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云南菌子雨季的云南，一定要吃一次菌子，才不枉费这大自然的馈赠！

长河网 • 2019-01-23 10:18:48 • 旅游 • 阅读 20
在云南，野生菌又叫菌子，而其他人工培养的一律叫做蘑菇。 此处，请大家注意，不要在你们的云南吃货朋友面前说：“走，我们去吃蘑菇吧！”或“走，我们去吃菌（jūn）子吧”！如果你这样说了，你会被嘲笑，无情地嘲笑…因为在他们看来，蘑菇只是蘑菇，只
原标题：雨季的云南，一定要吃一次菌子，才不枉费这大自然的馈赠！在云南，野生菌又叫菌子，而其他人工培养的一律叫做蘑菇。此处，请大家注意，不要在你们的云南吃货朋友面前说：“走，我们去吃蘑菇吧！”或“走，我们去吃菌（jūn）子吧”！如果你这样说了，你会被嘲笑，无情地嘲笑…因为在他们看来，蘑菇只是蘑菇，只有山野间的野生菌才配称作菌（jùn）！每年的雨季，山上的林子里会长出各种各样的菌子，云南人也会开始一场吃菌的狂欢。无论贫富，都可以享用这来自大自然的馈赠。文末还有重磅福利哦！图/携程攻略社区用户沛灵结庐菌子可以炖着吃、炒着吃、煎着吃，还有像松茸这种还可以直接生吃的，那种极致的鲜味弥漫在口腔，是属于味觉的盛宴。汪曾祺先生曾说离开昆明，忘不了的也是菌子。图/携程攻略社区用户沛灵结庐食物中毒也抵挡不了的爱云南的野生食用菌品种有两百多种，占全国食用野生菌数量的三分之二，全世界食用野生菌品种的一半以上，是名副其实的“真菌王国”。颜值很高的胭脂菌图/携程攻略社区用户沛灵结庐这些野生菌可不都是完全无毒的，由于种类太多，即使常吃菌子的云南人也无法认准所有的品种，每年云南都会有很多因吃菌子而食物中毒的情况。比如很多云南人都爱吃的“见手青”，处理不好就会有致幻性，当地人说的“见到小人人”就是食物中毒的意思。但即使如此，也抵挡不了云南人民对菌子的爱，有些刚从食物中毒中恢复的人，依然会赶在雨季，继续品尝菌子的美味。见手青的意思就是手摸一下颜色就会变青图/携程攻略社区用户沛灵结庐吃菌子的黄金时间每年的7-10月份是云南的雨季，也是吃菌子的黄金时间。8月、9月是野生菌品种最多，数量最大的时候。今年的雨水较多，所以菌子上市的时间会稍微早一点。一般情况下是牛肝菌最早出现，6月可能就能见到，8月份鸡枞较多，9月份则是以谷熟菌为主，迪庆州的松茸上市晚而持久，从7月开始，可以一直吃到9月底。图/携程攻略社区用户沛灵结庐菌子有哪些分类？云南的菌子实在太多了，当地人也无法全部认识，而且很可能由于小小的差别认错品种，所以只介绍常见品种。松茸松茸是菌子中的珍品，《舌尖》上曾出现过很多次，也是少有的可以生吃的菌子，蘸上芥末就鲜美无比。松茸在日本极受欢迎，迪庆出产的松茸很多都会出口日本。松茸图/携程攻略社区用户沛灵结庐牛肝菌牛肝菌是一类的统称，也是菌子中的名贵品种，有多个分支，比如美味牛肝菌（白牛肝菌）、见手青（红牛肝菌）、黄牛肝菌等，口感极为润滑，像牛肝一样所以才叫牛肝菌。尤其要提的是见手青，虽然导致了很多食物中毒的事件，但是由于价格不贵又美味，所以依然是云南人民最爱的菌子之一。图/携程攻略社区用户沛灵结庐鸡枞菌鸡枞菌也是名菌之一，与白蚁共生，菌伞比较光滑，汪曾祺先生曾评价鸡枞是最名贵的品种，“味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”图/携程攻略社区用户沛灵结庐青头菌青头菌是很常见的一种菌子，菌伞是青色的，形状圆润可爱，便宜也很美味，一般用来做汤。图/携程攻略社区用户沛灵结庐其它菌子除了以上几种之外，常见菌子的名贵品种还有松露、干巴菌、羊肚菌等，干巴菌形状奇特而且非常难清理，但是炒出来有奇香；比较平价的有竹荪、鸡油菌等。名贵的黑松露图/携程攻略社区用户沛灵结庐菌子哪里买？云南几乎全境都有菌子生长，所以也就有了无数的采菌人。在雨季，各地的农贸市场都有菌子卖，但是不同地方的不同品种价格差别会非常大，下面介绍几个比较大的交易市场。昆明木水花野生菌批发市场昆明的木水花野生菌批发市场，是现在全球最大的野生菌交易市场，在这里你可以看到超级多种类的菌子。除了菌子之外，这里还有其他农产品可以买，比如鸡鸭鱼肉、海鲜、豆制品等。图/携程攻略社区用户沛灵结庐这里的菌子无论品种，都是用小盆、竹篮等放在地上的，你可以不要因为这种随意的态度而忽略了价钱，毕竟在云南的有些地方，翡翠也是扔地上卖的。