大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食
回到老家后，每个月都会有一次兄弟聚餐，轮流做东，我在家准备的下酒菜备受青睐，都说比饭店味道还好，清爽可口，都想在我家聚餐。做了几十种下酒菜，最受欢迎的7道下酒菜，给大家介绍一下，朋友聚会能用的到，一定记得收藏。
【爽脆木耳】
材料：木耳、线椒
辅料：香菜、大蒜、红辣椒、花椒
调料：食盐、生抽、香醋、香油
做法：
1.提前2小时用温水把木耳泡开，洗去表面杂质，把木耳择成小朵。
2.线椒切细段，大蒜拍碎后切细末，放入一个碗内。
3.锅内加入适量植物油，下入红辣椒和花椒，炒至变色后控油捞出。
4.把烧好的花椒油浇在蒜末上激出香味。
5.接着在碗中加入食盐2克、香醋3克、生抽5克、香油3克，把调料搅拌均匀。
6.锅内加入大量清水烧开，下入木耳焯水2分钟断生后控水捞到凉白开内，过凉水木耳更爽脆。
7.木耳冷却后控干水分放入碗中，再加入准备好的料汁和香菜段，充分搅拌均匀。
【凉拌蒜薹丝】
材料：新鲜蒜薹
辅料：大蒜、干红辣椒
调料：白糖、蚝油、香醋、食盐、生抽
做法：
1.先把大蒜拍碎后切细末，红辣椒切小段，装在一个耐高温的碗内
2.锅内烧大量开水把蒜薹焯水，水开后加入2克食盐，再滴几滴植物油，焯水1分钟后过凉白开
3.另起锅加适量植物油，把油温烧至8成热，倒入大蒜和辣椒的碗内激出香味
4.接着加入食盐2克、白糖1克、蚝油3克、香醋5克、生抽5克，搅拌均匀
5.把过凉水后的蒜薹从一端撕成长条
6.最后把调好的料汁均匀淋在蒜薹丝上即可完成
【凉拌菠菜花生米】
材料：鲜嫩菠菜、花生米
辅料：大蒜、熟白芝麻
调料：食盐、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油
做法：
1.先把菠菜择洗干净切成3厘米左右段
2.把大蒜拍碎后切细末，放小碗内
3.锅内加入大量清水烧开给菠菜焯水，加2克食盐，加几滴植物油
4.焯水一分钟后，把菠菜控水捞到凉白开内过凉水
5.锅内加入少量植物油炒花生米，热锅凉油开小火放花生米，炒至花生发出炸裂声时关火，用余温把花生米炒熟
6.菠菜过好凉水后，把菠菜挤出水分放入大碗内
7.接着开始调味，加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食盐1克、香油3克，把调料搅拌均匀后，再加入花生米和熟白芝麻，拌匀即可装
【凉拌金针菇】
材料：金针菇、黄瓜
辅料：大蒜、红辣椒
调料：食盐、红油、生抽、 香醋、香油、白糖
做法：
1. 先把金针菇切去根部后，撕成小朵放入清水中清洗干净，
2.黄瓜切片后再切成丝。
3.大蒜几粒，拍碎后切细末。
4.锅内加入适量清水烧开，水开滴入几滴植物油，金针菇焯水1分钟，控水捞到凉白开内过凉水。
5.另起锅加入适量植物油，把油温烧至6成热。
6.把烧好的热油浇在辣椒上，激出香味，这样不会辣，有一种辣椒的香气。
7.把过凉水后的金针菇捞到碗中，再加入黄瓜丝。
8.依次加入大蒜末、食盐2克、食盐1克、红油3克、生抽5克、香醋3克、香油3克。
9.把所有食材和调料充分抓拌均匀，使金针菇入味。
【老醋花生】
材料：花生、甜椒
辅料：香菜
调料：食盐、陈醋、白糖、蚝油、生抽、香油
做法：
1.先把花生米用清水清洗一遍。
2.香菜切细段，甜椒去蒂去籽后切成小丁。
3.准备一个小碗，用来调糖醋汁，碗中加入食盐2克、陈醋10克、白糖10克、蚝油3克、生抽3克、香油3克，把调料搅拌融化
4.锅内加入适量植物油，凉油下入花生米开小火，小火慢炸不宜糊的同时还会更香，一定不能着急。
5.当炸至花生米颜色加深，发出大量的炸裂声时控油捞出。
6.花生米冷却后把香菜段和甜椒丁放入碗中。
7.再把调好的酱汁浇在食材上。
8.最后把所有食材搅拌均匀即可完成。
【水煮花生米】
材料：花生米
辅料：八角、桂皮、花椒、红辣椒
调料：食盐、十三香
做法：
1.新鲜的花生米表面泥土比较多，用清水把花生米浸泡30分钟，把表面泥土泡软后清洗干净。
2.把花生米都捏一个小口，这样煮花生米的时候更容易入味。
3.锅内加入大量清水，，把处理好的花生米放入锅内，再加入八角、桂皮等辅料，加入5克食盐和2克十三香，大火煮开后转小火煮15分钟。
4.小火煮15分钟后关火，
5.放冰箱冷藏一天后再食用，此时花生米已经彻底入味
【酱拌油豆皮】
材料：豆腐皮
辅料：香菜、大蒜、红辣椒
调料：食盐、芝麻酱、胡椒粉、生抽、红油、白糖
做法：
1.先把豆腐皮用温水泡开后切宽条，香菜切段，大蒜切细末，红辣椒切段。
2.锅内加入适量植物油，油热后下入大蒜末和辣椒段，炒出香味。
3.接着下入芝麻酱5克、红油5克、食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克，把调料翻炒化开后盛出备用。
4.另起锅，锅内加入大量清水烧开，下入豆腐皮，在开水中烫30秒后控水捞到凉白开内过凉水。
5.把冷却后的豆腐皮铺在盘中，中间淋入炒好的酱料，再加入香菜点缀一下
这几道简单的快手凉菜，食材常见，做法简单，一学就会，家里来客人也可以做带待客的凉菜，好兄弟喝酒时的下酒菜，我们兄弟聚会必选菜，经得起考验，我打算再研究几道荤菜下酒，那就绝对喽。
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