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菊黄蟹肥秋正浓下一句菊黄蟹肥时他们画蟹，你吃蟹——来看看该怎么吃螃蟹~

长河网 • 2019-01-23 10:22:32 • 文化 • 阅读 2
点击蓝字关注 ▼ 金秋时节北风起，正是菊黄蟹肥时。 食蟹在中国历史悠久，据战国时期编著而成的《汲冢周书》记载：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时国王已将蟹列为御膳了。三国两晋南北朝是中国历史上一个很重要的时期，伴随着政治文化中心的南移，
原标题：菊黄蟹肥时他们画蟹，你吃蟹——来看看该怎么吃螃蟹~点击蓝字关注▼金秋时节北风起，正是菊黄蟹肥时。食蟹在中国历史悠久，据战国时期编著而成的《汲冢周书》记载：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时国王已将蟹列为御膳了。三国两晋南北朝是中国历史上一个很重要的时期，伴随着政治文化中心的南移，跟现代有关的很多生活习惯逐渐形成，吃蟹就是其中一种。南北朝的著名文人毕卓曾如此描述他的人生理想：“得酒满载百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”大意就是人生只要有酒有蟹，还有什么可求呢？可见淡水蟹在当时已经走上餐桌并成为美味。北魏贾思勰的《齐民要术》，除介绍了蟹的蒸、炸、面拖、酒醉等做法外，还对腌制蟹做了详细介绍。齐白石1922年作双蟹偕行图到唐代，食蟹已成风尚。大诗人李白就十分爱吃蟹，而且在一次与友人吃蟹饮酒时还作下一诗：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”而诗人皮日休所创作的《咏蟹》诗更是脍炙人口：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”这首诗不仅形象生动地描述了螃蟹的特征，而且还托物言志，抓住螃蟹的“横行“状态，把那不畏权势的反叛风格力透纸背。诗人唐彦谦也留下了一首名为《蟹》的诗：“湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。扳罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货。纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光。蟛蜞石蟹已曾食，使我一见惊非常。买之最厌黄髯老，偿价十钱尚嫌少。漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。”诗的头二句写金秋十月，稻熟香飘，蟹多猛如虎；次二句写为了不让蟹毁坏庄稼，农人们想尽办法用各种各样的渔网去抓蟹；剩下几句生活味甚浓，写的是卖蟹人和买蟹人在市集上的讨价还价的样子。诗的字里行间惟妙惟肖地再现了当时人们抓蟹、卖蟹、食蟹的场景齐白石-群蟹不单唐人爱吃蟹，唐以后各个朝代都很好地继承了这一传统。宋朝傅肱在《蟹经》一书中，汇集了各种食蟹之法。宋人高似孙则以《蟹经》为基础，写了《蟹略》一书，对蟹品、蟹馔等作了更加详细的介绍。以会吃而著称的苏东坡在杭州为官时嗜蟹成癖，并将蟹称之为“尖团”，常以诗换蟹，并做诗描述他当年以诗换蟹的往事：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”文豪一诗换两蟹，得意之状令人可掬。难怪食蟹之后，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。诗人黄庭坚对蟹更是情有独钟，尤喜食扬州贡蟹，称其物美绝伦：“鼎司费万钱，玉食常罗珍，吾评扬州贡，此物真绝伦。”一年秋天，朋友送来了饱满丰实的螃蟹，诗人黄庭坚抑制不住内心的喜悦，当即写下了这样的诗句：“形模虽入妇人笑，风味可解壮士颜。寒蒲束缚十六辈，已觉酒兴生江山。”诗人陆游同样爱吃螃蟹，也做有一诗：“传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”短短四句，仿佛在读者面前展开一幅画卷，让人们看到了诗人刚刚动手擘开肥蟹，馋得口水就不免淌了下来，持蟹把酒，昏花的老眼也亮了起来。时至元代，人们食蟹更加讲究，倪瓒所著的《云桂堂饮食制度集》中对蟹的烹制方法有了更加详尽的记载。而明清之时，食蟹之事经过传承发扬，较之以前又有了进步。明代文学家张岱就是一位食蟹名家，他与他的文友，每年十月都要搞一次品蟹聚会，相约在午后会齐，煮蟹食之，每人六只，并在《陶庵梦忆》中专门写了一篇《蟹会》，详细描述了他与友人品蟹之时的酣畅。晚明的李贽一生颠簸，但对吃蟹却颇有研究，他说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”清代戏曲理论家李渔，嗜食螃蟹，人称“蟹仙”。每年，当螃蟹未出时，李渔就将钱储存起来，等待螃蟹上市。家人见了，都笑他“以蟹为命”，李渔也自称购蟹之钱为“买命钱”，并自言：“螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”清代文学家曹雪芹在《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”中，借菊花诗会，通过贾宝玉、林黛玉、薛宝钗等人赋诗，把大观园中的螃蟹宴和人们啖蟹的形态描绘得淋漓尽致，惟妙惟肖。贾宝玉诗曰：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”写了贵族阔少美酒助兴举行蟹宴的情景。而林黛玉诗云：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”诗中虽然描述了螃蟹到死也忘不了身披铁甲手抱长枪，但是充满白嫩鲜肉的前螯，飘散清香的一块块蟹黄，令人垂涎欲滴。薛宝钗的诗则活脱脱勾勒出自己重阳节前对吃螃蟹的急盼之情：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”齐白石-螃蟹现代国画大师齐白石，素有画蟹之盛名。