漂亮的竹荪图/携程攻略社区用户刘哲_幸福旅行箱易门县玉溪下辖的易门县，是著名的菌乡，每年7月，都会在易门举行中国（云南）野生食用菌交易会，也叫易门菌子节，交易会上会有评选菌王以及拍卖活动。另外，易门县还建了首家野生菌博物馆，可以一次看到各种野生菌，涨涨知识。易门某餐馆中的菌子图/携程攻略社区用户十力南华县楚雄下辖的南华县，是松茸的主要集散地和贸易地，还是牛肝菌的集散地，全县有3个野生菌交易市场，每年8月还会举行南华野生菌美食文化节。南华农产品市场上的菌子图/沛灵结庐除此之外，昆明周边的宜良狗街镇是云南最大的干巴菌产地。迪庆则是有名的“松茸之乡”。上山采菌子去虽然很多地方都可以买菌子，不过跟着当地人上山采菌子，则是更地道、更有趣的方法，不妨像采蘑菇的小姑娘一样，背着大竹筐上山吧！图/携程攻略社区用户_CFT01****3513899如果你想上山采菌子的话，一定要记住，千万不要自己去！因为菌子种类太多了，很容易采到有毒的，安全才是最重要的！采菌子有以下这几种方式可以考虑：1、找靠谱的导游，2、参加客栈或者部分酒店的采菌子活动；3、找菌子产地的农家乐，跟着大厨去采菌子，采回来的还可以直接加工。图/携程攻略社区用户_CFT01****3513899采菌地点推荐像上面提到的玉溪易门和楚雄南华这种，盛产菌子的地方都是比较容易采到菌子的地方。除此之外，各地的深山老林中，也藏了很多美味的菌子，比较推荐的有昆明周边的晋宁县，六街镇有有名的菌街，除了可以采菌子还可以赶一天两次的菌街；曲靖的菌子山、楚雄的狮子山和大理的鸡足山也是不错的采菌地。落叶中藏着的菌子图/携程攻略社区用户沛灵结庐采菌小贴士采菌子一定要赶早，要不然新冒头的菌子就要被别人捷足先登了；菌子喜欢阴暗潮湿的地方，所以要去背阴的树林中去找；同一成熟度的菌子，大点比较好，但是像鸡枞这种，如果菌伞全部张开则会风味大减。菌子有哪些做法？野生菌主要分为炒菌和煮菌，有煮菌直接煮汤就已经非常鲜美，炒菌则需要重油爆炒，另外加上足够的蒜片和辣椒等去除毒性和发挥其美味。牛肝菌是炒菌，青头菌、谷熟菌、羊肚菌、鸡枞菌、羊肚菌、竹荪等都是煮菌，一般都是用来烧汤。图/携程攻略社区用户沛灵结庐此外，干巴菌炒饭也是常见的做法；鸡枞菌还可以做成菌油，可以保存很久。还有进阶版的吃法，比如鲜切松茸蘸芥末、野生菌汤包、碳烤菌子等也可以尝试一下。菌子火锅，鲜味盛宴享用菌子，最好不过是吃一顿菌子火锅，将无毒的多种菌子，比如松茸、竹笙、猴头菇、鸡枞菌等，一起放进鸡汤或者清汤汤底中，就是极致的鲜。菌子火锅店都是一年四季营业，非雨季用的是冷冻保鲜的，风味肯定不如当季的好。图/携程攻略社区用户沛灵结庐图/携程攻略社区用户沛灵结庐上哪里去吃菌子如果你是想尝尝菌子的话，那么在云南的各个家常菜馆都可以吃到一两道炒菌子或者菌汤；如果想吃菌子火锅，昆明、大理、丽江等地也都有不错的菌子火锅店；如果是想吃一顿菌子大餐的话，建议去菌子主要产地附近的农家乐，种类多，价格实惠，还可以吃到菌子宴。昆明野生菌一条街昆明有一条关上野生菌一条街，位于官渡区的关兴路，一条路的两边都是各种吃野生菌的店，想吃菌子火锅不妨去这里看看。其中人气比较高的是滇菌王和京川野菌王，可以任意选择。图/携程签约摄影师大理想家怎样避免看见小人人1、请尽量避免自己烹饪菌子，如果一定要自己做的话，请选择确认无毒的鸡枞、松茸、青头菌这种；2、吃剩下的炒菌子，吃之前一定要回锅爆炒，不能冷吃或者只用微波炉加热，否则也可能会中毒；3、不同的菌子尽量不要随意混在一起吃，否则有可能导致中毒；4、吃菌子要定量，不要连续几餐都食用菌子；5、吃菌子的时候不宜饮酒，以防毒素和酒精反应；6、吃菌子火锅的时候，一定要煮够时间，有的店里有定时器，还有的店里会不到时间不给筷子，一定要等到完全熟透才可以吃；7、食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应及早到附近医院就诊；8、孕妇、未成年人、老年人食用野生菌一定要慎重。图/携程攻略社区用户博-龍福利时间雨季去吃菌子，肯定少不了雨伞！贴心的小美为你准备双层免持晴雨反向伞。关注下方“携程美食林”公众号将合影截图发至公众号后台即有机会中奖！ps：中奖名单将于7月20日公布在携程美食林微信公众号。我们一起去昆明吃菌子！责任编辑：

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