生蚝，也称牡蛎，在我国沿海地区普遍都有养殖，以春夏相交之季，咸淡水交界之处产的最为肥美，生蚝营养价值丰富，能滋补容颜，缓解疲劳，提高免疫力，世界各地的食客都对它赞誉有加，西方称它为“神赐魔石”和“催情剂”，日本则奉它为“根之源”，在我国有“天上地下，牡蛎独尊”的赞誉，今天分享一个生蚝的经典吃法，怎么吃都不会觉得腻，鲜嫩多汁无腥味。
在我们家，生蚝一直都是清蒸着吃，前两天和朋友一起在大排档吃了蒜蓉生蚝，真的是特别好吃，生蚝鲜嫩多汁，完全没有腥味，浓浓的蒜香被生好肥嫩的肉所吸收，在烤制的过程中，蚝肉的油脂发出噼里啪啦的响声，相比清蒸的，更平添了一份仪式感，蚝肉拖着蒜泥，一口塞入嘴巴，蒜香浓郁，满口爆浆，看着老板的手法，在家也尝试着做了一下，家人都说好吃。烤蒜蓉生蚝，蒜蓉制作是关键，牢记这个黄金比例，蒜香浓郁。
【蒜蓉生蚝】
【食材】生蚝10个、蒜蓉180克、生抽两勺、蚝油一勺、砂糖5克、食盐三克、孜然粉、柠檬汁、鱼露适量。【具体步骤】制作蒜蓉生蚝，关键在于蒜蓉的制作，每家烧烤店都有自己秘制的蒜蓉酱，只要蒜蓉酱做的到位，绝对是那条街上生意最爆的店，多准备些大蒜，把它们切碎，如果嫌麻烦，可以用搅蒜的工具。
切好的蒜蓉，要放在漏勺中用清水冲洗一下，洗去上面的粘液，不然炒制的时候容易糊，洗好的蒜蓉，用厨房纸吸干水分，也可以平铺放在阴凉处阴干，这样下油锅时就不会噼里啪啦爆起来了。
做蒜蓉酱有一个黄金比例，1：1：3，也就是要把蒜蓉按照比例分成三份，我准备了180克的蒜蓉，按照这个比例，其中两份的比例是35克，剩下的一份110克。
接着准备点葱花、洋葱碎、小米辣。起锅烧油，油的用量和蒜蓉的量一样，油温不用太热，三成热时，加入35克蒜蓉、洋葱碎，用小火慢慢的煸炒，炒至蒜蓉开始出现微黄色，再倒入110克的蒜蓉、小米椒，两勺生抽，三克食盐，5克砂糖，少许的孜然粉，一勺蚝油翻炒均匀，炒半分钟左右，最后倒入剩下的35克蒜蓉翻炒均匀，秘制蒜蓉酱就做好了。
全程都要用小火，不然蒜蓉酱炒糊，就会苦味。现在处理生蚝，买的时候尽可能的让老板直接撬开，自己处理特别麻烦，非要自己弄的话，一定要带上厚的布手套，不然很容易伤手，用刀从缝隙处撬开即可。
用流动的清水把生蚝冲洗干净，处理好的生蚝铺在烤盘中，表面刷上一点白酒或者柠檬汁去腥，加入少许鱼露。
然后倒上做好的蒜蓉酱，放入提前预热好的烤箱，上火200度，烤10~13分钟左右。烤好后撒上葱花就可以开吃了。
再唠两句：
①生蚝腥味较重，这里搭配了蒜蓉、白酒、柠檬汁都能有效的去除腥味。考试之前也可以在在水中快速焯水30秒，也能有效的去腥。但个人认为口感会稍差一点。
②鱼露的加入，能提升生蚝的鲜味。
③炒蒜蓉时一定要用小火煸炒。
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