原标题：莫斯科美食之旅总结报告，米其林三星餐厅却难排第一文｜红小豆馆主俄罗斯世界杯正上演的如火如荼，我们的杨原杨老师飞到了世界杯现场，为大家传回第一手在俄罗斯吃吃吃玩玩玩的消息～零距离感受浓浓的俄式热情！吃吃吃来观战世界杯不觉已经十几天了，赛事接近尾声，离回家的日子已经不远了。此次来俄，一直停留在莫斯科，随团也好，自己也好，街头也好，高档餐厅也好，可以算是好对莫斯科的美食进行了一次非常深度接触，是时候要总结一下此次俄罗斯之旅的美食经历了。无论走到哪儿，对于美食，我总是有一个宗旨，经典的地方品尝经典，而随意的时候，就要尽量尝尝没见过的新鲜玩意。在莫斯科的十几天中，俄罗斯的独特小吃着实品尝了不少。用葡萄叶子卷肉和米饭的肉卷，一个人吃不了一串的烤肉，俄文名字“别理灭你”的樱桃馅饺子，万物可蘸的酸奶油和当做香菜用的俄国茴香，所谓一处不到一处迷，十处不到九不知，确实让我大开眼界，刷新了对于俄餐的认识，什么红菜汤、奶油烤杂拌、罐焖牛肉，都太流于表面了。寻味一个城市，经典的餐厅当然也是必须要打卡的，十几天的时间，品味过的地方实在不少，连当地的意餐、日料都考察过了，甚至还吃到了重庆火锅，不过记忆最最深刻的有三家，普希金咖啡馆、白兔餐厅和图兰朵餐厅。好的餐厅都是有特点的，也就是说各有绝活，总有能让人记忆深刻的地方，像国内的一些老字号，吃烤鸭自然会想起全聚德，吃生煎包自然会想起大壶春，吃醉蟹也会想起扁担姐，这样才能让人流连忘返，那么上述的这三家便是特点非常鲜明的餐厅。普希金咖啡馆是我最喜欢的一家，它让我了解到了俄餐的正确打开方式，非常俄式，也非常好吃。之前在朋友圈也看到很多小伙伴在吐槽对俄餐的不适应，那她实在应该来这里体验一次。尤其那款华丽的烤鳜鱼，鱼肉极嫩极鲜，中间还釀着蟹肉泥，让我深切地感受到美食带来的快乐在头顶跳动。而最后的蜂蜜蛋糕，也一扫我在国内时对它的误解，香软滑腻，酸甜适口。这是一家了解俄餐最高水准的餐厅，也是我认为此次世界杯之旅最好，俄餐的风格鲜明，而美味又达到了极致。米其林三星的白兔餐厅，绝对是鼎鼎大名的，在最近公布的2018世界best50当中排到了第15位，这样高名次的地方必然有它的过人之处。我感觉白兔的最大特点就是全面国际化的高标准。餐厅的环境没的说，楼顶的落地大玻璃，可以俯视外交家公寓、阿尔巴特街和莫斯科河，全莫斯科最美的景点都能尽收眼底。菜品没的说，首先来说摆盘漂亮，堪比大董的意境菜，而菜品本身的味道更没的说，食材都是最新鲜的，烹饪也是非常得法的，那么厚的牛排烤的如此软嫩，汁水横流，帝王蟹腿与沙拉汁之间的搭配绝妙，都可我所吃过的最美味的食物媲美。东京的米其林餐厅北福但有一点我必须要说，我是在俄罗斯寻味，所有的标准都堪称绝顶，是意餐？是法餐？独独没有俄餐的风味，太国际化了，却失去了餐饮特色的本源。我记得在日本品尝他们那边的顶级美食，小野二郎的寿司、早乙女哲哉的天妇罗，包括全球唯一一家的米其林螃蟹宴，都是以本土的风味做到极致，而在白兔，我看到的好像只是一本米其林西餐标准则例。图兰朵餐厅带给我的印象是华美，繁复的巴洛克式装修风格，古朴的壁画、大理石的精美雕刻，闪烁着不同颜色光芒的水晶大吊灯，进门之后，就仿佛进入了19世纪的宫廷，自以为误入了某个皇家博物馆，环境美的不自觉地去疯狂拍照。但这里的菜品就相对一般了，谈不上不好，但比上面两家餐厅大概差了两个等级，只有那个冰激凌甜品至今还记得。说他们家主要是吃环境，一点也不为过，但这么美的环境，吃什么已经不重要了，也许只有我这种吹毛求疵的人才会发表这样的意见。