新疆的传统美食有手抓饭、烤羊肉串以及大盘鸡，其实还有一些美食是很多人都不知道的，也是非常家常的，在家里面可以非常轻松地制作出来。平时如果家里面没有主食了的话，也可以用这种美食来代替主食，它的名字叫做揪片子汤饭，听这个名字就非常有食欲吧。其实这个菜做起来的时候也是相当的简洁的，只需要一些面粉就可以方便的制作一锅，能够当汤喝，也能够当主食吃。这道菜在很多新疆妈妈的手里面都非常的熟悉。
揪片子汤饭在每一个人家都各有千秋，做法也不尽相同，但是都有着新疆的风味。首先我们需要准备一下原材料，买来一块儿羊肉，将它们改成为自己喜欢的形状，如果喜欢吃大块儿的羊肉的话可以切成大块，如果喜欢吃碎沫沫的话也可以切的小一点，根据个人的习惯进行制作即可。如果不喜欢吃羊肉的话也可以代替成为其他的肉，不过羊肉是最经典的。下面一步就是切西红柿了，西红柿是来制作汤底的，所以需要切的尽量小一点，这样在炒的过程中才会更容易软烂。
西红柿是新疆揪片子汤饭里面必不可少的，如果没有的话可以用番茄酱来代替，番茄可以使汤汁喝起来更加的浓郁，而且味道也更加的鲜美，有着酸甜的口味。下面一步就是将其他的配菜进行改刀，洋葱切成小块儿，土豆切成小块儿，野蘑菇以及蒜都要切成小粒，这样可以调味，也可以使材料的味道更容易的激发出来。芹菜也是汤泡饭里面最必不可少的一个美食，芹菜叶也千万不要丢掉，这道菜里面芹菜叶子主要占大部分，如果喜欢香菜的话，也可以放一些香菜末。
汤饭里面放的芹菜，选取毛芹菜最好，口味是非常浓郁的，也可以选用自家种植的或者是野生芹菜，这样味道会很鲜香。下面一步就是制作面团了，面需要加进去少许的盐和水，揉成合适的面团，不能够太软，将面团揉好了之后放在一边醒发备用。醒好了面团，将它用擀面杖制作成一张饼，用一个刀将它们切成2厘米宽的长条，就可以放在一边备用了。两面抹上油，并用保鲜膜盖好，用保鲜膜盖住是为了防止表面的水分挥发，也可以使面进行醒发。一般都是用拉面的手法，来把这个长条拉长，进行揪片子。
下面一步就是制作配菜了，首先在锅中放少许的油，放入羊肉以及少许的盐和花椒粉进行翻炒，羊肉为什么能够去除腥气呢？完全都是取决于花椒粉的加入，所以花椒粉必不可少，羊肉炒到稍微发黄的时候，就把水分倒掉，再把土豆和洋葱以及野蘑菇一起倒进锅里面，一起翻炒，可以使羊肉的味道更加浓郁。等到土豆差不多熟了之后，再把西红柿倒进去，加水炒化煮开，这样可以使西红柿的味道融入到土豆内部，也可以使羊肉更加的鲜香 。
如果喜欢吃配菜的话，可以加进去其他的绿叶菜当配菜，等到西红柿软烂了之后，再加大量的水煮开。煮开之后就可以用手把刚刚拉好的面条，揪成一个一个的剂子，扔进锅里面煮开了。煮开之后，撒进去芹菜碎和香菜叶子翻拌就可以出锅了，如果希望调味的话，可以用胡椒粉和醋以及盐鸡精调味，这道菜的羊肉味是非常浓厚的，所以有着浓浓的新疆风味。除了揪面片儿之外，还可以放进去一些面条进行煮制，都是相当美味的。
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