水晶虾仁是一道以上海青虾仁为主要原料,以独特的烹饪技巧和调味方法制作而成的传统名菜。其色泽晶莹剔透,口感鲜嫩多汁,清香爽口,被誉为上海第一名菜。下面就为大家详细介绍水晶虾仁的制作方法。
一、原料准备
上好的上海青虾仁:500克
鸡蛋清:1个
生姜:3片
大蒜:3瓣
盐:适量
白胡椒粉:适量
料酒:适量
淀粉:适量
猪油:适量
食用油:适量
二、制作步骤
将虾仁洗净,控干水分备用。将生姜和大蒜剁成末备用。
将虾仁放入碗中,加入少量盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀,腌制30分钟。
在炒锅中加入适量食用油,加热至油温较高时放入腌制好的虾仁,快速翻炒至虾仁变色,捞出备用。
在另一个锅中加入适量猪油,加热至猪油融化后放入姜末和蒜末煸炒出香味。
加入适量清水,大火烧开后转小火慢慢熬制,期间不断搅拌以防糊底。
当汤汁变得比较浓稠时,放入炒好的虾仁,快速翻炒均匀,让虾仁完全裹上汤汁。
最后,将炒好的虾仁连同汤汁一起倒入碗中,撒上适量葱花即可。
三、注意事项
选料方面,一定要选用新鲜的上海青虾仁,这样做出来的水晶虾仁才能保证口感鲜嫩多汁。
在腌制虾仁时,加入淀粉和鸡蛋清可以帮助虾仁锁住水分,同时增加虾仁的嫩滑口感。
在熬制汤汁时,火候要控制得当,以免汤汁过稠或者过稀。可以用手指沾一些汤汁,如果感觉比较粘稠,就说明汤汁熬制得刚刚好。
在翻炒虾仁时,要注意火候和时间,避免将虾仁炒老或者炒糊。同时,要尽量让虾仁裹上汤汁,这样可以让水晶虾仁更加入味。
最后撒上葱花可以增加水晶虾仁的清香味道,也可以根据个人口味适当调整。
通过以上步骤,一道美味的水晶虾仁就可以制作完成了。水晶虾仁作为上海传统名菜之一,以其独特的烹饪技巧和美味口感而备受人们喜爱。如果你喜欢尝试不同的美食,不妨在家中亲手制作水晶虾仁,一定能给你带来意想不到的味觉享受。
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