湖南夫子肉
原料
香芋400克，五花肉350克，蒜末、葱花各少许
调料
盐、鸡粉各3克，蒸肉粉80克，食用油适量
做法
1将洗净的香芋切片；将洗好的五花肉切片，待用。
2热锅洼油，烧至五成热，放入香芋，搅拌匀，炸出香味，捞出。
3锅留底油，放入五花肉，炒至变色；放入蒜末，炒香；放入香芋，炒匀。
4放入部分蒸肉粉，炒匀；放入盐、鸡粉，再放入剩余的蒸肉粉，炒匀。
5盛出炒好的食材，装入盘中，将食材放入蒸锅中,盖上盖,用小火蒸3小时。
6揭盖，把蒸好的香芋五花肉取出，撇上葱花，淋上热油即可。
红烧卤乳鸽
净乳鸽400克，卤料包1袋，姜片
蜂蜜少许，盐4克，老抽4毫升，料酒6毫升，生抽8毫升，食用油适量
1锅中注入适量清水烧热,放入卤料包，撒上姜片、葱结，放入少许盐、生抽、料酒，滴上几滴老抽，用大火煮沸后改小火煮约6分钟，至香味浓郁。
2关火，将卤汁与处理好的乳鸽一起装入碗中，静置约10小时；取腌好的乳鸽，沥干卤水，装盘，抹上备好的蜂蜜，再静置约10分钟，待用。
3热锅注油烧热，放入腌制好的卤乳鸽，炸约4分钟，至食材熟透。
4关火后盛出食材，沥干油，食用时斩成小块，摆放在盘中即可。
湛江白切鸡
湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片10克，葱5克沙姜
盐、鸡精、白糖、味精、香油、花生油、料酒各适量
1将光鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖；沙姜洗净切末，放入少许鸡精、白糖、盐、味精、香油拌匀，淋入热油，制成蘸料。
2蒸锅中倒入半锅清水烧开，放入生姜片、葱段，放入适量料酒、鸡精、盐、味精煮沸，手提鸡头，将鸡身浸入锅中，汆烫片刻提起控水，重复数次。
3将整只鸡放入，盖上锅盖，用小火煮20分钟，待鸡煮熟透，关火，取出，放入冰水中浸泡2～3分钟。
4取出，均匀抹上香油，改刀斩块，装入盘中，食用时与蘸料一同上桌即成。
辣子鸡
食材
鸡腿肉300克，干辣椒30克，芹菜12克，彩椒10克，葱段、蒜末、姜末各少许
盐3克，鸡粉少许，料酒4毫升，辣椒油、食用油各适量
1将洗净的鸡腿肉切块，将洗好的芹菜切段，将洗净的彩椒切片。
2热锅注油，烧至放入筷子稍有气泡，放入鸡块，用中小火炸出香味，炸至鸡肉呈金黄色后捞出，沥干油，待用。
3用油起锅，放入姜末、蒜末、葱段，大火爆香。
4放入炸好的鸡块，炒匀，淋入料酒，炒出香味。
5放入备好的干辣椒，炒出辣味，放入盐炒匀调味。
6放入切好的芹菜段和彩椒片炒透，放入辣椒油、鸡粉，炒匀，盛盘即可。
棒棒鸡
鸡胸肉350克，熟芝麻15克，蒜末、葱花各少许
盐4克，料酒10毫升，鸡粉2克，辣椒油、陈醋各5毫升，芝麻酱10克
1锅中注水烧开，放入鸡胸肉，放入盐，淋入料酒，用小火煮15分钟，捞出备用。
2将鸡胸肉置于案板上，用擀面杖敲打松散，用手把鸡肉撕成鸡丝。
3把鸡丝装入碗中，放入蒜末和葱花，放入盐、鸡粉，淋入辣椒油、陈醋。
4放入适量芝麻酱，拌匀调味，把拌好的棒棒鸡装入盘中，撒上熟芝麻和葱花即可。
东安鸡
嫩鸡400克（带骨），红椒35克，姜30克，鸡汤30毫升
料酒10毫升，辣椒粉15克，花椒8克，盐4克，鸡粉2克，米醋25毫升，辣椒油3毫升，花椒油3毫升，食用油适量
1锅中注水大火烧开，放入鸡、料酒、2克盐，盖上锅盖，烧开后用小火煮15分钟，捞出,沥干水分。
2将洗净的红椒去籽切丝，将放凉的鸡斩成小块，将姜切丝。
3用油起锅，放入姜丝、花椒，爆香，放入辣椒粉，炒匀；放入鸡块，炒10秒。
4倒入鸡汤，淋入米醋，放入2克盐、鸡粉，炒匀调味。
5淋入辣椒油、花椒油，大火炒10秒。
6放入红椒丝,翻炒30秒,盛入盘中即可。
口水鸡
鸡半只，大蒜、姜块各8克，姜片、葱段各10克，青花椒8克，葱花、熟花生碎、熟白芝麻、干辣椒各量
生抽30毫升，芝麻油5毫升，花椒油5毫升，红油20毫升，白糖5克，料酒、食用油各适量
1将姜块去皮切末，将蒜去皮切末，将熟花生压碎。
2锅中注入适量清水，放入干辣椒、青花椒、葱段、姜片，淋上少许油，煮沸，放入处理好的鸡，炖煮约25分钟至熟透，取出，晾凉后斩成块。
3碗中放入蒜末、姜末，淋入适量生抽，倒入适量红油、花椒油，放入少许芝麻油、白糖、料酒，拌匀，入油锅炒香，盛出，制成酱汁。
4将斩好的鸡块装入碗中，淋上拌好的酱汁，撒上熟白芝麻、熟花生碎，再放上适量葱花即可。
盐水鸭
净鸭1只（约650克），大葱段25克，花椒、八角、葱条、蒜末、姜片各适量
盐10克，花椒粉、白醋各适量
1净锅烧热，将花椒粉、盐放入热锅，炒香制成花椒盐，盛出备用。
2将花椒盐抹匀鸭身，腌渍4小时至入味。
3锅中注水烧开，放入花椒、八角、大葱段、葱条、姜片和盐，盖上锅盖，大火煮沸。
4放入腌制好的鸭子，盖上锅盖，煮约20分钟至熟，捞出。
5将鸭子放入事先准备好的凉开水中，过水。把鸭子装盘放凉后斩件，与蒜末和白醋一同上桌即可。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/j36EEa8q6e.html
