云南松茸云南体验采松茸食松茸，原来它早享誉世界，比冬虫夏草还要珍贵啊

原标题：云南体验采松茸食松茸，原来它早享誉世界，比冬虫夏草还要珍贵啊不久前去云南游玩，正逢八月雨季，到了云南人采菌子、卖菌子、食菌子的季节，于是跟当地人进山体验采松茸。松茸：学名松口蘑，是松栎等树木外生的菌根真菌，它也是世界上珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”。按国家有关标准，松肉分为4个等级，其中5A级鲜松茸里最高品质标准，据说我国每年能采到长度超过16cm的5A级松茸不足1吨。在理论上松茸是越大品质越好，这是由生长的土壤养分和菌丝的品质共同决定的，因为松茸长得越大，营养含量越高。在剑川老君山大山里，我们看到一个收购者刚收到的鲜松茸，像图中的品质大松茸的收购价是300元一公斤，但还是没有达到5A级标准。其实松茸的寿命极短，从子实体形成到出土成熟，一般只需要7天时间。而子实体在成熟48小时后松茸会迅速衰老，再把体内的营养反哺给松树的根系和土壤。这时的松茸表面长开、长大了，并逐渐开裂脱膜等，被称之为老茸，这种老茸虽然个头非常大，但营养价值已经不高，当地人干脆用来烧烤吃了。其实松茸对于生长环境的要求非常高，只能生长在没有污染和不受干扰的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而这种共生树种的年龄必须在五十年以上才能形成菌丝和菌塘，最后形成子实体。当一支松茸开始衰老时会散播出400亿个孢子随风飘荡，最后落在适合的泥土中长出菌丝，而松茸的整个生长又要分为4个阶段：孢子形成菌丝、菌丝形成菌根、菌根孕育出子实体，最后才是子实体散播孢子，整个过程需要5~6年时间。松茸在我国是二级濒危保护物种，国家有关规长度为5cm以下的松茸为幼茸，尚未成熟，不得采集。由于松茸不可人工培植，且只生长在高山秘林中，只能依靠人工寻找采摘，产量也是非常少。初次进山的人辛苦不说也是很难采到的，而有经验的采集者会记住采松茸的地点，不久或来年这里还会长出松茸的。采松茸不仅辛苦，靠经验和眼力，还有准备一根小木棍，采松茸时用小木棍轻轻挑起松茸的根部，使之离地取下。使用木棍做工具既是为了保持松茸的完整，不伤到菌根，还有就是不让它接触金属。金属物质会改变松茸的香味，要避免使用。当然了，后期的加工、运输与烹饪，都尽量避免或少使用金属器皿。松茸的营养价值和药用价值极高，是世界上最珍贵的天然药用菌类。在所有天然滋补品类中，松茸富含蛋白质，并含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素，拥有全世界独一无二的抗癌物质“松茸醇”，是世界上最珍贵的天然药用菌类。现在松茸已经是国际化的天然滋补品，受到世界各地爱好者追捧，甚至有全球性学术组织“世界松茸协会”。目前松茸的全球产业规模有600亿美元，主要消费国是欧洲和日本，其中日本的进口价格和消费量都是全球最大的。松茸在日本也被奉为“神菌”。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用，松茸几乎被神一样的崇拜着。中国是世界松茸的主要出口国，每年出口大量松茸到欧洲和日本，再经制成深加工成松茸产品，价格就非常昂贵了。但在云南当地市场上松茸的价格起伏不定，在剑川给重庆朋友邮寄松茸，一公斤只要180元（邮费50元），隔天重庆收到。在云南宁蒗县小凉山偏僻地区，一个彝族老人来卖刚采的松茸，收购商只给他100元一公斤的收购价。我国鲜松茸的平均年产量仅为2000吨，除去老茸、幼茸、残茸，优质松茸不足1000吨。松茸比起这几年热炒的冬虫夏草，不仅个体产量少了很多，其药用和营养价值和珍贵性一点都不差啊。就其全球公认的价值而言，松茸远比虫草珍贵的多。松茸的药用价值与营养价值虽然非常高，但在中国的相应研究与深加工开发都还有差距，不得不将“原料”卖给日本，而日本在这方面已经有了百年研究历史，拥有最先进的科研成果。在云南期间看到这里人也是非常喜欢吃松茸，但都是简单的烹饪、煎烧或直接生吃了，觉得太可惜了。当然了食用新鲜的松茸，也是营养价值最高的。很多云南人干脆直接切片蘸佐料生吃，既清脆浓香可口，又有含食鲍鱼的柔韧感。我在云南期间朋友还有一次用牦牛黄油煎松茸片，两面煎黄直接吃，润滑爽口，满嘴余香。松茸还可以煲汤、炖鸡、蒸鸡蛋羹，都是食用进补的好方法。一方水土一方人，食松茸是云南人的天赐良机与神来之福啊！责任编辑：

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