这两天桂林的气温从十几度一下子降到了几度，冷得猝不及防。这种天气出门买菜也是需要勇气的，或许是买菜的人不多，这个点在菜市里还能看到有冬笋。要是平时，早就卖光了。家里人都爱吃冬笋，看到品质不错，赶紧买了5斤。冬笋有冬季第一鲜的美名，用它煲汤清甜鲜美不油腻，多喝也不会长肉，每次煲一锅，全家都能喝光。
冬笋清脆爽口，鲜嫩美味，有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸等营养，吃冬笋有清热益气和解油腻的好处。此外冬笋还有大量的纤维素，我经常吃冬笋促进肠胃蠕动，帮助消化，很适合需要瘦身的人群。冬笋搭配肉类炒着吃或者煲汤都不错，我家最爱用它做腌笃鲜。今天就给大家分享一下冬笋腌笃鲜的做法，需要准备的食材有：冬笋 4个，火腿肉 适量，排骨 半斤，生姜 1块，葱花 几根。料酒 2大勺，盐 适量。
冬笋顾名思义，冬天才有的竹笋，产量很低，物以稀为贵，带壳的冬笋8元1斤。我每次遇到好的冬笋，一买就是5斤，家里人爱吃，贵点也值得。5斤冬笋也就8-9个，吃个两三次就没了。冬笋耐存放，不去壳的情况下，放在阴凉的地方放十天都没问题。冬笋性寒，体质不好的人尽量少吃。
第一步：排骨剁成小块简单清洗，加冷水放进砂锅里，加1大勺料酒，开大火焯水5分钟，捞出来冲洗干净。
第二步：排骨焯水的时候，把火腿肉切成薄片，骨头部分剔出来。
第三步：把火腿肉和火腿骨头一起放进砂锅里，同样是加冷水加1大勺料酒，开大火煮开5分钟，捞出来清洗干净，这一步是为了去掉火腿肉里过多的盐分。
第四步：火腿肉焯水的时候，给冬笋剥壳。在冬笋的两侧用刀竖着划一下，就可以轻松剥壳了。冬笋的竹节疤处有一圈金色的环，用刀削干净。
第五步：冬笋切成滚刀块或者长条，放砂锅里焯水煮开3分钟捞出来清洗干净。冬笋跟大多数的竹笋一样，也含有草酸，最好是焯水再煲汤。
第六步：生姜去皮切丝，葱花清洗干净扎成小捆。
第七步：砂锅里重新加水，放入排骨、火腿肉和火腿骨头，放姜丝大火煮开后转小火熬1个小时左右。
第八步：砂锅里的肉汤熬到有些浓白，火腿骨捞出来，放入冬笋中小火煲20分钟。冬季寒冷，喝汤最养人，冬笋搭配排骨和火腿肉一起煲汤，高蛋白质，高纤维，滋补又暖身。
第九步：冬笋熬到熟透关火，放入葱花烫熟，按照家人口味加入适量的盐调味，最好是尝一下再放盐。
冬季第一鲜，我每次遇到一买就5斤，煲汤鲜美不油腻，贵点也值得。冬天喝这汤最养人，高蛋白、高纤维，滋补暖身不怕冷，多喝也不胖。
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