【试做中种牛奶卷，没想到失败了，失败原因找到了，大家别犯这种错】
很久没做面包不免手痒，趁着这几天回温，赶紧把剩下来的面包粉用掉，不做不要紧，一做真的惊呆了自己，居然失败了！我的天呐，做了那么多次面包居然能失败，我也是被自己气到了。
这次做的是中种牛奶卷，刚开始一切都朝着预定的方向发展，等到进烤箱我都认为没问题，我还期待着软软萌萌的牛奶卷出炉。等烤到一半的时候我发现了不对劲，面包居然烤裂了！我意识到了面包失败了，前所未有的挫败感袭上心头。
但既然进了烤箱，就断然不能烤一半就放弃，失败也是一种经验，我打算记录下来，让大家看看这失败的面包是什么样子的。
上图的成品可能看不出来什么，大家看下图，看出来了吗？底部太厚，组织不够蓬松，没有拉丝，作为面包没有拉丝就是失败！还有烤好的牛奶卷并没有以往的柔软，而是偏硬，这显然不正常，再次证明这款面包失败了。
具体做法我们来看看，到底是哪个环节出了问题。
【配料】
中种面团：
高筋面粉210g / 白砂糖15g / 酵母3g / 牛奶130g
主面团：
高筋面粉90g / 酵母1g / 白砂糖45g / 盐4g / 鸡蛋1个 / 牛奶30g / 黄油45g
【步骤】
1、所有中种面团的材料混在一起，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜发酵至3-4倍大。
3、发酵好的面团撕成小片，加入除黄油外的主面团所有材料，厨师机开始揉面。
4、揉面成团之后加入黄油继续揉面。
5、揉至完全阶段，也就是手套膜。大家看我的手套膜是不错的对吧？
6、揉好的面团整形成光滑的面团。盖保鲜膜，室温醒发30分钟。
7、醒发好的面团分成9等分，继续松弛20分钟。
8、松弛好的面团擀长，如右上角图片。
9、两边对折继续擀长。
10、从两边向中间卷起，一个牛奶卷就做好了，剩下的8个都这么做。
11、全部制作好的牛奶卷放入烤盘中，放入烤箱，底部放热水，发酵45分钟。
12、发酵好的面包胖乎乎的特别可爱，表面筛适量高筋面粉。
13、放入烤箱，上下火180°烘烤20分钟，烤至表面上色加盖锡纸。
虽然烤出来的面包还是好看的，但摸起来很硬，就是一盘烤馒头！思来想去，我终于找到了原因：面团揉过了。
我的手套膜虽然很薄，但却没有韧劲，一扯就破了，因为我揉面团揉过了！这也是用厨师机揉面的坏处，大家千万注意。
虽然失败了，但我还是舍不得扔，毕竟放了那么多好材料，丢掉简直暴殄天物。所以我将小面包一个一个掰成小块，放入料理机，打成了面包糠，以后用来炸鸡排炸鸡柳。
大家做面包揉面的时候一定不要犯我这样的错误哦！揉面的时候千万记得时刻检查面团的状态，避免烤出一盘馒头！
好了，今天的文章就分享到这里，喜欢的朋友记得给我点赞哦。
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