总之，这三家餐厅的特色还是最鲜明的，俄餐的最佳打开方式、米其林的西餐标准、环境最华美的餐厅，作为我来说，我最青睐的是普希金咖啡馆，但这里毕竟是俄罗斯，即便白兔餐厅在什么样的榜单上有多么高的名次，在我心目中也只能位列第二。吃吃吃鱼子酱是西餐世界里最为知名的美味，更是俄罗斯的特产，对于吃货来说，世界杯也许只是随便看看，品尝鱼子酱才是正经事。最传统的，也是最昂贵的鱼子酱都是黑色的，产自鲟鱼的鱼籽，这才是最经典的鱼子酱，也是鱼子酱的概念标准。据说最好的鱼子酱，要鲟鱼长到20岁方可取卵，就冲这年份和质量，自然也是价格最高的。其实我们常见的红色的鱼子酱是一种替代品，是产自鲑鱼的鱼子，粉红色半透明的样子，更让人馋涎欲滴，虽说味道不能完全复制黑鱼子酱，但依然是个相似度极高的廉价替代品，那种大快朵颐的满足感，几乎是不会心疼钱包的。至于鱼子酱的吃法，美食家、欧洲家庭和中国人大概都有不同的看法吧。美食家们认为，品尝鱼子酱最美味的时刻，便是在入口后舌尖与上腭碾压鱼子酱时，那种颗颗爆浆的鲜美感，这是吃鱼子酱最为享受的时候，所以美食家们对于鱼子酱的态度，便是放在勺子里，直接入口。普通欧洲家庭对于鱼子酱则没那么多讲究，他们更愿意把它当做一种画龙点睛的配料。比如拌沙拉，或是将鱼子酱抹在吐司面包片上，这也是我们在中国的俄式西餐厅里常见的。中国人对于鱼子酱，还不是那么接受，所以也就研制出了新的吃法。我记得小时候，父亲第一次从俄罗斯带回的鱼子酱罐头，打开之后，那一粒一粒粉红半透明的鱼籽，实在是太诱人了。嘴急的我不禁擓了一大勺放到嘴里，嚯！又腥又咸的味道，简直快吐了！我是这样，其他人其实也是这样，但还得说中国人对于饮食上的聪明智慧。父亲他们那批最早到俄罗斯的访问学者们，生活了不久之后，便开启了鱼子酱的新吃法。一小勺鱼子酱，佐上略带臭味的俄式奶酪，还可以再配上酸酸的黑面包，一口下去，腌制、发酵复合在一起的味道，竟然就成了绝世美味，如果要说对于吃的调配，我只服中国人。这次来俄罗斯，我当然不会放过鱼子酱，普通俄餐馆里供应的都是红色的鲑鱼子酱，这个并不稀奇，也非常便宜，基本都是放在沙拉里，或是抹在面包上。也许是因为太贵，黑鱼子酱在餐厅里就很少见到了，我只在米其林三星的白兔餐厅里见过，而且和超市、菜市场里一样，都是罐头的，根据不同的克数有着不同的价格，在白兔最小的只有100克的，要价5000卢布（人民币500），虽说比国内便宜了好多，但也是真心太贵，一咬牙一狠心，也没肯吃。我考察了很多地方，最好的鱼子酱基本都是这个品牌的罐头，上面画的鲟鱼有金色、银色和黑背白腹的，价格不同，以黑背白腹的价格最高，大概也是这种鱼子酱的等级最高。作为美食作者，为了吃总是要出血的，既要品尝一下最好的，明确标准，但也要尽量少花钱，最后选择了50克的这一款，一两合人民币220，真不愧“黑色黄金”的称号。打开盖子，按照美食家的方法，不搭配任何东西，直接用勺子蒯着吃。第一口入嘴后，感觉就是咸，有种上当了的感觉，因为这么贵的东西不敢糟践，又吃了两口以后，渐渐吃出了滋味，在咀嚼和舌头与上膛碾压之下，咸味过后，回味越来越明显，说是回甘有点不恰当，我觉得应该是有一种烤面包似的味甜，而且滑糯的口感也越来越明显，虽说每口之间还是要喝一口白水（不是为了讲究，真是因为咸），不过慢慢就吃出好来了，反而有点上瘾。可惜50克太少，很快就没有了。当然，刚才说的只是我自己的体验，那么无论是美食家的吃法，欧洲家庭的吃法，还是刚才说的中国人的吃法，到了俄罗斯还是一定要尝尝鱼子酱，具体怎么吃，就看您了。玩玩玩莫斯科郊外的金环小镇，各有各的特色，苏兹达尔的最大看点就是木建筑。这里曾是弗拉基米尔公国的中心之一，但随着莫斯科公国的兴起，它渐渐地恢复了宁静，也许正是因为无人打扰，它如今已经成为俄罗斯拥有最完整木建筑群的小镇。