买牛排要注意什么？一定有不少朋友发问，市面上那些便宜的牛排肯定是合成牛排，但价格高昂的牛排就一定是原切牛排吗？
然后再想到自己去吃的那些自助牛排，价格不算高，但是牛肉的味道吃起来和自己买回来的牛排差不多，这些牛排真的没问题吗？
如今市面上的牛排，从种类到包装，再到牛排的价格，五花八门，有包装精美的，有包装简陋的。虽然部分牛排会在包装上说明这是整切或是原切，但商家最喜欢打擦边球，以及玩文字游戏，真要分辨牛排是真牛排还是合成牛排，关键还要看牛排包装上的这3个字。
配料表上的“卡拉胶”
我们在选购牛排的时候，一定要先看看食品的包装。除了仔细查看生产日期是否新鲜以外，还要注意看牛排的配料表，牛排的组成部分全都标注在这里。如果是真正的原切牛排，配料表上一般是牛肉，或是具体到牛肉的某个部位名称。
如果是合成牛排，配料表上一般会写上这3个字——“卡拉胶”。一般出现这3个字的牛皮，都是合成牛排，即使它的包装上写着是原切牛排，但只要有卡拉胶，就说明这牛排是合成牛排，并非原切或整切牛肉。
什么是“卡拉胶”？
卡拉胶这东西，我们并不陌生，因为这种食品添加剂在日常饮食中经常出现，比如说酸奶，就有卡拉胶的身影，甚至猫吃的猫罐头里，也有卡拉胶。这说明，卡拉胶是可以食用的。
卡拉胶又被称为麒麟菜胶、石花菜胶，因为这种食品添加剂是从红藻类海草中提取出来的亲水性胶体。因为具有粘合性，粘稠的质地很适合用来制作肉制品、罐头、果冻、软糖、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品。
我们日常饮食中的卡拉胶，属于“可食用级别”的卡拉胶，或者叫非降解卡拉胶。正是因为合法，而且被食品工业广泛应用，所以我们才会在市面上看到那么多合成牛排。卡拉胶可以把小块牛肉粘合在一起，让原本只是边角料的牛肉重新变成一整块牛排。
虽然卡拉胶对人体不会造成什么危害，但添加过量的话，肉类的味道和口感也会大大下降，牛排肯定不会比原切牛排更好吃，所以一般厂商不会在合成牛排上添加太多卡拉胶，要不然牛排吃起来味道不好，食客们肯定会去寻找其他便宜美味的牛排来代替。
可以放心吃合成牛排吗？
再回到合成牛排身上，既然想要少花钱，那你买到的肯定是合成牛排。有些人会认为，反正合成牛排的味道和原切牛排差距不大，浇上黑胡椒酱，吃起来都是牛肉的味道，买合成牛排未尝不可？
这样的想法很普遍，也没错。只不过要注意，合成牛排一定要做熟了吃，不能像原切牛排煎烤到五分熟或七分熟就食用。原切牛排保证牛肉在内部基本上无菌，细菌只在牛排表面，因此原切牛排只要煎熟表面就能达到杀菌的效果。
但合成牛排属于重新组合牛肉，在重组的过程中，细菌有极大可能已经出现在合成牛排的内部，之后完全可以在牛排里大量繁殖。如果这时候没有把合成牛排完全煎熟，就会有不小的食品安全隐患。
和合成牛排相似的食物，就是汉堡肉、鸡块等，也是利用拉卡胶，将碎肉重新粘合在一起，做成新的食物。对这些重组肉类的食用建议只有一个，那就是一定要烹饪到全熟，确保熟透了才能吃。
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