再来当一回饮食男女，分享一道野菜的做法。先别忙着看下文，猜猜上面这盘是什么菜？　　酸菜？当然不是！　　炒马齿苋，也就是长命菜。　　暑假中的学校很宁静，宁静得整天只听到知了在操场边高高的白杨树上长鸣。　　没有了学生们的践踏，周边花木丛的空隙里，甚至跑道排水沟边开始疯狂地长出一种肥嫩多汁的植物，其实也属于多肉：马齿苋。　　每天晚餐后散步经过时，它们一丛丛鲜绿着蓬勃的生机，想采摘的念头总是在嫌麻烦的心情中泯灭。　　马齿苋多汁，汁液粘乎乎滑腻腻的感觉，很难清洗干净，这就是最麻烦的地方。　　但是炒好的马齿苋吃起来酸酸的，在炎热的夏季，倒属于一种不可多得的开胃菜。　　由于马齿苋有降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有效，所以它又叫长命菜。　　微信时代，热心肠的人们乐于分享，有用的信息总是传得飞快。　　当人们越来越认知到它的好处时，它就遭了殃，野外越来越少见，刚长出就被一双双贪婪的眼睛盯上，未及长太大就被采摘一干二净。　　说干净，是因为人们贪图方便，连根拔起，自然无以后继了。　　学校的大门日常是锁着的，闲人难得进来。得天独厚的环境，马齿苋们可以悠闲地慢慢长大。　　近几天雨水的浇灌，它们越发的高而肥，再不摘过几天可就老到该结籽了。　　我是用折的，很脆嫩，一折就断。根部保留着一定长度的枝，这样可以继续长出新的来，就象韭菜一样，能多摘几次。很快就装满一桶。　　洗干净后用开水泡，面上撒些盐。第二天水都变成了黑色。　　捞出切碎，继续用盐水泡，这样可以把菜里的水份充分给淹出来。一次食用不完的，可以用瓶子装起来，密封好放进冰箱里保鲜。下次取用时，淘洗到水清，就可以如下面方法炒食。　　中午炒了一盘。多淘洗几次，直到水清了，再捞出捏干。果然没有以前那么滑腻难洗。　　辣椒、生姜、蒜瓣切碎。　　锅里加油烧热，倒入切碎的辣椒、生姜炒八成熟，把准备好的马齿苋倒进一起翻炒，快起锅时，加入蒜瓣继续翻炒，加少量鸡精、胡椒粉，起锅。　　一盘微酸带辣开胃的炒马齿苋完成了，比酸菜还要好吃。　　再送一盘炒苦瓜吧！苦瓜怎样炒才不苦呢？　　这是许多爱吃苦瓜的朋友的苦恼吧？也是困扰我多年一直想解决的问题。　　　　以前一直的做法是微火干炒，炒到焦，但是太费时间了。　　尤其象我这样的急性子，是没耐心守着锅慢火慢炒。　　直到去姑娘家，姑娘家的保姆炒的苦瓜颜色好看，只有淡淡的苦味，非常好吃。　　她说，苦瓜切好先用盐淹一段时间，再把水捏干。这样炒起来就不那么苦且好吃了。　　自从知道她的方法后，家里就经常买苦瓜了。　　另外，由于大家都有工作，做饭的时间不那么充分，可以把苦瓜切好加盐后，用手搅拌揉搓，可以加快盐淹的速度。　　抱歉手机拍的不好，调得太亮，照出来的效果有些失真……作者：驿路铃声2018-07-3022:04