1选择什么样的锅底？最好的火锅汤底是白开水加少许葱、姜、海米和香料，不加油。这种汤底几乎没有热量。麻辣汤虽然风味丰富，但含油量高，很多红油锅在室温下凝固，这说明一方面可能反复使用，另一方面，里面饱和脂肪过多。
小贴士：如果喜欢辛辣的食物，可以选择在蘸酱中加入少许辣椒油，这样既可以吃辣，又可以避免脂肪摄入过多。
2。食材选择自然、新鲜、多样，多菜、少肉、蘑菇和土豆组合
多蔬菜、土豆、菌类、豆制品，少吃肉，一些加工过的半成品最好不要点。这些半成品指：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼制成的鱼丸不包括在内）。
蔬菜应该是品种和数量最多的食物。最好考虑各种蔬菜。一定要有对健康有益的绿叶蔬菜：菠菜、菊花、香菜、莴苣叶、豌豆苗、花椰菜、青菜、油菜等，然后根据自己的喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、竹笋等，蘑菇也可以多吃一点，很多火锅店都有蘑菇拼盘，你不妨点一个，一次可以吃几个蘑菇。
红薯、土豆、山药、芋头等，点一点，一起漂洗出来当主食。这比吃完火锅后再吃黄油、馒头、白面好多了。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都很适合煮，但要注意油脂含量高的油豆腐和油炸豆腐。
小贴士：患有肥胖症和慢性病的人应该少吃肥肉牛羊肉，因为煮沸用的牛羊肉片的脂肪含量可以高达30%。最好点瘦肉牛肉片、鱼虾、鸡肉片、威尼斯肚、鸭血等低脂肉类。当然，如果你怕冷又瘦的人，可以点些牛羊肉。
3。吃火锅的顺序是先吃素，后吃肉
大多数人开始吃火锅。通常，几盘肉吃完了，几乎满满的，菜也就几口而已。这种方法不可取，很容易一下子吃下很多脂肪，而蔬菜和主食又可怜。
小贴士：最好的顺序是将土豆和蔬菜洗净，先填饱肚子，再吃肉，这样可以避免吃太多脂肪，控制总热量。如果你真的想先吃肉，就必须多吃蔬菜，配土豆。而且蔬菜的数量应该至少是肉类的两倍。
4。火锅的温度应该是热的而不是热的
很多人喜欢吃火锅和刚从汤里拿出来的热的食物。实际上，这很危险。我们的消化道非常怕热。口腔的耐热温度为65℃，而食管黏膜的耐热温度仅为45℃。高温会损伤口腔和食道黏膜的细嫩，加上辛辣刺激，很容易引起口腔和食道炎症、溃疡。
不要只吃热汤煮的食物。多控制它。尽可能地把汤沥干，放在一个小盘子里晾干，直到汤不热。
小贴士：注意红油火锅的脂肪含量，因为食物会被包裹一层油，这样有很好的保温效果。食物内部的温度会很高，有了这层油的保护，温度会变慢。所以当食物不热的时候，我们必须再等一会儿。
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