面有数十人站在“听课席”间，一边听着台上人喊出的有节奏的行话，一边在手中的本子上记录着，有的人还用上了计算器，嘴里还不时呼应台上两句。他们每个人都戴了顶棒球帽，帽子正中别着写有商号名字的牌子——估计是参加拍卖的商家。台上的几个人身穿统一的工作服，也戴着帽子，不过没有别名牌。他们不停地喊出各种行话，有时还在旁边的黑板上记上一笔，应该就是拍卖师。我猜想这里可能就是大名鼎鼎的金枪鱼拍卖处，于是琢磨着进到里面看看。不过若想进去，得先弄顶帽子，于是我四处找寻着面相温和、易沟通的商贩，终于发现一位戴着“山武”名牌帽子、正在外面小憩的小伙子，于是凑了过去。我先来了两句自我介绍，然后夸赞起日本料理的美味和他漂亮的帽子，紧接着问他能否借我帽子一试。他高兴地摘下帽子给我，并开心地和我来了个合影自拍。我进而又问他我能否戴上他的帽子进入拍卖会，他说不行，因为里面的人都认识他，如果有人戴着不是自己商号的帽子会引起误会，影响拍卖的成交。在和他交流中我还得知，刚才看到的并不是金枪鱼的拍卖，而是其他海鲜的拍卖。我赶紧向他问明金枪鱼的拍卖地点后，道谢而别。头戴“山武”拍卖帽的作者和帽子主人合影按照“山武先生”的指示方向，我很快找到了真正的金枪鱼拍卖场地。筑地市场贩卖的海鲜种类繁多，但没有一个如金枪鱼这般有如此大的市场价值和影响力。日本是全世界最大的金枪鱼消费国，筑地又是日本最重要的金枪鱼交易市场。只见一条条去腮清理过内脏的金枪鱼整齐地摆放在地上，尾部被切了一小段放在鱼身上。由于冰冻的原因，这一段鱼尾已经冻结在鱼身上了。每条金枪鱼的身上都贴着写有文字的黄纸。仔细打听后方知，去鳃是为了更好地保鲜，切掉那一小段鱼尾是便于识别鱼肉的等级，而鱼身上的那张纸条则标明了它的主人、产地、捕捞时间、重量等信息，还表示这面鱼身不曾被压过。据说金枪鱼重量大，朝下那面的鱼肉因承受了整个鱼身的重量，味道会不及展示的这面鲜美，所以在筑地市场，金枪鱼是不得翻身的。鱼贩们将拍下的金枪鱼进行分割，按照订单送往各处。我到的时候拍卖正在火热进行中。鱼贩和拍卖师通过各种行话和手势，在极短时间内竞价结标——筑地的拍卖价格决定着当天整个日本的金枪鱼价格走势，场面火爆有趣。记得曾有媒体形容筑地的拍卖“非常高效迅速，连机器或电脑的速度也难以比肩”，而对我这个游客来说，也只能是看看热闹。拍卖结束后，鱼贩们将拍下的金枪鱼运到自己的摊位上进行分割，一部分送往已下订单的餐厅或零售商处，余下的摆在摊上待售。在筑地，聚集着600余家商贩，其中大部分是“世袭”，也因此拥有众多“世交”客户，更重要的是，这里的鱼贩们不止是传承着家族的“产业”，还自觉地承担起为渔民们争取到合理的价格、为厨师和食客们提供更专业建议的责任，所以也有人说筑地市场是“人情的连接场”。看到他们和路过的客人打着招呼，便知道这一定是位老主顾。看完金枪鱼的拍卖，我们准备去场外市场的餐厅找寻最鲜美的早餐，正巧碰到传说中凌晨就要排队的“马甲团”在导游的带领下鱼贯而入。我不禁感叹：“来得早就是好！筑地最精彩的拍卖会他们是无法体验到了”。而进入9月，拍卖会已经停止游客参观了，我们或许就是那最后一批见证者吧。等待入场参观的“马甲团”戴松摄在去餐厅的路上，鱼河岸横丁的一角，有一波除神社。“波除”意为“防波浪”，按字面有两层含义，一为筑地多水产，保佑从业人员安全；二为筑地为围海造地而成，保护此处不受海浪袭扰。但见有人路过神社时，双手合十，面对神社，祈祷平安。远近闻名的“大江户”门前排起长龙再走不多远，门面前排起长龙的正是著名的“大和寿司”。一打听，如果排队等候，得要一个多小时。于是三人一商量，决定到旁边人少的一家经营海鲜丼（jǐng，古同井）的餐厅吃饭。“丼”字虽非日本自创汉字，但基本出现在日语里，中文译作“盖饭”，其意是指以有盖的瓷碗来盛装米饭的料理，在碗中盛入2/3的米饭，再铺上菜品。我点了个“北海三味丼”，就是在米饭上铺上虾、三文鱼、蟹爪、鱼籽和海苔，2300日元。价格不菲啊，难怪这里人少，不过味道极佳，现场制作，海鲜全部是刚刚从市场采购来的新鲜货。套餐中有个画着各类海鲜寿司的应景茶杯，甚是喜欢，于是同老板商量后，饭后付点小费把茶杯带走留做纪念。此番筑地“朝圣”以美味的“北海三味丼”结束戴松摄10月6日，日本社会新闻被“筑地市场结束营业”的消息占据，虽然不久前还有数百人在抗议搬迁，但这一天真的到来了，商户们还是充满留恋和坚毅，他们在市场管理方的组织下有节奏地击掌，和过去告别，也为自己的未来加油。这一天，“吉野家1号店”在筑地门庭若市，被媒体和食客围得水泄不通，所有人都意识到这是“一个时代的终结”。于我，能在筑地市场关闭前完成“朝圣”，并以一顿美味的海鲜早餐结束，是一种幸运与满足。※文章为作者原创，版权归《世界知识画报》。欢迎转发到朋友圈，媒体转载请联系后台。责任编辑：

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