每个家庭的家常菜都是有所不同的，因为地区和时节的问题，原材料的不同自然做出来的家常菜就有些区别了，不过还是有些家常菜是全国各地都有的，就比如说大家耳熟能详的麻婆豆腐，是豆腐里面非常经典的一种做法，伴着汤汁鲜香麻辣，是下饭菜里面首屈一指的美食，即便没有食欲，也会因为这道菜多吃几口饭。
麻婆豆腐也是典型的川菜代表，有着川菜麻辣鲜香的特点，川菜大多数以肉食为主，麻婆豆腐则是以豆腐为主，辅佐上少许的肉沫，端上桌之后，让人一下子就有了食欲，所以麻婆豆腐也渐渐的成为了家常菜，想要做好麻婆豆腐看起来很容易，其实也是有着诀窍的，只要你掌握了下面三个诀窍，做出来的鲜香麻辣还正宗。
先在市场里面买上一块南豆腐，豆腐一般分为两大类，南豆腐和北豆腐，我们这里选择了口感更为细腻的南豆腐，当然也可以选择北豆腐，接着把豆腐切成一厘米左右的小方块，切的均匀一些，好吃又好看，起锅加入适量的清水，等到水被煮开之后，撒上少许的食用盐，把豆腐块放进锅里面，煮两到三分钟左右，把豆腐捞出来。
豆腐块捞出来之后再次过凉水，接着放在一边沥干净水备用，接着准备上一个蒜粒切碎，小米辣切段，小葱也是切段，准备好的牛肉清洗干净，用刀切成牛肉碎，用猪肉也是可以的，并没有特殊的要求，接着起锅加入食用油，把切好的肉碎放进油锅里面翻炒，等到肉碎变成白色，就可以把准备好的蒜粒和豆瓣酱放进去了。
用铲子缓慢的翻动豆瓣酱，直到把里面的红油全部炒出来，这时候把已经沥干净水的豆腐放进去，接着开始炒制豆腐，不要翻动，晃动炒锅让豆腐和汤汁混合即可，接着加入少许的胡椒粉与辣椒粉炒制，等到豆腐微微变色，撒上少许的食用盐，提前调制好淀粉水，等到锅里面汤汁变少，加入三分之一，一共分三次加入。
麻婆豆腐这样就做好了，最后滴上香油，撒上葱花就可以出锅了，在做麻婆豆腐的时候要掌握三个诀窍，一个豆腐要过热水，一个就是要放豆瓣酱，还有最后一个就是调汁，一定要分三次倒进去淀粉水，这样可以让豆腐更加的鲜香，喜欢吃麻婆豆腐的小伙伴不妨尝试一下这种做法。
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