面对日寇入侵，在一幅《螃蟹图》上题“处处草泥多，行到何方好？昨岁见君多，今年见君少”，嘲讽日本侵略者陷于中国人民战争的汪洋大海之中。他画蟹腿也经历了一个过程。白石老人喜欢画螃蟹，也非常喜欢吃螃蟹。一日与家人吃饭，先生忽然停箸，敛气凝神地盯着盘中螃蟹，若有所思。夫人见状惊问何故，先生如梦方醒，一边把蟹腿指给夫人看，一边眉飞色舞地说：“蟹腿扁而鼓，有棱有角，并非常人所想的滚圆，我辈画蟹，当留意。”自此之后，他笔下的蟹脚，变得更加逼真，刚劲有力，棱角分明。齐白石-1945年作夜深独酌蟹初肥鲁迅对螃蟹也情有独钟，每到螃蟹上市的金秋季节，往往要买些蟹来食用。还常常用蟹肉做成“蟹壳黄”之类的点心。有时，鲁迅还请他的弟弟周建人到他家里来一起品尝“大闸蟹”。不仅如此，鲁迅在文章中也屡屡提及螃蟹，例如在《论雷峰塔的倒掉》一文中，鲁迅生动传神地描述了法海和尚躲进螃蟹壳子里避祸的民间传说。在《今春的两种感想》一文中，鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”赞赏那种不怕牺牲、敢于尝试的精神。他甚至还有一篇叫做《螃蟹》的寓言故事，写一只老蟹为了脱壳时不被别的蟹吃掉，慌慌张张，谨慎小心地到处寻找藏身之处。虽然身边的蟹花言巧语，但老蟹毫不动心，并断然拒绝它们虚情假意的“帮忙”。鲁迅用螃蟹的故事告诫人们要注意身边那些口蜜腹剑、道貌岸然的伪君子。齐白石-1924年作芦蟹那么吃螃蟹有哪些学问呢？一：如何挑螃蟹？看蟹壳蟹的背甲壳呈青灰色，带有亮光的则肉厚壮实；肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。蟹的尾部要发红或发黄，并且高高翘起；蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开，说明蟹黄很满。看活力选螃蟹以鲜活为上品！将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，则活力强；挑选时还可以触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。看雌雄农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹!公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，相反则说明蟹子肉少、壳子空！掂重量新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满；挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量。一闻二拉三剥如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用！海蟹的腿是完整无缺的，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，相反则不新鲜;剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。二：如何洗螃蟹？1.准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并倒入适量的水和白酒，将螃蟹倒入盆中。2.让螃蟹在水中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。通过酒的刺激，将体内的赃物排出，同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕。小贴士：酒可以去螃蟹的腥味，也可以让螃蟹失去挣扎，便于后续操作。当然如果家里没有白酒的话，可以用45度的温水将其烫晕。3.左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。小贴士：左手拇指和食指一定要用力抓住，免得螃蟹挣扎逃脱。4.刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。5.接着，就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将赃物挤出。小贴士：左手的三指神功要发挥好，就不能怕被蟹钳，正所谓胆大心细。一旦抓住蟹钳后，就要用力，不能让螃蟹挣脱，否则就有被钳的可能。三：吃螃蟹的禁忌螃蟹的四个部位不能吃1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉；3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。食蟹四忌1.忌食死蟹：河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。2.忌食生蟹：活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。3.忌食隔夜蟹：螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。4.忌食过多：因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。在我国，中医对蟹的药用价值认识也同样有着悠久的历史，据清代王士雄所撰的《随息居食谱》中记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。据测定，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。不过，平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。责任编辑：

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