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满脑子都是你香港最摩登的餐厅，真是满脑子的鬼主意

长河网 • 2019-01-28 22:40:13 • 旅游 • 阅读 6
中英文化的汇聚交融，在香港这座城市，并不罕见。 位于铜锣湾的创意粤菜餐厅「莊馆John Anthony」，就将中西精髓集合于室内设计中，开业不到半年，就成为明星网红门最爱打卡的餐厅。 △John Anthony室内设计 作为香港饮食集团
原标题：香港最摩登的餐厅，真是满脑子的鬼主意中英文化的汇聚交融，在香港这座城市，并不罕见。位于铜锣湾的创意粤菜餐厅「莊馆JohnAnthony」，就将中西精髓集合于室内设计中，开业不到半年，就成为明星网红门最爱打卡的餐厅。△JohnAnthony室内设计作为香港饮食集团MaximalConcepts旗下的第二家中餐馆，「JohnAnthony」是另一家著名中餐厅「Mott32」的姐妹店。△Mott32以纽约市莫特街32号命名，该街道是1851年纽约市第一家中国便利店的所在地△Mott32室内设计融入了纽约工业风和中国传统元素或许很多人会好奇，为什么这家粤菜餐厅会以外国人物命名？其实，启发这家餐厅灵感概念的人物JohnAnthony，是一位19世纪中国本土的贸易船员，也是第一位入籍英国的华人，他的中文名字已经无从考证，但在清朝时期，他在全球贸易中发挥了巨大作用，更被称为英国东伦敦Limehouse的「唐人街之父」。△1911年，伦敦Limehouse的唐人街（图片来源：TopicalPressAgency/GettyImages）1672年，英国东印度公司开始与中国进行贸易，取得厦门、广州、舟山的贸易权，更分别在广州与澳门开设商馆和分行，贸易大量的茶叶、陶瓷、丝绸和香料，并开始聘请中国船员在他们的船上工作。后来，朝廷于1757年，实施长达八十余年的海禁，仅保留广州作为对欧洲贸易的口岸，广东一带也自然成为当时中国的对外窗口。1805年，当时已成为东印度公司员工的JohnAnthony，抵达东伦敦的码头区Limehouse。当时，数以千计的中国移民离开家乡，他们中的大多数人在东印公司以及其他贸易机构的航船上工作。渐渐的，很多中国船员开始上岸，停留在Limehouse的日子也越来越长，后来这里也以“Chinatown”之名被伦敦人所熟知。△19世纪80年代东伦敦的唐人街当时，贸易公司为了确保船员们抵达伦敦后能够正常生活，就安排了会英文的JohnAnthony作为负责人，专门照顾中国和东南亚贸易水手生活起居问题，并保护他们的权利免受英国社会改革者和议会的侵害。这份工作为JohnAnthony带来了财富，并提高了他在当地的影响力，也让他成为历史上第一个被英国议会授予英籍公民身份的华人。当时，他这项“第一”甚至要国会通过一项特别法案才成事。△JohnAnthony告诉英国的法官，中国人如何通过摔破瓷碟宣誓。（图片来源：TheGraphic1911）JohnAnthony作为开埠初期推动中西文化交流的重要人物，建筑和设计工作室Linehouse就以他的航海之路和清朝东西方贸易为启发，在「莊馆JohnAnthony」设计中融合中国旧式餐厅和英国茶馆元素。餐厅坐落在宽敞的地下室，接待处的屏风、吊灯和桌子、通往地下的楼梯扶手设计，都是以中国传统的竹制和木质元素为主。拱形天花板采用了赤土陶色的瓷砖，地板选用了石灰绿色水磨石，搭配透光的白色玻璃墙。楼梯口还设有传统风格的铁栅栏，再搭配仙鹤主题的中式壁画，复古味十足。主餐厅以伦敦码头区的工业仓库为灵感。墙上贴着定制的锤打铜灯，天花还悬挂定制木管灯。在高层，拱门背面采用散射玻璃，可以在白天和夜晚改变光线质量；带有圆形的天蓬柱子，是粉红色的漆面；白色金属拱门的周围是赤土陶砖。