宜宾西湖春酒川南春酒|去宜宾你决不能错过的美食

原标题：川南春酒|去宜宾你决不能错过的美食何谓春酒刚过白露，就在宜宾高县老字号“三元号“提前体验到了源自西周时期的“川南春酒“。春酒不是酒！它是一种习俗。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿——《诗经》里面就记载了川南春酒。请春酒又叫做“拜转转年”，从正月初二开始的整个春节期间，走亲戚拜年互请春酒。三朋四友、老亲新戚，轮流着你到我家耍一天，我到你家耍一日，一户不漏，家家户户轮转请吃春酒。在宜宾高县的庆岭乡，春节来临，户户都会争相请春酒，春酒，也已经被列入了非物质文化遗产项目。今晚，我们体验春酒的地方是“三元号”，现在不是春节期间，想吃春酒当然是需要提前预定的了。修建在半山坡上的“三元号”是一家拥有百年历史的老店，古色古香的木质结构，白墙黑瓦，红灯高挂，在夜色中透露出温馨。这家三元号现在是四星的农家乐，大厨还在去年的全国烹饪大赛中获得了金奖。春酒的请酒有礼数的，对于长者，主人家必须用请帖或者亲自上门邀请；对于平辈可以言语知会；对于晚辈招呼一声即可。春酒的座位也是讲礼仪的：长辈或者贵宾坐上座，儿孙等坐下座。父子忌对坐，夫妻则应同桌对坐。还有就是不能端着碗到处走或者边走边吃。吃春酒时必须坐姿端正，大拇指扣住碗上边，其余四指扣住碗底。忌用手掌托碗等等。上菜和吃菜都是有讲究的，学习这些礼数对于了解传统的饮食文化非常有帮助。川南富庶，年味尤浓，特别是请春酒的习俗至今仍广泛流传在高县民间。春酒三台一台茶点——茶盒里摆上自制茶点炒米糖、苕丝糖、花生糖、胡豆等，茶壶里泡上老林茶（白茶）分列在土碗中，每桌再上再上两盘热茶食：鸭儿粑或黄粑。麦粑香甜，鸭儿粑软糯，花生糖和苕丝糖都是一吃就不想停手，这第一台感觉就已经吃了半饱了。还在回味花生糖的香味，店家就进来收拾碗筷了。有点纳闷，不是说有三台吗？怎么就把碗筷都收掉了？原来是因为第一台吃了点心，怕筷子上沾了糯米等会影响后面的菜品口感，得全部换新的碗筷。看看这端菜用的木板，九大碗放在上面，臂力得超好啊！二台喝酒——摆上本地自酿酒和家里自制的腊味：香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪香嘴、腊肉等，还有油炸花生米、凉拌菱角菜，大户人家还端出凉拌麻辣怪味鸡，每桌还配两碗香味纯正的醪糟。八仙桌，九大碗，高粱酒，杯盘交错，这一台吃下来，我已经觉得肚子饱了：）来不及喘气，第三台又上来了！三台正餐——这才是正餐，吃九大碗！也就是俗称的五大四小：）五大：头碗、红苕扣、盐菜扣、大菜、肘子。四小：粉条炖鸡、冬笋炒肉丝、大肠炖萝卜、菱角菜炒肉片。因为现在还不到春节，所以时令菜品有点小调整，但是大菜没变的。高县土火锅——我们今天很有口福，还品尝到了高县特有的“土火锅”。这个土火锅是采用木炭做燃料，中空的，四周放了足足有四层的食材：鸡肉、猪蹄、蒸饺、竹笋、芋头、白菜等等，这也是高县特有的一种饮食习俗，鲜味十足！春酒开饮分三台，欢声笑语遍两沟。说到宜宾，真的不只有燃面和五粮液，还有像“川南春酒”这样的特色美食等待你去品尝。责任编辑：

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