牛肉的做法有很多，炒牛肉、酱牛肉、做牛肉馅的饺子等，牛肉营养丰富，应该多吃点。姥姥平时喜欢卤点酱牛肉，早上切片后用烧饼夹上真是太好吃了，今天小编就把这个配方教给大家，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
牛腱子肉1000克、葱10克、姜10克、
配料
花椒2克、八角2个、香叶1片、红辣椒5克、生抽10毫升、老抽20毫升、花雕酒10毫升、冰糖5克、盐10克
事先准备：
1. 花椒、八角、香叶、辣椒洗净后装入茶包内。
2. 姜切片；葱打结。
制作过程：
1. 牛腱加入冷水中，加入葱和姜，大火煮开。
2. 加入花雕酒10毫升，继续煮至酒气消散，捞出牛腱用清水冲去浮沫。
3. 牛腱放入锅内，加入老卤和香料包。
4. 加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖5克、再加入适量水基本没过食材。
6. 大火煮开，转中小火煮约30--40分钟关火（用筷子可扎入的状态）。牛腱继续浸泡在卤汁中，冷却后捞出切片（喜欢热食，可以在微波炉内加热）。
小编贴士
1、牛腱不必卤煮过久，用筷子可以轻松扎入的状态即可；过度炖煮会使肉质变柴，反而口感不佳。
2、每个部位的牛肉所需烹饪时间都不同，同样是牛腱如果炖汤，则需要长时间焖炖；30分钟比较适合“卤”，请勿一概而论。
3、添置的香料随意，有一些即可，不必如做新卤一般，需要较多的香料。
4、卤过牛腱的卤汁，再次煮开后过滤一遍，冷却后密封冷藏，下次可再次使用，卤汁是越陈越香。
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