全镇的住房基本都是被刷成蓝色、白色、绿色或者是原木色的小木屋，很多诸如教堂、商店等公共设施也都是木建筑，这里还有一个木建筑博物馆，风车、教堂、民居、水井，俨然回到了数百年前的中世纪，有没有一种格林童话的既视感？圣尼古拉教堂，纯木制结构，像不像一个桃园中的隐士，不知有汉，无论魏晋。除去木制建筑，克里姆林宫也非常值得一看。克里姆林在俄语里是“内城堡”的意思，苏兹达尔的克里姆林宫集教堂、东正教主教宫、博物馆于一身，据说有上千年的历史了，白色的墙身，5个蓝色洋葱头式的屋顶，非常耀眼。来到俄罗斯，发现这里的很多建筑以及屋顶都是花花绿绿的，也许是因为他们有着太过漫长的冬季，总要在茫茫白雪中更多地寻找靓丽的风景吧。镇中心还有一座贸易长廊，如今依旧是镇上人买东西的集市，当然，由于此处早已成为了旅游景点，各种纪念品商店也不可避免地多一些，商品价格会比莫斯科稍贵。不过，走在长廊里，依旧可以想象到当年，车马拴在廊外，农民与商人交易货物的场景。除了这三个一定要去看一看的地方，苏兹达尔一共有33座教堂、5座修道院、17座钟楼，都是12-17世纪之间的建筑，相当于咱们南宋至明代的古建筑，而且比较集中。国内旅游的经验总是告诉我们，过于景点化的小镇，往往已经少有本地土著居民了，大多都是外地人招待外地人，除了建筑以外，什么都没有了。不过苏兹达尔还好，约5万居民依旧以他们原生态的生活方式居住在这里，除了景点，文化的味道还是很浓的。弗拉基米尔是俄罗斯的古都，是古代基辅罗斯公国向沙皇帝国过度时期的政治中心，这里至今还保留着大量公元11-12世纪的建筑，而13世纪，他们向蒙古的金帐汗国臣服后，古罗斯人才渐渐形成了俄罗斯族、乌克兰族和白俄罗斯族这三大斯拉夫民族，可以说先有弗拉基米尔，后有俄罗斯。古老的弗拉基米尔的诸多建筑都被纳入到联合国世界文化遗产名录当中，不仅有着悠久的历史，而且在历史中还产生过巨大的作用。比如兴建于12世纪的圣母升天大教堂，在12世纪到15世纪之间，其地位相当于西欧的罗马教廷，所有的沙皇都要在这里受加冕礼，也就是说当年沙俄政权的合法性，都是这里说了算。即便是在二战前，苏联政府宣告东正教被消灭了，所有教堂都被关闭了，但斯大林的手依然没敢伸向这座教堂向老百姓敞开的大门，所以无论在历史上，还是现实中，它在人们心目中地位崇高的圣地。也正由于它显著的地位，后世的俄罗斯教堂都以它作为建筑蓝本。教堂内部分别有12世纪、15世纪、18世纪的壁画，尤其是著名画家绘制的“弗拉基米尔圣母像”，也在这里珍藏，这幅圣母像的复制品在俄罗斯的很多地方都可以看到，也可以买做纪念品。由于教堂内不许拍照，只能上一张网上搜索的照片了。在这座教堂的右侧，也是圣母升天大教堂，由于在19世纪时，老教堂不再使用，所以又盖了一所新的，虽然新教堂也有200多岁了，但毕竟它们的年龄相差了700年，在老教堂的衬托下，显得还像小鲜肉一样，尤其是这座巍峨高耸的钟楼，为这片古老神圣的建筑增添了辉煌的光彩。再比如德米特大教堂，白色的石灰岩墙壁上，布满了精美繁复的浮雕，弹竖琴的大卫王（《旧约》中的人物）、所罗门王、海格力斯，还有很多野兽、花鸟的纹样，这是俄罗斯大部分教堂都没有的。而更具特色的是教堂的窗户，窄小的像一条缝，据说这是俄国传统的建筑风格，但在俄罗斯看了那么多教堂，这样的设计还真是第一次见。在弗拉基米尔众多的世界文化遗产中，金门是不得不提的。金门是古弗拉基米尔城的一处遗迹，弗拉基米尔曾经有五座大门，分别以金属的名称来命名，但其它四座都消失在历史的尘烟中了，只有最中心的这座装有镀金大门的门楼保留至今，拱门的上侧还悬挂着“弗拉基米尔圣母像”的复制品，四层高的建筑，如今是座博物馆。