舌尖三风味人间风味人间|舌尖上的鱼沼

原标题：风味人间|舌尖上的鱼沼日后再次想起鱼沼，想起这个秋日，脑海中会自动浮出被秋意浸染的山，还有随风飘来的稻米香以及树叶闲鸟合唱的交响，还有那舌尖上的味道。那一刻，会不由自主的深呼吸、或者让思绪放空一小会。这段旅程，终将成为舌尖上的回忆。野餐|吃出了露天米其林的高级感坐上东京到鱼沼的JR线上，云清风淡，一路上穿过长长的隧道，驶过山川，驶过秋叶，驶过风，终于抵达了……响午时分，鱼沼当地的一位大姐为我们即兴策划了一场日式野餐。山间不知名的小花被信手摘来布置餐桌，蒸好的花生被点缀成筷架十分取巧。风吹落了的树叶在树林间沙沙作响，成了最好的背景乐。大山之间，看着山泉在身边流淌，此刻，吃什么显然已经无足轻重了。一边是烤鱼已经熟至七八分，一边日式火炉开始煮上新米。山野之地，炊具是十分原始的，试想，日式的煤炉支上一个铁锅，找来些干树枝，舀一锅清水，下米。鱼沼大姐提前为我们准备了菜单：鲜活烤鱼、时令蔬菜、熏肉、米饭和甜点。选了岩石盘将烤鱼装盘，简单的搭配了胡萝卜片，一下子从野餐吃出了露天米其林的风味。都说不可居无竹，出门在外我是不可以食无肉。把肉烤成微醺，鱼沼大姐特意嘱咐无需蘸料可直接食用。本以为是追求食材本来的味道，一口咬下去，肉汁满溢出来的一种神奇的味道。细细追问，方才知肉是经过\"米曲霉\"腌制的。“米曲霉”是日本的国菌。同行的周振见我爱吃肉，特意分了一块给我，我一个足足吃了4块烤肉，好吃程度可见一斑。时蔬则是豌豆、蘑菇、南瓜、山芋等杂粮，锅上一蒸，便是一道家常美味。鱼沼盛产新潟，乃至整个日本最好的新潟米。最后一道美味便是鱼沼大米，用柴火烧出来的新米，米粒均匀饱满、色泽晶莹剔透，搭配\"米曲霉\"，口感香糯、柔软，是全世界最好吃的大米。所有的菜品都是用最简单的方式，来展现食材最本身的味道。在这场自制日式野餐上，仿佛进入到另一个时空，味蕾都被带到了别处。饭后，就在树林的一片青草地上，我们开始学起了做筷子。木艺老师介绍筷子的历史与做筷子的木头，在老师的指导下，大家纷纷动手。回归本源，亲手打磨，不一会功夫两双筷子就这么做好了。做筷子一会的功夫，鱼沼大姐已经为我们准备好了下午茶。随意创作的鲜花糕点，搭配手冲抹茶。鱼沼大姐是我遇到的一种日本人：从容稳重，不急不慢，轻声细语，而且对美食的专注和投入，是一种相当高级的修为。手作|日本青团走进后厨，着实让人惊呆，干净整洁的一尘不染。工作台、灶台、洗手台、T角线等等所着眼之处都一尘不染。所有的锅碗瓢盆都被收纳整整齐齐。厨房之地是三位青团阿婆的工作室。在我们到来之前，青团阿婆们已经制作青团的材料配齐了：糯米粉、生粉、艾草、苇叶、豆沙和草绳。就这样，我们开始加入到制作日本青团的队伍中去。先轮流和面，艾草被碾磨成汁，混入糯米粉，当开始和面的时候，面团自然就变成青团了。整个制作步奏是在南方制作青团的基础上增加了苇叶的包裹，用包粽子法将其包裹的整齐而紧实，大抵是为了融入苇叶香。其中有个细节是一位青团阿婆负责称重，严格按照青团的最佳配方比例，将每一个青团所需豆沙、面团重量一一过称，丝毫不容偏差。流露出日本人骨子里的严谨。在小伙伴们的齐心协力下，不一会的功夫一锅青团已经上灶蒸煮。工作室周边是小型的采购集市，出售刀具和当地的一些特产，刚好趁上火的期间，我们转了一下集市，采购一番。回到工作室，刚出炉的日本青团已经上桌，一口一个塞进嘴里，豆沙甜而不腻，配上\"米曲霉\"，青团糯韧绵软，青草香气清淡却悠长，复合的口感和互动性体验，让这个日本青团已经成为当地网红小吃。地道|民宿里的日料沿着山间小路骑行，看尽了秋日的层林尽染。回到民宿，大家显得有些疲惫了。小憩一会，换上和服便到餐厅入席。餐厅是榻榻米设计，透过大飘窗，窗外是漫山的秋色，室内则用了十余条当地各种鱼的标本做装饰，来展示当地的捕鱼文化。在日本，美食永远躲不开地道的日料。精美的器物、食材的新鲜、一道一道端上来的雅致料理。举杯相邀，哪里还有什么疲惫之气，满心都是舒爽和欢喜。日料花样繁多，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。日本料理讲究「旬之味」，就是善用当季盛产、味道最好的食材入菜，秋日菊花开的正好，便有了这道菊花醉（名字是我自取的），酸酸的口感，十分清新。有肉无酒当然乏味寂寞，视线扫过店内，满墙上各式的清酒、烧酒，来上一瓶当地盛产的鹤龄，给大伙都倒上半盅，轻抿一口，酒味醇而内敛，酒香清气悠扬，再夹块三文鱼，感觉肉质变得更加鲜嫩。席间，和天南海北的朋友们三杯两盏聊着各自的故事，还有鱼沼和日本的故事。关于这之外的生活工作等琐事，好像就离得那么遥远了。后记翻山越岭或许是辛苦的，而旅途中遇到的人，食物和风景却是多少辛苦都值得换回的。我来到鱼沼这个小城，深知，食，真是一种人的鲜活的经验。那种，回忆里的味道，是要重新再来的地方。责任编辑：

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