维也纳咖啡咖啡冠军解密：维也纳没有维也纳咖啡连精品咖啡都难得一见

原标题：咖啡冠军解密：维也纳没有维也纳咖啡连精品咖啡都难得一见▲“如果我不在咖啡馆，就是在往咖啡馆的路上。”（WennderAltenbergnichtimKaffeehausist,isteramWegdorthin）这是奥地利诗人兼散文作家彼得‧艾顿柏格先生（PeterAltenberg）所说的一句名言，他甚至将他的邮件地址改成最常造访的中央咖啡馆（CaféCentral）；迄今，在中央咖啡馆内还有一尊蓄着两撇浓密胡子的艾顿柏格先生塑像，就坐在他以前常坐的位置上，由此不难想像，维也纳所处可见的咖啡馆，在当地人心目中所扮演的角色，也难怪维也纳人称咖啡馆是“第二个客厅”。早在2012年初，维也纳咖啡馆文化就被联合国教科文组织列入‘世界非物质文化遗产’；维也纳传统的咖啡馆，每一家都充满着文艺复兴时期的氛围，每一家都美得好像挂在画廊里的一幅画，每一家都播放着音质极佳的古典乐，不知道维也纳的传统咖啡馆是不是有经过特殊设计，每当坐在里面品啜咖啡时，你都会觉得你是端着一杯咖啡走进音乐厅里，它们的音场效果很棒，不亏是音乐之都，人都觉得有气质起来。在维也纳传统的咖啡馆里，常常可以看到一个人独坐在咖啡桌前。有人在看书，有人在看报，有人在打电脑，即便待上一整天，即便外面有许多观光客在排队，咖啡馆里的侍者从不会赶人离开，总是会在一段时间后再为你端上一杯白开水，意味着：我们欢迎你继续留下来，因为这是维也纳咖啡馆百年流传下来的传统。但是，维也纳人自豪的是“咖啡馆文化”而非“咖啡”，如果你对咖啡挑剔，恐怕会对传说中的维也纳咖啡水平感到失望。三次夺下奥地利咖啡师冠军的ReinhardGrebien解释，咖啡自十七世纪土耳其人带入奥地利后，其实苦涩难喝，得加奶与糖才能入口，因此维也纳的咖啡是建构在“咖啡”与“奶”的变化上，咖啡馆使用一种调和豆就能变出十来种咖啡（如下图示）。与第三波咖啡革命谈论单一品种、不加奶加糖的逻辑迥异。再加上不少老咖啡馆惯用大品牌提供的免费咖啡设备，或考量租金的涨幅，且一次性消费的游客人满为患，更没有替换成精品咖啡豆的理由。如果你在维也纳的咖啡馆里跟侍者点说：“我要维也纳咖啡。”对不起！你永远也喝不到，因为在维也纳的咖啡menu上是没有“维也纳咖啡”这个名词，如果有，那只是在骗游客！Cafémélange可是，如果说没有，也不完全真实，因为维也纳当地人认为的经典维也纳咖啡，指的是热咖啡与热牛奶各一半，再加上牛奶泡沫的米朗琪（Melange），很多维也纳人的早晨都是从一杯Melange开始的；但如果是最接近大家印象中的维也纳咖啡，在维也纳当地应该要点Einspanner（艾斯班拿），是以有手把的玻璃杯盛装，在咖啡上加上鲜奶油和糖粉的做法。EinspännerCoffee但综合上述的咖啡口味，你不难发现，维也纳咖啡馆里提供的咖啡品项虽多，听说有四十多种，但当地的主流咖啡喝法，却是加糖，加牛奶，加酒……等多口味融合的花式咖啡，而非单一品种、产地的咖啡豆喝法。“挟着历史名人的优势，加上游客的朝圣，也让维也纳人以他们的传统咖啡馆为傲。”但这份骄傲，让现今咖啡主流──精品咖啡的概念推广，在维也纳受到较大阻碍。免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，行业交流请加小编微信：qiannjie,谢谢~！责任编辑：

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