卡座中金色和栗色花卉面料的复古沙发、手工编织的柳条屏风、拱顶处蓝绿色的釉面砖，都蕴含着中西结合的设计巧思。融合了线条元素的木质酒吧，悬挂着注入了用杜松子等多种植物香料调味的金酒酒管。酒吧背后，还隐藏着以蓝色和紫色为主视觉的花卉卡座。奶油色亚麻窗帘挂在铜轨上，将每个位置分隔，手工染色的靛蓝亚麻布包裹着天花板，映衬了18世纪中英贸易的航海气质。除此之外，蓝色和绿色的拱门空间可以通过绿松石窗帘隐蔽在主厅的视觉外，让人享受更加私密的用餐体验。至于适合多人聚餐的包间，被手绘瓷砖包裹着，插图以18世纪英国和中国之间交易的商品为元素，如药用罂粟和各种特色动物。餐厅洗手间的设计也别出心裁，特订的铜制洗手盆和绿色拱形天花板，使得这个空间也成为餐厅内的打卡点。餐厅老板希望餐厅的每个元素都包含一个环保或道德的倡议。像是选择当地手工编织生产的藤制家具；悬挂在天花板上的手工染色靛蓝面料，也是选择生态环保的涂料；而主餐厅内的土陶瓷砖回收自中国农村的废弃房屋；甚至餐厅的菜单和杯垫也是由回收纸和环保塑料制作。除此之外，「JohnAnthony莊馆」的环保理念也融入饮食中，餐厅内采购环保葡萄园的葡萄酒，以及专注于蒸馏工艺的蒸馏酒，而且只提供可持续和公平贸易的茶和咖啡。餐厅还会从供应商那里采购可追溯来源的健康食材，厨余会用于食物堆肥计划中，厨房安装的水设施更有助于将其能源消耗减少一半。每个细节都体现了环境的可持续发展理念。△「JohnAnthony莊馆」提供的特色金酒除了在设计元素中融入清朝东西方贸易元素，「JohnAnthony莊馆」在研发料理时，更以自在游走于东西方食材及烹调方式的姿态，带出香港兼容并蓄的特点，创造出别具一格的中国料理。其中以粤菜为主，有新创的粤式点心和烧味外，还会有一些京川菜类，品类颇为丰富。像是只在午市提供的创意点心就包括：佛跳墙汤饺、墨汁小笼包、羊肉大包、鱼香茄子猪肉煎包、豆蔻葡挞、牛腩酥、叉烧菠萝包、炸香蕉包、软壳蟹肠粉、脆皮鲜虾肠粉等，每款都很特别。△豆蔻葡挞，相当于迷你版的葡挞△墨汁小龙包，内陷是鲜虾和带子△软壳蟹肠粉，透薄的肠粉包裹着现炸软壳蟹△脆皮鲜虾肠粉△分量很足的羊肉大包冷盘和小菜系列名字和样式都比较新奇好玩，像是花雕鱼子卤水熏蛋、低温泡椒蛏子、慢煮口水和牛面颊、风干腊鸭......△花雕鱼子卤水熏蛋，上面有花雕枸杞果冻△慢煮口水和牛面颊，每块牛肉都夹着的西瓜片△低温泡椒蛏子上面除了有泡椒，还有菜圃和用黑醋制作的调味颗粒△蒙古手捞羊△造型相对浮夸的风干腊鸭，加了蜜糖、辣汁和姜汁调味广式烧腊作为粤菜代表，「JohnAnthony莊馆」将他们进行了升级，除了招牌的烧鹅和黑豚肉叉烧外，还有创新版的澳洲和牛叉烧，用的是最高等级的M9澳洲和牛，十分奢华。△莊记烧鹅△黑豚肉叉烧△澳洲和牛叉烧点心前菜都那么精彩，主菜方面当然也不能输。从粤菜到川菜，从肉类到海鲜，每一款看上去都很有实力。△需要提前一天预定的富贵盐焗鸡△盏鬼陈皮咕咾肉△火烧桂花鱼△避风塘龙趸鱼（石斑鱼类）就连素菜的卖相也很诱人。△干烧莲藕甜品方面也是别出心裁，例如有冰糖葫芦造型的酸梅慕斯蛋糕。△冰糖葫芦酒水方面除了提供混合各种植物香料的金酒，还有珍珠奶茶风味的鸡尾酒，由WildTurkeyBourbon加上自家制粟米脆片，牛奶，LadyEarlGrey，珍珠及蜜糖冲成，珍奶女孩们绝对不能错过。△洛神花金酒△珍珠奶茶鸡尾酒如今，东方与西方元素相结合的餐厅，越来越常见，「莊馆JohnAnthony」从跨文化先驱的历史中获得启发，在中英文化融合到极致且包容度高的香港，打造出集设计、历史、美食于一体的特色空间，无疑是在中式创意料理餐厅的经营方式中，挖掘了另一种可能。在香港，如果想品味别具一格的创意中餐，不妨到这里试一下~

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