我发面有自己独特的技巧，因为我专门学过面点，并独立经营过店面，发面看似简单，实则文化底蕴很深只是形状有点不一样，做咸油饼要先把面团捏成圆形，这面团里还要包裹一些菜品，准备食材，面粉300克、鸡蛋2个、食盐适量、酵母粉3克。炸油饼其实和炸油条、蒸馒头、蒸包子等等，都是一个道理，下面我们详细说说炸油饼。
北京的美食也是相当丰富的呢，除了北京烤鸭，北京的早餐炸油饼也是隔三差五就很馋呢。划上两道，入七成热油锅。成品外焦里嫩，四周稍厚的面更加好吃，软而不皮。有的要炸完了是面的，软的。有的要求是炸完了可以长时间保持脆硬的状态。
油温7成热下锅，全程小火，注意翻面，金黄色可出锅。把面捋成长条后，擀成片，用刀切成两公分左右的长条，两条摞到一起，两头捏一下，入锅炸制。这味道真巴适，有朋友问我，自己炸油饼难度大吗？我想说一点都不难，教你一个短时间吃上的做法。面粉300克 酵母3克 无铝泡打粉4克 盐2克 鸡蛋1个 温水适量 食用油适量。
揉面排气.揉好之后搓成条.可以用刀切成大小均匀的剂子.揉成的剂子摆好抹上油.在搓..搓好放在一起.不管是做哪种油饼，发面都要用中筋面粉，酵母肯定不能少，还需要准备一些小苏打跟盐煎炸占大部分，且形成了诸多吃货的认同。特别是早餐，油条、糯米圆子、油炸饼等。
把面画中间因为一个筷子划开。用一半温水一半冷水。我我的我就的就这里饼、春饼、千层饼、香酥饼、发面饼、老婆饼、菜饼、等等……演变至今。从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。注意收口一定要收的好，不然容易变形。
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