世界上只有他一个男人的电影世界上也只有他，能把四季都包进食物里

原标题：世界上也只有他，能把四季都包进食物里这是猫野给你介绍的第206种味道：和菓子没有被厌弃的食物，只有被压抑的热爱。让心中的挚爱，被任何一个时代善待。一幸庵IKKOAN每次看到这样的太阳，就会想起汪曾祺笔下高邮的鸭蛋。“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”后来看到了和菓子，突然觉得用鸭蛋黄说太阳，俗了。一家百年老店用“一天”作为灵感，做了这么一盒和菓子五款果子，五个不同时段。黎明，薄云裹着，饱满又温柔的霞光。上午，阳光散出来的，是甜甜的橙与绿。下午，日光从繁茂的叶子里漏下，绿的明亮又新鲜。傍晚，带着橙、黄、粉的夕阳，染透了半边天。入夜，一轮新月，淡淡地撒下一丝光辉。黑暗甜蜜的羊羹浓缩了夜。美景与美食，在和菓子职人眼里相通的。当四时的变化被裹进食物里，不知该欣赏微缩的景，还是去细品繁复色泽的滋味。感动于和菓子职人的用心，又惊诧于每一细节里的耐心。一幸庵，东京文京区小石川的一家和菓子店。小店装潢格外低调，特地来寻它的人却络绎不绝。1977年店铺开张时，水上力才29岁。三十九年，夫人一路随他坚守着“和菓子”这片阵地。当年的愣头青也成长为了，日本屈指可数的和果子职人。和菓子口感甜腻，传统习惯是搭配抹茶使用，喜欢的人并不多。在年轻人眼里，它只是甜到掉牙的茶配。一幸庵的改变，从馅料开始。气温湿度，红豆质量、木炭状态，都会影响红豆沙最后的味道。“将所有变量调和到极致，才能做出好味道。”“只有出现‘咻’的澄澈声，红豆沙才有了生命。”水上力用了五年才第一次听到了“咻”，那一天，他终于“嗯”了一声。蛋液和年糕完美地融合，需要用非常大的力气。每天搓揉力过大，双手指甲根部已经完全露出，牙齿咬的太紧，嘴里大牙也坏了。现在，很多点心店都用上了机器。但水上力不屑，“机器怎么能感知面皮的生命。”每日睡前，水上力都要给手敷保养品带手套。“做和菓子，手的感觉最重要。每一道工序的温度和火候，我必须像保护生命一样保护它。”这一切的坚持，才使得一幸庵在其他和菓子店门可罗雀时仍然排着长队。不少点心师不远万里，专门来向水上力请教点心的制法。常有人问秘诀，水上力浅笑，“当你把理所当然的事做到极致时，该来的就来了。”随季节和气候变化推出特色果子是一幸庵的招牌。水上力花了大半辈子时间，将“72候”融入了和菓子中。和菓子包罗万象，山川河流、花草鸟木都是它的制作灵感。“72候”，和24节气类似。“萍始生”、“苦菜秀”、“桃始华”，每一候都被做成了盘中写意的景。鸿雁北时，冬去春来。一幸庵里的和菓子通体血红晶莹，顶部两簇金色像振翅欲飞的大雁；蛙始鸣时，万物复苏。褐色的小球上分布着几撮嫩绿，好似刚刚破土。与茶道、花道和香道一样，和菓子盛载了日本传统文化里的极致精纯。世事如棋局局新。重大节日里，巧克力等零食霸占了人们的礼盒。　一幸庵辉煌20年后暗淡下来。水上力急了，“这样下去，和菓子还有未来吗？”惊喜总是在希望最渺茫时到来，那天，小店来了位客人，说要给水上力出书。南木隆助，学建筑出身，从小对一幸庵的和菓子情有独钟，过生日不愿吃蛋糕，心心念念店里卖的“天价”羊羹。不忍心中所爱被遗忘，南木隆助发起了一项众筹，最终筹集到了7倍于目标金额的资金，于是有了《IKKOAN》。书里有着浓浓的日式建筑的神韵，水上力的和菓子和日式建筑在书里化为一体。和那些揉进和菓子的四季一样，用新的方式，承载着悠远的过去。食物连心，每一种极致后都有狂热的追随者，他们在乎的不完全是滋味，更多的是记忆与感情。所以，珍贵的不是食物，而是用心做食物的人。-END-（图片源自网络版权归原作者所有）责任编辑：

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