拉斯玛莱
拉斯玛莱（Rasmalai）是一种流行的印度甜点，它是通过将扁平的芝士球软融化在嘴中，然后将其浸泡在增稠的甜牛奶中制成的，该牛奶中添加了豆蔻，番红花，并以坚果作为装饰。
配料
4 杯 全脂牛奶
2-3 汤匙 醋 或柠檬汁
1-2 杯 冰
4 杯 水
1 杯 糖
4 杯 牛奶
¼ 杯 糖 或炼乳
¼ 茶匙 豆蔻粉
捏 藏红花
开心果 切成薄片10
10个 杏仁 切成薄片
使用说明
对于Rasmalai球
1. 在底部较厚的容器中，将牛奶煮沸至沸腾，并避免粘在锅上。
2. 降低热量，每次加1汤匙醋，搅拌直到牛奶全部凝结（您看到干净的绿色液体，剩下乳清）。我用了3汤匙醋。
3. 立即加入冰块以停止进一步烹饪，并将平纹细布布衬在滤网上。过滤出乳清，用薄纱布收集凝乳。
4. 在其上倒一些淡水，冲洗几次，以消除醋/柠檬汁中的酸味。
5. 现在将布的末端收集在一起，并尽可能地将液体挤出并悬挂20-30分钟，以进一步排干液体。注意：Chenna应该柔软，没有水滴。它不应该完全干燥，但也不要太湿。
6. 打开结，然后将窗格块转移到盘子或碗上。
7. 用手掌粉碎并揉搓约5-7分钟，直到形成光滑的面团。不要太揉。或者，您也可以将其在食物处理器中揉搓，搅拌一分钟或更短时间。它会从粒状粒状变成光滑状，并在一侧结块。移至干净的板上。
8. 当窗格光滑且柔软并且不粘到您的手上时，窗格就可以使用了。
9. 分成10个部分，滚成球，施加一些压力将其揉成光滑的球，然后将它们稍微弄平以使其成形。
10. 以类似的方式制作所有球。它们应光滑无裂纹。填写您可能会看到的任何裂缝。
浸泡在糖浆中
1. 在另一个锅中，将水和糖的混合物滚沸。
2. 将这些chenna球轻轻放入其中，然后合上盖子。由于球会膨胀，因此只能增加平底锅可以容纳的数量。如果需要，请分批执行。
3. 让它们高沸腾10分钟，您会看到它们吸收液体并扩大大小（几乎是dpuble）。
4. 关掉火，让它们在糖浆中静置30分钟。
用于制作增稠的牛奶
1. 在底部不粘的厚容器中，将牛奶煮沸至沸腾，并避免粘在锅上。
2. 取2汤匙煮沸的牛奶，将其添加到另一个带有藏红花线的碗中，混合均匀，然后使藏红花浸泡。
3. 降低热量，煮牛奶，间歇地搅拌。不断刮擦牛奶上形成的奶油和奶油的侧面和层。
4. 将其混合回牛奶中，并重复此过程，直到牛奶减少并变稠（几乎一半）。混合在牛奶中的刮擦奶油（马来）为牛奶增加了很多质感，所以不要错过。
5. 加入与牛奶豆蔻粉和坚果一起混合在温暖的牛奶中的藏红花，再煮5分钟。由于添加了藏红花，牛奶将变黄。此时关闭热量。
6. 轻轻地将球挤压在您的手掌之间，或使用如图所示的刮铲将液体沥干，而不会破坏它们
7. 将它们添加到这种温暖的增稠牛奶中，并使其吸收。
8. 完全冷却，再点缀坚果和干燥的玫瑰花瓣，并保持冷藏状态，直至可以使用。
9. 美味的软糖在嘴里Rasmalai准备好了！使其冷却并冷藏。
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