全虾三做怎么做三片敲虾

　　浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。　　今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体做法如下；步骤阅读食材主料：大虾六只360克辅料：金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克调料：绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许。步骤/方法1把去皮虾从背部破开，但不要切断；2去除虾肠展平；3案板上倒少许干淀粉；4把虾的两面拍上干淀粉；5用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打；6敲打成薄虾片即可；7把敲打好的虾片放入滚水中汆烫；步骤阅读8烫好后捞出；9把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用；把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用；10另起锅，注入适量清汤；11汤中放入葱节和姜片；12倒入绍酒煮开；13用盐、糖、味精调味；14调好味捞出葱节和姜片不要；15往锅里倒入配料；16放入汆烫过的大虾片；17撒少许胡椒粉；18往锅中再滴几滴香油；步骤阅读19放入事先汆烫好的菜心；20汤开便可出锅。制作完成。END注意事项制作此菜，选用中虾以上个头的为好，离沿海远的地域，可选择冰鲜的青虾即可。敲打虾片时，要选择圆润光洁的器物为好，用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大，要反复均匀的敲打，不要一次急于求成，把虾肉敲断就不美了，呵呵！

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