剑川山老腿火锅探访剑川山老腿：火爆十年美食，非祖传也没有秘籍，就靠实在实惠

原标题：探访剑川山老腿：火爆十年美食，非祖传也没有秘籍，就靠实在实惠在剑川期间去探访当地最有名气的“山老腿”火锅店，不想遇到老板李四坤刚好拉着一车火腿回来，足有两千多斤，问他这么多的肉要卖多久啊？李四坤说生意淡时两三天，而到了节假日一天就卖完了。李四坤说他现在愁的不是火锅店的生意，而是每天要去乡下收到足够的火腿。如果几天不收，就没有卖的了，而这火腿必须是当地的土猪，不使用饲料，完全是自然喂养，另外就是火腿的放置时间，要三至五年以上才能食用。火锅店里有几十名员工在忙碌着，剑川山老腿火锅店开业快十年了，一直是这么忙碌，客人就餐一直是需要先预定，每天都客满，不预定要不吃不上，或者等预定客人吃完再摆台，每天都要忙到很晚。究竟是什么魔力让这家并不特别的火锅店一火十年，成为剑川的饮食“头牌”，成为大理州、甚至整个云南的名牌餐饮？没有品尝到的人不吃不罢休，而吃过的人又一而再、再而三的要去品尝呢？店主李四坤告诉我们，其实他开这家火锅店完全是因为下岗没有事情可以干，尝试着把家里人过年才能吃的火腿火锅开到饭店里，不想人们一尝大呼好吃过瘾，于是口口相传，生意迅速火爆起来，后来又引来中央电视台拍摄专题节目，一下子在云南、甚至全国都名声鹤起了，都知道了彩云之南的“山老腿”这一独特又期待的美食品牌。山老腿火锅最大特色是在火腿的选择上，他们使用的火腿不仅选材只是当地土猪，还因为这里的独特气候和高海拔，生猪生长缓慢肉质好，在制作工艺上也很独特，有秘制的腌制手段，还有重要一点必须是冬季的“生噶”时日宰杀制作，“生噶”是当地人认准的一段冬季时间，只有几天。食材好，火锅才好！剑川自古以来就是优质火腿产地，只是外人知道的不多。但这种火腿产量又太少了，都是农民家里自己饲养的当地土猪，不使用饲料，完全是自然喂养，生长缓慢，一般都不够家里自己吃的，没有多余可卖的，李四坤火锅店的出现，也带动了当地养猪业的发展。李四坤说他做的火锅是不用其他佐料的，完全依仗火腿自身沉积下来的鲜、香、味煮就鲜美的汤汁，然后做成一半是鸡肉、一半是火腿的火锅，佐以竹笋和当地的各种素菜，只要保证新鲜就可以了。李四坤说他们的火锅没有祖传，也没有秘籍，就是以前家里人过年吃的一道菜，不放味精与调料，因为火腿里含有盐分，盐都不放，完全是火腿慢慢熬制成的汤味精华，靠的是一份山里人的诚恳与实在，食用者无不称赞。看看这夹起来的大片火腿多厚实，咸淡适口，非常的美味，几块肉就可以吃饱。八月正是云南食用菌子季节，这次我们品尝了山老腿“生态宴”，除了主菜火腿炖鸡，还有五年精品火腿生吃，还有各种名贵的菌子，和当地有名的蒲公英、青笋、花心洋芋，满满摆了一大桌子，足够七八个人吃了。而这一餐的菜品其实只要500元左右，真的大出意外的实在啊。看看这生吃的松茸，品质多好、多新鲜，这可是菌类的极品，内地这么一盘也要几百块，还没有这个新鲜，那种清香，似乎一直留在了齿间。这盘生火腿肉都是放置五年左右的最好部位，吸取了岁月与大自然的精华与凝练，不仅做火锅汤鲜味美，就是直接生吃也是完全可以，微咸适口，入嘴即化，余香满口。感谢剑川朋友的盛情款待，这次用20多天时间在云南老君山、小凉山，以及青海祁连山做贫困孩子的家庭情况逐户调查，为31位贫困孩子筹措了长期的学习和生活费用，虽然非常辛苦，但得到了云南和青海众多爱心人士的帮助，回到剑川更是满满的情谊、满满的爱！感谢你们！食到尽兴，饮到酒酣！山老腿已经是“中华美食”，也是我饮食记忆中最期待的一站，这也是我第五次品尝了。肉尽将菜品和菌类下锅，浓浓的煮在一起，这一餐吃的肆意豪放，大呼过瘾！责任编辑：

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