炒鱼片十分好吃，做法比较简单，是我家的家常菜了，也算是一个创新菜吧！
活了几十年，走南闯北，行东至西，五湖四海，什么天上飞的，水里游的，地上跑的，洞里钻的，该吃的都吃过，该喝的都喝了，但印象最深、最好吃的我觉得还是炒鱼片。
正如中国人喜欢吃中餐，用筷子，而不喜欢吃西餐，用刀叉一样。家乡湖堰里的水产，土地上的动植物，加上当地的风俗习惯，融入民族文化，汇聚气候特点等，食物味道最独特，最难忘，走到哪里都魂牵梦绕，家乡味忘不了。同样，自己做的菜肴，尤其是与众做法不一样的创新美食，更有特色，更具吸引力。
炒鱼片是我家经常做的，味道确实不错：细嫩香脆，老少皆宜，麻辣适中，食之不忘，回味无穷，吃了还想吃，且取材十分方便。
炒鱼片的鱼虽然取材比较方便，但也是有一定选择和讲究的。我说的炒鱼片包括乌鱼（许多地方也叫黑鱼、蛇皮鱼等）鲤鱼、裸斑鱼、较大的野生鲫鱼也可。这几种鱼肉质细嫩紧实，可以用来做炒鱼片。
大家经常吃炒猪肉，牛肉，在餐馆里一般可以吃到炒乌鱼片，其他几种鱼炒着吃估计难以尝到。
做法也超级简单，现在告诉大家具体步骤。
1、炒鱼片首先要准备一大一小的两把刀，并磨得稍微锋利一点。
2、将买回来的鱼用小刀作骨肉分离（鱼的骨肉分离卖魚的一般是不给做的，即使做也达不到自己想要的状态，鱼鳞、鱼鳃可以叫卖鱼的人给去掉）。
3、将鱼的骨头用作熬汤：鱼骨煎至两面金黄色，然后加水、姜片、食盐、白蔻、胡椒粉适量。
4、将鱼肉切片，切片的方法和大家切猪肉、牛肉的方法一样。
5、腌制鱼肉的方法和大家腌制猪、牛肉方法一样：适量的盐、生姜丝、葱丝、红薯粉、胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，然后加入适量的植物油搅拌腌制十分钟。
6、准备适量的青椒（切丝）、蒜（切片）、姜丝、芹菜（切段）。并将青椒炒蔫。
炒制方法和大家炒猪肉、牛肉的完全一样。只是一定要遵循老子“治大国如烹小鲜”之原则，尽量少翻动、油稍宽一点。
这样做出来的炒鱼片鲜嫩爽口，开胃下饭，麻辣适中，老少皆宜。老人小孩子均可以食用，鱼肉无刺又不是特别麻辣。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/YP6J4D2jwe.html
