欢迎来到峰哥美食工坊，今天我们来做发糕，做这一款的发糕面团，峰哥用一半中筋面粉，一半低筋面粉，这样是为了降低一下面粉的筋度，吃起来更渲染，当然你也可以全部用低筋面粉或者中筋面粉，口感稍微有不同而已，我用的细砂糖量不算很多，喜欢甜一点的朋友可以增加。
所用到的原材料有低筋面粉500g，中筋面粉500g，细砂糖40g，水660g，泡打粉10g，酵母11g，夹层用的玉米油适量，夹层用的细砂糖80g，夹层用的干面粉少许，表面装饰白芝麻适量。
制作步骤，水倒入盆中，加入细砂糖，加入酵母搅拌均匀，再加入低筋面粉和中筋面粉筛入泡打粉，也可以不放，放了更蓬松，搅均匀之后揉成面团，盖上保鲜膜，温暖处醒发1小时，发酵好的面团明显变胖约2倍大，面案上撒面粉，把面团放在案板上，不要揉，直接按扁。
把所以的小气泡都按出去，把面团擀成长方形的面片，表面倒一些玉米油，用融化的黄油或者猪油会更香，均匀刷开，80g细砂糖均匀的撒在面片上，用手抹均匀，再撒一些面粉抹均匀，从窄的一边开始折，大概是5公分宽，一直折到面片尾部，接缝处朝上。
用擀面杖轻压两三遍，稍微擀宽一点，两端往中间折，再对折，用擀面杖正面，反面都轻轻压一遍，稍擀薄，蒸锅放足够冷水，蒸屉刷油，把发糕生胚放在锅中，表面刷水，撒一些白芝麻，盖好锅盖，醒发20分钟，大火烧开转中火，蒸20分钟关火之后焖5分钟出锅，好了，这样我们峰发糕就做好了。
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