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咖啡馆呆一天我辞职一天“开”了家咖啡馆

长河网 • 2019-07-05 18:12:59 • 文化 • 阅读 1
​ 当代年轻人总爱在白日里步入梦乡，比如一夜暴富；比如先吃饱，后减肥；再比如上班好累，我想开间咖啡馆。 就实现几率来看，前两者我们大概也不需讨论，而后者，实现的人不多，但我们在探咖啡馆时，也逮住了这么几个。 ▲银丝街上的Chuan Caf
原标题：我辞职一天“开”了家咖啡馆​当代年轻人总爱在白日里步入梦乡，比如一夜暴富；比如先吃饱，后减肥；再比如上班好累，我想开间咖啡馆。就实现几率来看，前两者我们大概也不需讨论，而后者，实现的人不多，但我们在探咖啡馆时，也逮住了这么几个。▲银丝街上的ChuanCafé▲位于城南的Staywith赏味大致经历都相差无几，心态起伏也略有相似：放弃了一板一眼的工作模式，选择用一间店去经营另一种生活。不瞒你说，辞掉工作开间咖啡馆这件事情，我蓄谋已久。这一次，我在一间好吃的机关食堂花了些票子（点此看菜），打包了硬菜，去贿赂了一位已坐拥咖啡馆的朋友阿青。接下来的24小时，我拥有了一间咖啡馆。我去打工一日的咖啡馆叫Drinkafriday，在和小通巷衔接的栅子街上，与NokNok是邻居。每天九点开门，七点多起床，收拾打理自己，要迎送客人，面子功夫还是要做好。早上到店开始清扫，即使每晚闭店时会做一轮打扫，早上的步骤也不能省。开咖啡机，打理地面及桌面，最后将内屋的猫放出来，并屏住呼吸将主子们的猫屎铲掉。对，这是间猫咖，有九只猫咪与质量相当过关的咖啡及饮品。零零碎碎的清理工作完毕，一小时就过了，通常这时，第一批客人便来了。大多数考手艺的活，由咖啡师操持，如做咖啡与其他饮品。偶尔忙不过来时，我会去打个下手，把收回的杯子清洗干净，或者切几片柠檬，泡个茶。咖啡师叫齐齐，是个小伙子，拉花水平已经相当稳定，即便如此，轮班后的休息时间，他还是会自费去学咖啡，晚上再坐上一个小时公交，摇回城南。作为咖啡馆店员，会做咖啡自然是基础能力，我的体验，便从做咖啡开始。作为一个天天以咖啡续命，且有过咖啡馆兼职经验的人，我觉得拉个花还是不得问题的。但问题从一开始就出现了。“齐齐，咖啡粉磨好多合适？”“齐齐，压粉要压好实？”“齐齐，为啥在漏水？”“齐齐，我的奶泡没打起。”“齐齐，我花没拉起。”“齐齐，你看看这杯还有急救回来的可能吗……”对不起，这杯我先干了。真的勇士敢于直面惨淡的结果，在此，我们放上咖啡师齐齐出品的拿铁一杯，作为对比。虽然说做咖啡是咖啡馆店员的基础能力，但当能力有限时，就要学会另辟蹊径，探寻其他的可能性，比如提升眼观六路耳听八方的技能。哪桌的茶水快喝完，及时续上，或差使齐齐续上；哪桌点单捉摸不定，则按需提议，推荐立马跟上。然而事实是，根本搞不赢。时不时听到需要续水及加单需求，按顺序操作起来倒容易，当需求叠加时，手忙脚乱的情况就出现了。我觉得这是种需长年累月积累锻炼的能力，作为一日临时店员，要求不宜过高。但作为一个替补觉悟极强的选手，我及时转变了方向，听说店员要和周边邻里搞好关系，我决定从我最擅长的角度入手，将周边的馆子摸个门清，以应对进食需求，顺便增进邻里关系。此时已到中午一点多，在周边摸了一圈，基本确定方圆五十米，隔壁串串店的蛋炒饭，鳝鱼面的牛肉面，还有那家有名的新疆米粉饱鲜，都是饱腹合口的好伙伴。▲图源/饱鲜于是到隔壁串串店喊了个出锅快的炒饭，配上藠头，半碗下去，又是一条好汉。午餐问题解决了，下午干啥子？看着满地的猫，我又有了些想法。此刻正值两三点的光景，店内已塞满了人，准确来说，是撸猫的人。说到这里，先来一波美猫暴击。作为猫咖店员，每只猫的脾性要摸得清楚。哪只温顺亲人可抱着撸，哪只脾气一般可路过伸手偶尔撸，哪只心气不顺只可远观，哪只面凶嘴jiao不可亵玩，要一一向来店撸猫的人士解释清楚，以免强撸伤人。与猫打交道，眼睛更要擦亮，稍不注意，便会遇上只上桌偷食或皮痒躁动的，破坏力实在惊人。比如这只狸花，弹跳能力及爆发力强，店员的头衔并没有赋予我与它把爪言欢的勇气。一般碰上它，我要绕路走。然而一下午时间，我都没有撸到猫。猫咖店员独享撸猫时分的温馨画面，有，但少，通常要到闭店之时，一只只唤回内屋，仔细查看状况。谈及闭店时间，Friday打烊时间在九点，真正收拾清扫完毕关门，大致九点半，那日我到家时十点出头，家住南边的齐齐则临近十一点。至此，我的一日体验不太完满地结束了。此前，我对在一间咖啡馆工作，有自己的想象。画面是这样：每天睡到自然醒，悠悠散步到店内开门。有客人来时，为他们冲杯咖啡，他们安静看书或小声聊天，我也安静看书或戴耳机吃鸡。天气好时，就把桌子挪到户外，这时更宜喝茶，那就来一壶，有客人想讨一杯，就聊聊天交个朋友。下雨天也好，适合来碟甜点，左手撸猫，右手挖勺蛋糕送进嘴里，安逸惨了。关门时间，随意就好，今天朋友来了，聊开心了就待晚些；明天想看场电影，七点半的票，算上吃饭时间，那就六点拉门。而事实上，做店员那天，大部分时间我都在清洗杯碟。要坐下歇息，椅子不够，要抢猫咪的卧垫，并心安理得坐下。Friday不算成都咖啡馆中的典例，但它仍能代表以一间店为轴心运作的生活状态。更多初入咖啡圈子的人，店面选得更小，店内的一切事务亲力亲为，甚至身兼数职，从拥有周末至七日全职。银丝街上的ChuanCafé，朝九晚六，周日店休，老板大部分时间就在吧台里做咖啡，迎送客人；城南的Staywith赏味，做周边写字楼生意，开店时间和上班族相差无几，已练就娴熟应对不断的外卖单子的能力。要问其中滋味，一日体验后，我也能摸到几分。开一间咖啡馆不清闲，相反，需操心或操持的事情，实在多，至大至小都需自己考量。好在，也是因事事把控，每一间独立咖啡馆，都是店主自己最想要的模样。至于我，在开头说到辞职开咖啡馆的梦想，我觉得可能还要再想想。我问阿青，开咖啡馆安不安逸。她说，安逸还是安逸，自由也自由，就是收入不稳定，她有点愁。—THEEND—编辑：李厘设计：陈霜奕摄影：李厘责任编辑：

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