酥肉，是我国一道传统特色名菜，在全国各地都很受欢迎。酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。酥肉金黄酥脆，外酥里嫩，肥而不腻。今天我们就一起探讨一下酥肉的做法。
食材调料：五花肉、鸡蛋、花椒、葱、姜、面粉、生粉、面粉、淀粉、食用碱、花椒粉、食盐、食用油。
第一步：五花肉去皮后洗净，切成5厘米长的肉条，加入食盐、葱段、姜末，用手抓拌，让肉条充分吸收调料的味道。
第二步：往肉中加入一勺花椒粉，打入2个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，让肉条均匀地裹上一层蛋黄糊。
第三步：大碗里倒入生粉、面粉、淀粉，比例是3:3:1，加入三种粉，才能保证酥肉口感酥脆，久放不皮，肉的口感也更嫩。再加入适量食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻黏稠的糊状。
第四步：把腌好的五花肉倒入面糊中，抓拌均匀，让肉条裹上一层薄薄的面糊即可。加入适量食盐、干花椒，淋入适量食用油，抓拌均匀后腌制5分钟。
第五步：锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，把处理好的五花肉条逐个放进锅里油炸，当肉条浮起，颜色微黄后捞出沥油。
第六步：开大火，把油温升至八成热，把炸过的五花肉条倒进锅里再复炸一遍，油温较高，炸半分钟即可捞出。
第七步：把小酥肉放入盘中，根据个人口味加入调料，比如辣椒粉、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、椒盐等。
这样，一道酥脆的酥肉就炸好了，喜欢吃酥肉的朋友们赶紧动起来吧！
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