大理吃的菜干和菜?吃过这道大理的“国菜”，才算来过大理

原标题：吃过这道大理的“国菜”，才算来过大理随着昆明至大理的动车开通，加上大理旅游转型升级不断推进，旅游产品不断推陈出新，大理旅游迎来了前所未有的机遇和挑战。今天我们从大理独一无二的美食——生皮说起，带你体验地道的大理美食。生皮是大理的“国菜”，往上数，因为大理历史上曾经拥有南诏国和大理国500多年少数民族地方政权的辉煌，往下数，今天大理家家户户几乎都吃生皮，大大小小餐馆都有生皮。所以，一定要吃一场生皮才算真正到过大理。生皮其实不完全是生肉，清晨，宰杀好的猪铺上厚厚的稻草，慢慢烧来，皮毛焦黑，再刮净焦黑的皮毛，露出黄爽爽、香喷喷的皮子。这时，将皮子割下，切成方块，拼在盘中，再来一小碗跺碎的小里脊肉，可谓活色生香。生皮对食材的要求极高，一是要新鲜，在大理，生皮都是上午吃；二是皮子只吃猪肚、两胁等部位，因背部的皮较老，瘦肉只吃两个小里脊，一头猪大约只有两斤左右。生皮好吃的关键是调料，每家的味道都不一样，因为蘸水调料各有千秋，但有几味是必备的——梅子醋、炖梅和麻子，酸香回味的同时，梅子消炎杀菌，麻子消食，加上皮子已被烧得八分熟，生肉经过检验，可以吃得放心。整个大理，最好吃的生皮在湾桥，最地道的生皮在洱源右所。本地人喜欢去观音塘北的小街吃生皮，配酸菜青菜猪血汤。外地朋友来到大理，也一定要挑战一下这道独特的美食，才不负此行。记者：严学林李迪李思琦整理编辑图片来源网络责任编辑：

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