四川百年老店这里是四川|消失的百年老店：荣乐园

原标题：这里是四川|消失的百年老店：荣乐园旁白：张晗撰稿：廖颜采访：佳明编辑：urnot小曲库在老成都的心目中有一家餐馆是如此难忘记忆犹新却曾经无处寻觅——荣乐园成都家喻户晓的川菜至尊品牌现代川菜的一座丰碑《这里是四川》让我们一起跟随讲述百年荣乐传奇（点击音频收听节目）“荣乐园”的前身名为“正兴园”，晚清时期成都著名的包席馆，庙址在原棉花街也就是现在的东风路二段。“正兴园”1861年开业。创办人就是关正兴。开业之初，正兴园以承办各类筵席为主要业务，一直到90年代初，来川任职的外籍官员越来越多，家庭厨师、家乡名菜也随之而来。官宦人家物质条件相对丰富非常注重饮食，官场交往，游乐饮宴，出现了四方名厨荟萃天府、各地佳肴竞相争艳的南北合流局面。正兴园也正是在这种情况下，博采众长，勇于革新，成为蓉市餐馆业中的佼佼者，促进了川菜发展。正兴园随着清王朝的覆灭而萧条、歇业，1912年，蓝光鉴和他的弟弟光荣、光璧与师叔戚乐斋合伙，在湖广会馆街兴隆庵办起了荣乐园，以“川味正宗”而名噪蓉城。而蓝光鉴也终于可以在自己的餐馆里，挥洒自己的才华。（图左一为蓝光鉴）蓝光鉴开创的“蓝派”川菜擅长西菜中吃，博采众长。菜式融合南北特色。在美食美器、重味重汤的基础上，又增加了以烧烤、煨、炖手法为主的菜式，以及大菜、家庭风味菜和各种汤菜。荣乐园的汤菜制作十分讲究，不仅品种繁多，自成体系，而且鲜美可口，集色香味养于一体。荣乐园作为川菜技术培训基地，由张松云、孔道生、曾国华等执教，培训持续了近10年，培养出的“荣派”第二代、第三代弟子难以计数，遍及世界各地。1997年荣乐园迁至人民中路三段，2004年又迁往城东莲桂南路，不久后彻底关门。纵观荣乐园和蓝光鉴之百年荣辱沧桑，从1911年亮丽登场，到1948年黯然歇业；从1950再度以“群力食堂”接待国家领导人，到其后蓝光鉴受聘为四川华西医大营养保健系教师，培养出了一大批高级厨师和学生，至1962年去逝。在蓝光鉴的努力之下，终于建立起现代川菜菜系，使之能够雄踞中华四大菜系之列；另外，蓝光鉴在川版满汉全席之基础上精兵简政，为川菜席宴确立了格调与标准，同时荣乐园的菜系南北兼容，融合创新，形成“一菜一格百菜百味”的魅力特色。最重要的是，荣乐园虽然不在了，却为川菜留下了济济人才，为川菜后来的发展，起到了重要的作用。而浏览蓝光鉴之一生，从一个纯真少年到享誉中外的川菜宗师，这位百年难遇的川菜奇才，把自己一生和才华毫无保留地倾注给了近现代川菜之崛起和发展。他纵揽南北风味，横采东西之长，俯拾民间真味，仰摘堂倌精华，创造出川味正宗之荣乐席宴，其影响之深远今后仍难以估量。尽管荣乐园这一百年餐饮名店最终淡出人们的视野，但却永久留在了人们的记忆中，正如在街头巷尾、茶余饭后，关于荣乐传奇的趣闻轶事亦如涓涓溪流，默默讲述着一段趣谈，锁定一段川菜发展的精彩演绎。“《这里是四川》与你一起”责任编辑：

本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/XJwQRN04dE.html