如果说拉多加和诺夫哥德罗德是原始的俄罗斯，那么弗拉基米尔则是古老俄罗斯的秘境。小说《静静的顿河》在我小的时候非常有名，讲述的是俄国哥萨克人的故事（有兴趣的小伙伴可以自行搜索），谁曾想去俄罗斯看世界杯，主办城市之一的罗斯托夫，就在静静的顿河边上。听人说，夏天来这里，一定要在河上泛舟，果不其然，漂流在河中，看到的不仅仅是水天一色的风景，还有无数错落有致的洋葱头屋顶，那一片辉宏的教堂群，搁过波光粼粼的水纹，全景式地尽收眼底，实在是太美了。与谢尔盖耶夫镇相同，罗斯托夫也是俄罗斯的一处重要的宗教中心，谢尔盖更多地是面向宗教内部，罗斯托夫更多地是面向世俗世界，所以，去谢尔盖一定要看修道院，去罗斯托夫一定要看教堂。罗斯托夫最著名的地方叫都主教宫，都主教是各自主教会和少数重要主教区的首脑，在东正教里更突出了世俗世界中的宗教权力与影响力，总之，从1589到1788的二百年间，一直都是都主教的所在地，是重要的宗教中心。罗斯托夫的都主教宫自然是这座城市的中心，也就是克里姆林宫的所在地，教堂群分布在城堡的各处，各样的塔楼、钟楼分布其中。在都主教宫旁边，还有一座著名的圣母升天大教堂，却并不是俄罗斯常见的东正教堂，而从属于基督教，教堂里的壁画与莫斯科、圣彼得堡不同，那些壁画太华丽，这里的则精美但更显古朴。教堂的屋顶、墙壁都充满了各种宗教人物和故事，色彩已经明显不够鲜明了，人物也没有那么细腻，但更有一种年代的记忆感。教堂旁边的钟楼，悬挂着13口大钟，赶上钟声敲响，这些大钟还能奏出和弦的效果，城外很远的地方都能听到，如果当时你正在船上，借着河水的水音，会显得更加美妙。《静静的顿河》书写的是那个时代哥萨克人的经历，现在的罗斯托夫依然还有很多哥萨克人在这里生活。旧切尔卡斯特是哥萨克人最早的聚集地，在离城30公里的地方，如今也有很多哥萨克风情的饮食和表演，当地还有一座专门介绍他们的博物馆，有兴趣可以去看看。从各种小说和历史书上得到的印象，哥萨克应该都是骁勇的骑兵，但当他们载歌载舞的时候，会给你带来另一种不同的风情。我看世界杯世界杯的决战开赛在即，不是冤家不聚头，20年前的半决赛再度重演。两个队伍就像他们的国家给人留下的印象一样，法国队更像是衣食无忧的绅士，他们有着太多的财富，足球只是他们的一项游戏，却轻而易举地一路高歌猛进，突显着体育给人们带来的快乐；而克罗地亚队更像是多灾多难的战士，从未被看好，一路上也是跌跌撞撞，三场加时，两场点球决战，球场就像是他们的战场，人们看到更多的是战斗的意志和坚韧的性格。每届世界杯决赛，总有我相对偏爱的队伍，而这届却很难选择。我一向认为足球就该是项游戏，不应该有太多的功利和悲情，是人们释放快乐的时刻，而把玩都当做战斗，是不是这样的运动就太无趣了呢。但面对克罗地亚的战士们，在那么艰苦的环境下突破重围，他们已经太累了，拉基蒂奇在昨天的采访中说“即使是毁掉了职业生涯，也在所不惜”，我实在是心生崇敬，毕竟坚忍不拔的意志力同样也是体育运动重要的人类精神。还记得当年的艺术大师齐达内吗？还记得左脚会拉小提琴的苏克吗？20年后，法国与克罗地亚再聚首，无论足球属于战斗还是游戏，这场盛宴都太值得期待了，不过这次我要站队在战斗的克罗地亚。▼吃进世界杯⑧｜米其林三星餐厅的欧洲标准，打卡白兔餐厅吃进世界杯⑩|“莫斯科三里屯”的球迷餐厅，竟然也有小龙虾红小豆馆主（ID:yangyuanandre）作者红小豆馆主，系头条号签约作者全文均为本人原创，禁止随意转载如需转载，请通过公众号留言联系关注此公众号（ID：yangyuanandre）会看到更多精彩更多美味。ID：chwl876责任编辑：